陈年黑茶的品质为什么更好？-茶礼仪网

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以前我们介绍过陈年黑茶的各种功效，并且也讲述了各种黑茶的功效，这里我们关于陈年黑茶的品质做下介绍。

黑茶在存放过程中，由于微生物作用、湿热作用自动氧化作用等综合因素的影响，茶品的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。因茶品的紧结度、水分含量、原料老嫩的差异，各种茶品的变化机制和变化速度是不同的。

喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，这是何故？黑茶存放久了，便称为“老茶”，老茶不仅好喝，还有治病的功效，其机理是什么？

黑茶品质的形成，微生物的代谢作用贯穿始终，但微生物在后期存放过程中究竟起了多大作用，这不能简单地用数字量化来衡量。据温琼英教授试验分析，黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主，通过他们的代谢作用，大量大分子化合物如纤维素、果胶等被利用，通过菌体代谢后，菌体自身也分泌产生一些新的物质，这些新物质以小分子化合物的形式存在，并可能与茶叶中的其他小分子化合物再度发生聚合形成一系列新的对口感和功能性有利的化学组分。这些组分的化学成分和结构式可能比较复杂，且通过实验室分离纯化后，其结构式（三维）可能会发生异构或解体，因而难以保持原有状态，这也是科学家正致力于研究的课题。

湿热作用和自动氧化作用也是贯穿陈化过程的主要因素。在陈化过程的中，茶叶吸潮氧化包裹其中，春夏秋冬的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化、分解以及产生新的聚合，主要表现在多酚类物质氧化、蛋白质的降解，香气组分的变化等，通过这些变化，一方面使茶品的口感愈显平和、陈香味突出，汤色变深浓，另一方面这些氧化后的小分子化合物湖新的聚合物可能被微生物利用，或者微生物的代谢产物与之聚合产生新的聚合产物。这一系列变化是相当复杂的，也许人类目前的科技水平和科技手段还很难分离。随着科技的进步，相信在不久的将来，这些秘密都将水落石出。
但人们必须坚信一点，茶毕竟是茶，黑茶就是黑茶。人类在对它进行科学分析的同时，必须尊重这一客观事实，茶是大自然产物（包括茯砖以及茯砖里所生成的冠突散囊菌），是一个有机的整体，离开整体而进行片面的分析也许只能带来片面的结论，为什么中医理论经久不衰，洋人为什么对中草药还情有独钟？随着科技的发展，这些困惑都将得到解答，人类在不断的探索自然界的奥妙的同时，切不要忘了维生素片是取代不了蔬菜和水果的。

人们担心，在黑茶存放过程中会不会存在有害微生物？喝黑茶有没有毒？根据温琼英对茯砖茶的动物安全试验结果表明，按成年人每年服茶5千克的剂量喂养小白鼠，没有发现肝细胞中毒现象，而且试验组比对照组有更强的疾病抵抗力和免疫力。足以证明饮用发展是安全的。普洱茶与黑茶存放过程有相似之处，西南农业大学刘勤晋用普洱茶茶汤进行小白鼠急性中毒试验，也证明喝普洱茶是安全的。台湾大学孙璐西教授报道，在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，均没检出有黄曲霉菌。这是因为黑茶中含有大量的有益微生物，它们可以抑制有害微生物的生长。这也是黑茶存放过程中霉变（黄曲霉和青霉）情况很少发生的原因，同时也证明，饮用茯砖茶是安全的。

回答者：悟茶道回答时间：2020-01-12

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黑茶什么时候喝最好冬季最适合喝

【黑茶什么时候喝最好】

黑茶在四川地区非常普遍，而黑茶的始源产地也是位于四川。黑茶是属于发酵茶，在中国是非常出名的茶种类，已经有了非常悠久的历史。黑茶的制作工艺相对于较长，主要是因为堆积发酵的时间比较长，因为黑茶的茶叶颜色呈黑褐色或者油黑色，所以取名为黑茶。

黑茶有着许多的功效，茶叶知识，能为我们人体带来很多好处，是很不错的养生养心茶。黑茶的口感也是非常独特浓厚，喝起来给人润滑甘甜厚而不腻的口感，中国十大名茶，即使茶汤颜色变浅后依然无杂味，这就是黑茶的独特魅力了。

黑茶是属于温性茶，有着暖胃的作用，那么黑茶什么时候喝最好呢？如果说暖胃或者温性茶的话，毫无疑问一定是非常适合冬季喝的。冬天天气非常寒冷，并且寒气也重，这时候如果喝上一杯暖胃的温性黑茶一定是太适合不过了。不过黑茶也是一年四季都可以喝的，只不过最适合的就是冬季喝了。

看完黑茶什么时候喝最好，接下来我们再来看看黑茶的好处吧~

黑茶天尖是发酵的茶吗？制作步骤主要是包括哪些？

我国自古以来就会有“以茶看病”的历史时间，用安化天尖黑茶就是说在其中的一种，由于特异性茶含糖量含水量最大，由其是微生物菌种的参于使其更具备独特的中医药学理作用，其他茶系不能取代，那安化天尖黑茶归属于发酵茶吗？下边人们就一起来了解一下吧！

黑茶天尖是发酵茶

安化黑茶是归属于后发酵茶，加工工艺：茶青→茶叶杀青→揉捻→渥堆→蛋糕烘焙。安化黑茶，在发醇全过程中造成的“金牛”，姓名叫“冠突散囊菌”，是一种对身体有利的益生菌粉体，这都是黑茶健康保健作用高的密秘。此外，安化黑茶油茶树生长发育在全球希罕的冰碛岩土中，荼叶带有锌、硒等几种对身体有利的矿物。

黑茶天尖的作用

安化黑茶是后发酵茶，具备与众不同的健康保健作用，被称作能助消化、去油腻感、降血脂减肥瘦身、降血脂、降三高之茶。

证如茶制造行业专家建议：当代城市自然环境，催产了一大批处在亚健康的群体，大家的健康保健观念慢慢提高，而安化黑茶是全部荼叶里健康保健作用更为明显的茶叶之一。

几百年来，安化黑茶被边境游牧民称之为是“性命之饮”，被游牧民们称之为“宁愿三日无粮，不能一日无茶。”安化黑茶具备填补饮食营养成分，在历史上做为边销茶，早就获得边境游牧民充足评定和认同。

黑茶天尖制做步骤

1、手工制作筑制

称茶：每压一篓需称茶五次。

汽蒸：将每一次称好的茶，蒸气蒸20-30分鐘。

装篓：最先将竹篓放置在“箱形架”里，随后将蒸好的茶装篓，持续装茶三次。

压紧：推“箱形架”进压力机，充压后发布“箱形架”，再装第四和第五次茶，开展第二次施加压力。

捆包：茶袋出架后，抽包过磅，将茶篓捆上十字状篾条。

加油打气针：在篾包顶部打40cm深层的五个孔，随后在每一孔内插上三根丝茅用于透气性和释放水份。

晾晒：将抑制好的茶袋，运到自然通风干躁的地区，经4-5天的晾晒，检测水份后就可以刷唛原厂。

2、包裝方式

安化天尖黑茶的包裝以竹篾篓为标准。那样的包裝关键有2个缘故：一是换气，有利于发醇；二是去除臭味，维持茶叶陈韵。

综上所述个人所得，安化天尖黑茶归属于发酵茶，且是发酵茶里边质量较为高的荼叶，临床试验评比十个当代病症实体模型，科学研究了天尖黑茶对身体健康的作用，发觉天尖黑茶对提升身体免疫能力，脂肪分解、休重操纵、暧胃、润肠有利排尿等病症十分有协助，最该品评！

熟茶和黑茶有哪些区别呢？

提到普洱熟茶，很多人也会联想到黑茶。虽说两者都经过了后期的发酵，但其实普洱熟茶与黑茶还是有区别的。
一、加工工艺不同
普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品的是连续完成的。原料嫩度不同，加工的时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究：普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
二、加工工艺原料和方法不同
从原料来年，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶，从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆湿一部分来源于杀青后的残余温度。另一部分由微生物生命活动代谢产生。普洱茶加工是人工加湿，潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标。适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。盛易祥。
三、加工工艺化学不同
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分，微生物作用时间短，有益成分的转化相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与，普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是构成云南普洱茶有效物质。与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关，同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。
黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶与普洱茶的外形，内质有着本质的不同。黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。

本文标题：陈年黑茶的品质为什么更好？

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