普洱茶的白霜和霉变，你分的清楚吗？-茶礼仪网

已采纳 多雨的季节，偶尔出现的好天气总会让人欣喜不已，趁着好天气，很多茶友把存的茶拿出来尝尝味，然而，有茶友就会发现，有的茶上面有一层白色物质，有白色物质的茶是不是发霉了？这些白色物质到底是什么？
其实，在这三种情况下茶饼会出现白色物质……

Point 1
— 棉纸粘在饼面 —
存放过程中，在温度稍高，湿度大的情况下，棉纸会附着在茶饼上，所以有时候打开茶的时候，您可能会发现茶饼表面有少量看起来白白的东西在上面。

Point 2
— 正常的白霜 —
在正常情况下，普洱茶是不会发霉的，茶友们可能会发现有的茶不止表面，甚至内部都会有一层白色物质，这层物质分布均匀，颗粒大小均匀，不集块，不聚巣，闻起来没有霉味，没有刺鼻，惹人难受的气味。
这就是“白霜”了，这种“白霜”会提升普洱茶的口感和价值。那么，白霜究竟是什么？

白霜的构成成分是儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质，常温下它们都是白色或者无色透明的，析出后会形成针状结晶。
而且只有内含物质丰富、原料品质好，而且仓储环境好的的普洱茶，才会在后期存储转化过程中，出现“白霜”。
一般出现白霜的普洱茶都是年份较长，品质较好的，滋味口感也是相当不错。
Point 3
— 茶饼真的发霉了 —
普洱茶仓储不当或存放时湿度过高容易发生霉变。霉变的茶上长的“白点”分布不均匀，聚块，大小不一，有一股霉味，闻起来较刺鼻。
发霉的普洱茶是不能喝的，发霉的普洱茶喝了轻则出现身体不舒服的情况，重则出现中毒的情况。

Point 4
— 怎样区分白霜和霉变？ —
一闻：长白霜的茶有一股淡淡的陈香味，发霉的茶饼就有一股刺鼻呛人的味道，闻起来非常不舒服，一闻就知道。
二溶：将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的。
三看: 茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索相对紧结，白色物质大小均匀，不集块，不聚巣。而霉菌是在比较潮湿的环境下产生的，茶饼整体显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。严重变质的茶还会长一层绒毛，这样的茶是千万不能喝的。

温馨提示：
为了避免茶饼发霉，茶友们在存放普洱茶时一定要注意，茶叶一定要放在通风干燥无异味的环境中。

回答者：清心回答时间：2020-01-15

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【喝茶话题】：喝普洱茶的人为什么需要分享交流？

分享喝茶过程中遇到的那些有趣话题！

　　当一切事物归结到人这个点上的时候，就会变得很复杂。比如喝普洱茶这件事。很多人都说喝茶是一件很私人化的事情。尤其跟茶道并起来的时候，总会感觉其实喝茶跟茶道的追求是相悖的。

　　从人性来看，人都是渴望别人懂你，渴望得到别人的认可，从而有了共同认识，才能谈得上交流分享，不是在同一个频道的人交流是很累的。

　　从茶道来看，中华茶道，就其构成要素来说，有环境、礼法、茶艺、修行四大要素。从道家思想（非道教）来看，讲究的是道法自然。显然，茶道是跟道家思想不符的（限制太多）。既然跟道家思想没关系，那么我们来看现在的茶道，一般追求都是“静、虚、悟、美、孤”等。场景则是这样，一个人在一个安静的环境下一个茶席一泡茶随意的泡喝悟道。这种画面太美我不太敢想象。这种悟道只会使人喝茶越来越“愚蠢”。如果“愚蠢”之后的喝茶人是茶道高手，打死我都不信。而且大家发现没有，现在所谓的茶道高手有谁是无名无为的？

　　那么，现在我们回过头来看喝茶私人化这件事情，从主观上来说这是正常的。但是我们不能不要客观的那一面，因为没有客观的那一面，我们形不成交流的，而有的只是分享。但是这种分享往往会形成别人不懂你，得不到别人的认可是很正常的。

　　回到今天的话题：喝普洱茶的人为什么需要分享交流？

　　一、获取知识

　　当你分享喝普洱茶的时候，一般分为在喝和喝后这两种状态。当你分享给别人喝普洱茶的时候，有意无意间，当场景谈论到此茶的口感，用料等等的时候，都是一种在获取知识的行为。再喝过普洱茶后，你把开汤图加上你的感受发到的网络社交圈的时候，别人来告诉你此茶的一些情况也是一种获取知识的行为。对于不懂的人来说，是获取知识；对于懂的人来说是在进行知识普及。虽然这种知识或许有误，但是并不影响分享。

　　二、交流经验

　　经验，都是由一个个知识点形成的面。而每个人形成的经验又不同，因为构成经验的知识不一样。正是这种不一样。才会促使我们渴望交流经验。交流的时候，或得到启示，或得到新方法知识，或能让别人认可你。

　　三、技能提升

　　很多人很反感茶商这个群体的分享交流。在我看来，都是喝普洱茶的人，茶商群体的分享交流还是很有意义的。因为茶商总的来说喝的茶比普通人多，泡茶技巧等都比普通喝茶人研究得深，对茶的理解更是深刻。而知识+经验就会在不知不觉中形成技能。技能的提升，往往都是交流才能达到的。

　　以上这三点，就是喝普洱茶的人为什么需要分享交流的理由。当然，如果你觉得这三个理由还不够，或者是认为喝普洱茶没必要分享交流。其实你可以对比下，如果你是一个人默默地喝茶，从来不跟别人分享，那么跟一个喝茶分享交流的人在1年后对比。你会发现差距在哪里。说句不好听的话，不会还不学，那活该被忽悠了！

分享：从树叶到你的杯中茗，普洱茶到底经历了什么？

现在喝普洱茶的人越来越多了，那么普洱茶从一片树叶到呈现到你眼前的茶品，中间到底发生了什么？普洱茶加工工艺流程分享如下，生茶和熟茶有同也有不同哟。

首先，普洱茶的加工有两大流程：初制和精制，初制茶只能算半成品，即大家俗称的毛茶，而精制茶就是市面上所见的各种形态的普洱茶产品。初制工序为鲜叶采摘—杀青—揉捻—晒青；精制流程根据生茶和熟茶的工艺要求而有所差异。

初制

采摘：这个大家都见过，就是把茶叶从树上采摘下来备用。

摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味，杀青叶要及时揉捻成条。

揉捻：揉捻加压不宜过重，破坏细胞壁让。

解块：解散结块茶，散热。

日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结。

精制部分根据生茶和熟茶的不同而有所差异。当然，生茶和熟茶所有的原料大多为初制品，但并不意味着生茶和熟茶的原料是一样的，商家可以选择的余地有很多。如茶区差异、树种及树龄等茶鲜叶本身的差异，还有初制加工时的杀青及揉捻程度，以及茶叶的老嫩等级等因素，一款好生茶或好熟茶的产生并非如我们现在看的文字流程那么简单。

生茶精制

筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到同类分级以及去除杂质的要求。

拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤13%才算完成干燥。其实数据只能参考，每家企业操作标准有异。

熟茶精制

晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下。

渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。