什么样的茶才是好的普洱熟茶？-茶礼仪网

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好熟茶首先要喝着舒服，其次价格价值对等

常言道喝茶以“适口为珍”，前提是不发霉、变质的茶，不会对身体造成不适的茶。

市面上大多数新熟茶，因产品出厂时间较短，经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况，很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼，将未经仓储的产品直接投放市场，迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。

如果说熟茶是种喝得起的茶，但也绝贪图便宜的“九块九包邮”就能得到认可的，只能让人伤不起。

真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验，价格得到了茶客们对精品熟茶认可，突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的好茶。

后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可，喝得起的熟茶，也让不少茶客表示喝不到，如此来看，消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段，并且对优质熟普的需求也会越来越高。

好的熟茶其实很有活性，极具收藏价值

首先，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。

好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。

其次，工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青，经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别；还有晒青工艺，在宽敞的晒青接受太阳直晒，其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间，既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香，也能将茶叶活性完好的保留，为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。

最后，才是专业而标准的渥堆发酵过程。

好熟茶应该内含物丰富，养生保健价值高

通过渥堆发酵，春茶更具鲜、爽、甜等特质，但春茶由于芽头多嫩度高，常被用来制作生茶，原料成本高，发酵难度大。

相比生茶，熟茶更适合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱，喝茶，就是要喝好茶，好茶不仅要喝的健康，还要喝的明白，无论是养生保健还是修身养性，好熟茶都是一个不错的选择。

熟茶不能有不愉悦滋味

1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。

2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。

3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧，70%勐海，这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

好的普洱熟茶有：厚、滑、润、甜、纯、香，六度

六者皆有，好茶我有。那让我们看看它们各自都代表了什么意思。

1、熟茶的厚度

即有粘稠感，茶汤下咽，喉咙似米汤滑过，此质感为茶汤的厚度。

2、熟茶的滑度

熟茶的“滑”是顺滑，指茶汤从口腔到喉咙直到腹中，喉部无任何不适，无叮、刮、麻、利等等感觉，一气呵成，或粘稠或寡淡，如丝绸般质感滑过皮肤，即俗话说的水路细腻，无粗杂感。

3、熟茶的润度

熟茶的润是一种触觉感。好茶有三润：入口润，含着润，喝完润。润度指入口后喉头得以滋润，立即解除干涸之感。品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。冲泡后的茶汤让人的喉咙感觉清爽滋润，咽下去整个肚子都是暖洋洋的。

4、熟茶的甜度

熟茶的甜是明显的香甜，区别于生茶的甘甜（轻发酵熟茶除外）。未饮之前闻茶汤就能闻到其甜香味，而且熟茶几乎没有苦涩，甜味也就更加明显。茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤的甜润，这是一种质感的甜，绵润持久，细腻可人。有种清泉流淌的小桥流水之感，宛转悠扬。

5、熟茶的纯度

熟茶的纯最明显的是茶汤入口之后，那种干净清澈之感，气息从呼吸间涌出的时候，纯净无杂质，非常舒服。纯度好的熟茶喝起来非常干净舒爽，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。

6、熟茶的香度

熟茶的香是纯香，且越陈越“香”。新制熟茶陈香低淡，多带水味（渥堆腥味）。存储半年左右“水气”基本消失，陈香逐渐凸显，伴有异香。主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。两三年以后这种腥味才会慢慢退去，展现茶的本味，香气也逐渐趋于纯正。五年以上的熟茶存储得当一般会出现下列香气：樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。整个气味清新怡人，不会产生刺鼻恶心等不良反应。

好的熟茶品饮起来身心俱爽，绵润可口是极大的享受。

总结：

原料，普洱熟茶品质的基础是原料。

工艺，普洱熟茶品质的关键是工艺。

仓储，普洱熟茶品质的保障是仓储。

价值，普洱熟茶品质的未来是价值。

口感，普洱熟茶品质的表现是口感。

回答者：清心回答时间：2020-03-18

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【SGS】作为一家有行业安全担当的茶膏企业，为什么要发布一份普洱熟茶的检测报告？

摘要：一贯以安全为首要标准的蒙顿，特别制作了一批针对茶膏发烧友的实验性普洱熟茶，并针对茶样做了远超国标测试项数量的农残、重金属SGS检测，检测结果让我们在带给大众安全、便捷、健康茶饮生活的道路上，信心更足并将继续努力。

2015年，伴随着“清代宫廷普洱茶膏（复刻版）”的众筹发布，蒙顿公布了众筹茶膏的SGS农残、重金属检测报告，只为在企业十周年之际，让大众了解我们力求提供“安全、便捷、健康“茶饮的初心与价值观。

一杯好茶，有基本的汤色、叶底、香气等等不同角度的评测体系与评判标准。但是，也有所谓“茶无好坏，适口为宜”的说法，这充分说明除去有标准的感官评测，每个人的口感体验以及感觉的描述上，是存在一定主观差异性的。

但是，归根究底茶的本质是饮品，所以“安全”一定是一杯好茶最基本最重要的前提条件。

今天，我们将继续发布一份普洱熟茶茶样的SGS检测报告。

为什么我们要发布一份普洱熟茶原茶的检测报告呢？

作为以科技创新推动自身发展的茶叶深加工企业，蒙顿一直都专注于茶膏工艺和技术的不断突破，以及茶膏在食品科技方面的创新。

但是，在热爱蒙顿的客户、粉丝和发烧友中，总有这么一群人，他们虽然热爱茶膏的种种体验，但依旧喜欢冲泡茶叶时的那种仪式感。茶与茶膏本无矛盾，喜爱让人两者都难以割舍，所以很多的粉丝都具有茶叶、茶膏“双重发烧友”的身份，时间一长，大家就好奇“蒙顿做普洱茶膏非常棒，但是去做普洱茶会怎么呢？”

所以，为了这个好奇，我们特别制作了一批“非卖品”的普洱熟茶，分享给热爱蒙顿的茶友们。

茶叶本身也是深加工茶膏的原料开端，蒙顿的科技创新基因让我们有信心证明，无论是茶膏还是原料，蒙顿都会秉承技术和数据说话的理念，让您在喝下一杯茶的时候，没有任何的茶饮安全顾虑。

在食品安全细节上，优秀的企业，有能力、也会尽最大可能给消费者以充分的知情权和安全感。

茶样

作为一款有着茶膏科技基因的“普洱熟茶”，即使忽略茶样和茶汤的高颜值，相信看完检测报告的你，再主观的个人口感，也能够感受到这款熟茶对你身体和心理满满的治愈感。

检测报告说明

国家标准GB2763-2014《食品中农药最大残留量》规定了茶叶中28项农药残留限量，但是我们采用了SGS针对一般性食品的153项农残检测。测试方法依照相关国标测试法。

采用标准：经过SGS通标标准技术服务有限公司153项农残检测，常见重金属总量的检测以及自选营养物质的检测。

SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，是全球公认的质量和诚信基准。

方法检出限：指所用方法和仪器的检出最小限值；不等于其不达标或不合格，需要将项目测试结果与参照标准进行比对方可判断是否达标。

ND：指“未检出”。

一些关于茶叶质检的常识

1、茶叶质检，通常需要检测农药残留及重金属两大类。

2、一般质检有各地食药局认可的检验机构以及国内国际知名的检验机构，比如SGS、谱尼测试等。

3、通常会听到欧盟标准、国标等说法，若茶叶产品需要出口欧盟区国家则需要专门做符合欧洲标准的检测。但是，并不等于通过了欧盟检测标准的就一定符合国标，一些项目存在区别或交叉，也不意味着采用国标，就一定比欧盟标准的差。

4、国外标准的质检报告检测的项目越多不等于就越安全，因为有的项目根本就不在标准的检测范围之列或已废弃。

5、茶叶存在农残和农残超标，是两个概念。

普洱茶是红茶吗？普洱熟茶和滇红茶有什么区别？

导读：最近有好几位茶友询问滇红茶和熟茶的区别，今天就详细和大家聊聊普洱熟茶和滇红茶有何异同。

熟茶和滇红茶的区别主要在这几方面：外形、工艺、口感、香气、功效，下面逐一讲解。

一、首先说外形

外形是最好区分的，大部分滇红茶都是金毫显露，或者做成螺状，比较容易区分，但也有一种和熟茶长的很像的——古树红茶，古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫，外形看起来和普洱茶熟散茶差不多，这个时候要辨别哪个是熟茶哪个是红茶，很简单，闻味道。

红茶干茶闻起来有甜香和焦糖香，甜香很浓，比熟茶干茶浓很多，熟茶干茶闻起来比较清淡，有清香和熟茶的渥堆味，不如红茶清甜，找两种茶试试，味道有很大差异，很容易区分出来。

二、接下来是工艺

对于滇红茶来说，工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素，从原料上来说，大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶，关键就在工艺上。

熟茶的制作工艺是：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形，确实很复杂，再来看看滇红茶。

滇红茶制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。

最大的区别在发酵这里，发酵是一个快速催化的过程，熟茶的发酵程度一般是五至八分，红茶则是全发酵，也就是十成发酵，所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间，红茶则是内质几乎完全被激发出来，只适合现饮，所以红茶的保质期一般是三年，熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。

另外一个工艺上比较重要的区别是干燥，在制成晒青毛茶的时候，普洱茶采用的是晒青，当揉捻过后，采用自然光晒干，发酵过后，采用室内开沟晾干，在干燥过程中，普洱茶采用的都是自然晾干，而红茶则采用烘干，烘干具有高温提香的作用，发酵结束后，高温烘干成毛茶，经过挑拣分级之后，部分厂家在茶叶出厂包装之前还会再做一次高温烘焙提香，保证红茶在到达茶友手中时依然保持较好的香气。

三、接下来说说口感上的区别

熟茶的口感比较醇厚，有独特的熟茶清香，陈年熟茶有甘爽的陈香，汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗称“海鲜味”，茶性燥热。

滇红茶则口感醇滑细腻，质感饱满，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。

四、香气也是重要的区别因素

熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气，新制的熟茶有渥堆味，以昆明干仓为例，三年之后，渥堆味已经很淡了，而在后续转化过程中，熟茶可能出现这些香气：枣香、陈香、参香、樟香、荷香等。

滇红茶的香气则没有那么复杂，一般会出现：蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。

相比之下，熟茶的香气沉稳厚重，滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。

五、二者的功效也不同

另外在养生功效方面，陈年熟茶健胃有一定功效，红茶则在养颜美容以及健胃方面功效比较明显。

熟茶和滇红茶的区别基本就是这几点。

如何把熟茶泡得更好喝？普洱熟茶冲泡方法和技巧

图为：称茶（以南茗佳人熟茶冲泡为例）

熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。

一、分析茶性

气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

图为：温杯（以南茗佳人熟茶冲泡为例）

滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。

二、根据茶性确立目标

前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。

图为：投茶（以南茗佳人熟茶冲泡为例）

中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

三、向着目标选择手段

1、选用胎土厚、烧结度低的紫陶壶。充分利用紫陶壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

图为：洗茶（以南茗佳人熟茶冲泡为例）

2、用PH较高（7-8）的矿泉水冲泡。

3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：

第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。

第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。

第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。

图为：冲泡，高扬定点注水（以南茗佳人熟茶冲泡为例）

5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。

紫陶壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。

6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。

图为：冲泡，高扬旋转注水（以南茗佳人熟茶冲泡为例）