在正山小种红茶的现行行业加工规范里，是没有杀青这道工序的。
但是，在桐木关传统的正山小种红茶制作工序里，却实实在在，有一道炒茶（杀青）的工序。
这道这序，叫“过红锅”，它就是小种杀青的证明。
过红锅，指的是，在正山小种红茶发酵完成之后，把红茶放到铁锅里炒制的过程。
这明摆着是借鉴了绿茶的炒青工艺。
过红锅的目的，是通过钝茶叶叶片中的酶的作用，抑制它对茶多酚的氧化，阻止发酵到位的红茶继续发酵。
发酵到位的红茶，如果继续发酵下去，会生成更多的呈酸味的物质，或者生成重度渥堆后才会形成的“窖”味，近似一股恶自臭，很难闻。
大家好，我们是专业正山小种网，与多家茶园合作。欢迎咨询茶知识！下面文章希望你喜欢。正山小种可谓是世界红茶的始祖，对于平时喜爱饮红茶之人一定不会对它太陌生。而正山小种中的“正山”所指的是以桐木关为中心点方圆50里才能称为正山小种。正山小种红茶
回答时间：2020-06-02
福建省武夷山盛产数千种茶叶，当家名茶有武夷山正山小种红茶、武夷山大红袍、肉桂、水仙等，其中最著名的茶叶之一就是正山小种红茶了。正山小种红茶天下闻名，与祁门红茶、川红并称中国三大功夫红茶。有购买经验的茶友们应该都会发现，正山小种红茶价格比外山
回答时间：2019-10-07
正山小种，又称拉普山小种，属于红茶，是世界上最早的红茶哦。大家知道正山小种多少钱一斤吗？今天，我们就一起来了解一下吧。正山小种多少钱一斤正山小种市场零售价格从几十元一斤到几千元一斤不等，没有统一的标准。具体得根据茶叶的品质、品牌、净重、产地
回答时间：2020-04-15
分辨正山小种可以从汤色、香气、滋味、叶底鉴别：正山小种汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有
回答时间：2020-03-29
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