红茶的加工工艺及步骤-茶礼仪网

红茶的加工工艺及步骤

提问者：云海肴提问时间：2020-03-29

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1.萎凋将鲜叶通过晾晒的手段，使它失去部分水分，这是红茶初制的第一道程序。萎凋可增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。

2.揉捻揉捻目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成型并增进色香味浓度，同时便于氧化，利于发酵的顺利进行。

3.发酵在红茶制作的独特阶段，经过发酵多酚类物质在酶促使作用下产生氧化作用，绿叶变为红叶，形成红茶。红叶红汤的品质特点，发酵适度，嫩叶色泽红润，老叶红里泛青，青草气消失，变成了熟果的香气。

4.干燥顾名思义就是蒸发水分，发酵好的茶叶，采用高温烘培，蒸发水分，达到适宜干度的过程，固定外形，以防霉变，目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，使得红茶醇厚香甜浓郁的味道弥漫开来。

回答者：爱性回答时间：2020-03-29

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