绿茶怎么分-茶礼仪网

已采纳

绿茶的分级，主要从五个方面来分的，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

绿茶怎么分

1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

以杭州地区绿茶条索标准为例：

一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。

3.色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。

制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

4.整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

绿茶的功效

绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。绿茶的功效与作用：茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

回答者：学茶艺回答时间：2019-05-04

有用+10

赏

天山绿茶福建省地方标准是什么

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

标准号:DB35／3611999

关键词:绿茶

福建省地方标准 DB35／3611999

1999-12-19 发布 2000-Ol-Ol实施

福建省技术监督局发布

天山绿茶系福建省传统名茶，闽东绿茶极品，具有“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特色而驰名。天山绿茶曾31次荣获全国、全省名茶奖。为使天山绿茶系列产品向标准化生产、集约化经营、规模化发展，进一步提高天山绿茶的经济效益和社会效益，规范天山绿茶的市场秩序，特制定本标准。

本标准于1999年12月19日首次发布。

本标准附录A、附录B为标准的附录。

本标准由福建省技术监督局提出。

本标准起草单位：宁德市茶业管理局、宁德市茶叶公司。

本标准主要起草人：郑康麟、吴洪新、蔡作林、陈少谦、周玉?、苏峰、蔡远。

1 范围

本标准规定了天山绿茶系列成品茶的分级、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以宁德天山绿茶茶青为原料，经初制、精制加工而成的天山绿茶成品茶。

2 引用标准

GB 191-1990 包装储运图示标志

GB 7718-1994食品标签通用标准

GB 1 1680-1989食品包装用原纸卫生标准

GB／T5009.12-1996食品中铅的测定方法

GB／T5009.13-1996食品中铜的测定方法

GB／T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB／T5009.57-1996茶叶卫生标准的分析方法

GB／T6388-1986 运输包装收发货标志

GB／T8302-1987茶取样

GB／T8304-1987茶水分测定

GB／T8305-1987茶水浸出物测定

GB／T8306-1987茶总灰分测定

福建省技术监督局 1999-12-19批准 2000-01-01实施

DB35／361-1999

GB/T8310-1987茶粗纤维测定

GB／T8311-1987茶粉末和碎茶含量测定

GB／T14487-1993茶叶感官审评术语

SB/T10157-1993 茶叶感官审评方法

3 分级

天山绿茶成品茶按产品质量分级。分为：名茶、优质茶、级内茶(级内茶执行FDBT/GH1549.14-88《闽东烘青毛茶》标准)。

4 技术要求

4.1 基本要求

a)品质必须正常，无劣变、无异味；

b)不得含有非茶类夹杂物

c)不着色，不添加任何添加剂

4.2 感官要求

4.2.1 各级别外形、内质均应达到本级应有的品质特征，见附录A。

4.2.2 感官审评定级别

天山绿茶各成品茶由于原料的采摘标准、外观造型、加工工艺等不同，其外形、内质八大因素的给分比例有所不同，见附录B。

4.3 理化指标见表1。

表1理化指标

项目指标

名茶优质茶

水分，％ ≤7.0

总灰分(干态)，％ ≤6.5

粉末，％ ≤0.2 ≤0.4

碎茶，％ ≤1.0 ≤4.O

参考

指标水浸出物，％ ≥38.0

粗纤维，％ ≤12,0

DB35／361.1999

4.4卫生指标见表2。

表2卫生标准

项目指标

铅(以pb计)，mg／kg ≤2.O

铜(以Cu计)，mg／kg ≤60

六六六，mg／kg ≤O.1

滴滴涕，mg／kg ≤0.2

5 试验方法

5.1 取样：按GB／T8302规定执行。

5.2 感官品质：按本标准附录B“天山绿茶品质感官审评评分方法"进行。

5.3 理化指标

5.3.1 水分：按GB/T8304规定执行。

5.3.2 粉末、碎茶：按GB／T8311规定执行。

5.3.3 总灰分：按GB／T8306规定执行。

5.3.4 铅：按GB／T5009.12规定执行。

5.3.5 铜：按GB／T5009.13规定执行。

5.3.6 六六六、滴滴涕；按GB／T5009.1 9规定执行。

5.4卫生指标：按GB／T5009.57规定执行。

6 检验规则

6.1 组批和抽样

产品以批为单位，以同一等级品质和同规格包装的产品为一批，其组批原则和抽样方法GB/T8302规定执行。

6.2 检验分类

检验分出厂检验和型式检验。

6.2.1 出厂检验

6.2.1.1 每批产品出厂时必须检验的项目应按5.1、5.2、5.3.1、5.3.2所要求的项目进行。

6.2.1.2 产品必须经质检部门检验，合格并附有合格证，方可出厂。

DB35／361-1999

6.2.2 型式检验

6.2.2.1 型式检查项目按本标准中技术要求所规定的进行。

6.2.2.2 型式检验在正常生产时每年至少进行一次，若有下列情况之时，也应进行型式检验：

a)新产品投产时；

b)当原料来源、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时。

c)停产半年以上恢复生产时。

6.3 检验结果的判定

卫生指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格。其它指标如有不合格的，应加倍抽样对不合格项进行复检，若复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格品。

7 标志、包装、运输、贮存

7.1 标志

7.1.1 产品销售包装上的标签标志应符合GB 7718的规定。

7.1.2 运输包装上的储运图示标志应符合GB 191的规定，收发货标志符合GB／T6388的规定。

7.2 包装

7.2.1 包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装纸应符合GB 11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。

7.2.2 包装应牢固、整洁、美观、密封、干燥、无异味，保护品质和便于运输的要求。

7.3 运输

7.3.1 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。

7.3.2 运输时应防雨、防潮、防暴晒，中转途中不得与潮湿地面接触。

7.3.3 装卸时应轻放轻卸，不得甩掷，防止包装破损。

7.3.4 严禁与有毒、有害、有异味、潮湿、易污染的物品混装、混运。

7.4 贮存

7.4.1 产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味污染。

7.4.2 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。

DB35／361-1999

附录A(标准的附录)

天山绿茶成品茶的品质特征

表A 天山绿茶成品茶的品质特征

品质特征

造型

级别外形内质

形状匀整净度色泽香气滋味汤色叶底

名

茶

单

芽

为

主扁形扁平

光滑匀整

平伏洁净翠绿

银绿清锐高爽

毫香显鲜爽

浓醇嫩绿

明亮芽匀嫩绿

明亮

针形细直形

似松针匀直洁净翠色

金黄香高浓郁

嫩粟香鲜醇

浓厚嫩绿

明亮芽匀壮

明亮

螺形曲针形匀整洁净银绿

翠绿清香幽长鲜醇

爽嫩绿

明亮芽匀嫩绿

明亮

条形紧直匀整洁净银绿鲜嫩清香鲜爽

醇嫩绿

明亮芽匀嫩绿

明亮

优

质

茶

一

芽

一

叶

为

主扁形扁平

光洁匀整洁净银绿清香鲜嫩

持久鲜醇

浓嫩绿

明亮芽匀嫩绿

明亮

针形紧直形

似松针尚匀

直洁净嫩黄

绿香高浓鲜醇

浓嫩绿

明亮芽匀

明亮

螺形曲针形匀整洁净翠绿清香长鲜醇嫩绿

明亮芽匀嫩绿

明亮

条形紧直匀整洁净嫩绿清香鲜爽嫩绿

明亮芽匀嫩绿

明亮

级

内

茶略

DB35/361/-1999

附录B（标准的附录）

天山绿茶名茶、优质茶的品质感官审评评分方法

B1感官审评因子及其权数与绿茶采摘标准的关系，见表B1

表B1感官审评因子及其权数与绿茶采摘标准的关系

权数W采摘标准

审评因子单芽一芽一叶一芽二叶

外形形状 0.3 0.2 0.15

色泽 0.1 0.1 0.05

匀整 0.05 0.05 0.05

净度 0.05 0.05 0.05

内质香气 0.2 0.2 0.25

滋味 0.15 0.2 0.25

汤色 0.08 0.1 0.1

叶底 0.07 0.1 0.1

备注名茶以单芽为主，优质茶以一芽一叶为主

B2感官评分

B2.1各级别最低界限级别分（基础分）规定，见表B2

表B2各级别最低界限级别分

级别名茶优质茶

基础分K 95 85

DB35／361-1999

B2.2评分

各级级距为10分(每级lO分制)。附按录A规定的各感官品质因子逐项审评.视与附录A各因子的符合程度评为如下档次，并给予相应的档次分，见表B3。

表B3各级级距评分表

各因子对照附录A所评的档次档次给分(m)

高 +(79)

较高 +(46)

稍高 +(13)

(正好达到本级最低标准)相当 0

稍低一(13)

较低一(4,,6)

低一(79)

B3结果计算

B3.1 各因子得分(xn)按下式计算：

Xn= (k+m)×w

式中：xn…供试样各品质因子得分Xl、X2、X3……x8：

k…?供试样该品质因子相当级别的界限级别分(基础分)；

m…该品质因子的档次给分；

w…该品质因子的权数。

B3.2 感官品质总得分（X）按下式计算：

X=X1+X2+X3+……x8；(即八项品质因子得分之和)

B4结果报告

由上述方法求得感官品质总分，其小数点后的数字按修约规定修约，并以修约后的整数报告总得分。根据总得分，即可参照B2.1的规定判定该供试样茶的级别。

天山绿茶感官审评原始记录见表B4。

DB35／361-1999

表B4天山绿茶感官审评原始记录(品名检验单号)

审

评

因

子权数(W) 级别档次得分

单芽一芽

一叶一芽

二叶级别基础分

(K) 档次档次分

(m) (基础分+档次分)×

权数(K+m)×W 评语

形状 O.3 0.2 0.15

外色泽 O.1 0.1 0.05

形匀整 O.05 O.05 0.05

净度 0.05 O.05 O.05

内香气 O.2 0.2 0.25

质滋味 0.15 O.2 0.25

汤色 0.08 O.1 0.1

叶底 O.07 0.1 0.1

总评

级别名茶优质茶级内茶

备基础分(K) 95 85 略

档次局较高稍高相当稍低较低低

注档次分(m) +(7～9) +(4～6) +(1～3) 0 -(1～3) -(4～6) -(7～9)

审评日期：

审评者：

DB35／361-1999

《天山绿茶》地方标准制订说明

《天山绿茶》地方标准制订是根据福建省技术监督局列入1999年省地方标准的制订项目。

产品标准的框架结构、构成要素是依据GB／T1.1-1993和GB/ T1.3-1997进行制订。

制订原则是以GB／T14456-1993《绿茶》、GB／T144871993《茶叶感官审评术语》、GB9679-1998《茶叶卫生标准》等项国家标准的要求，并依据、参照近年来我省茶叶生产厂家制定的企业标准的要求而制订的。

现将有关制度内容说明如下：

1、根据近年来我省茶叶生产的发展和随着市场的需求，将天山绿茶分为名茶、优质茶和级内茶(闽东烘青特级、一级至六级、碎茶、片茶)。

2、根据GB／T1。l和GB／T1.3的要求增加了引用标准及分级这章内容。

3、理化指标：考虑到地方标准的先进性以及目前茶叶生产状况，部分指标限量作，从严要求.

4、卫生指标：

铅、铜、DDT三项按GB9679《茶叶卫生标准》要求。六六六指标按DB35／T91.19规定进行。

5、规则标准：标志、包装、运输的内容均按GB／T1.3的要求制订。

绿茶有几种-绿茶的种类有哪些，盘点绿茶的种类

求的茶叶绿茶有几种-绿茶的种类有哪些，盘点绿茶的种类

绿茶的种类有哪些，盘点绿茶的种类

绿茶是不发绿茶有几种酵茶，玫瑰花茶的颜色由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱、叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，具有绿茶的种类繁多，那具备是包括哪些呢？

英山云雾茶；西湖龙井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖；狗脑贡茶；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；

平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；峨眉春语；汉家刘氏茶；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；康熙来了绿茶永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；黎平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；

老竹大方；泉岗辉白；雪水云绿；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙顶；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；岳西翠兰；

高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；桐城小花；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；

建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；黑茶怎样泡好喝东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；

雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；

金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七喝红茶好还是喝绿茶好境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；

湄潭翠芽；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；桐城小花；英德绿茶；保靖黄金茶；白马毛尖；关山云雾；房县绿茶；神农绿茶。

以上就是绿茶的种类，除此之外，绿茶的种类还有很多，且不同的种类有不同的优点和特色，所以大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的绿茶！

霍山绿茶属于黄茶吗

众所周知，霍山黄芽是安徽省霍山县的特产，它的外形挺直微卷、色泽黄绿披毫、香气清新持久、滋味鲜醇回甘，在众多茶叶种类中，霍山黄芽是不可多得的存在，那霍山黄芽属于什么茶大家知道吗？具体的介绍如下！

霍山黄芽属于黄茶

霍山黄芽因其芽叶色泽嫩黄而得名，属于黄茶。不过众多茶友以为，只要汤色是黄色的茶便可称为黄茶。其实不然，辨别黄茶应以成品的色泽而定。

霍山黄芽的历史记载

霍山黄芽早在西汉年间便已开始种植，到了明朝，它则从蒸青团茶改进为了炒青散茶，成为了世界上第一款黄茶。建国后，黄茶的制作工艺一度失传，直到70年代才开始恢复生产。

霍山黄芽的产地

霍山黄芽选用霍山金鸡种的鲜叶为原料，其中，以“三金一乌”的大化坪乡金鸡坞、金山头、上和街的金竹坪和姚家畈的乌米尖的品质为最佳。霍山的海拔较低、雨水充沛、温度适宜、土质肥沃、昼夜温差大，非常适合茶树的生长。

霍山黄芽的采摘

霍山黄芽通常在“谷雨”前以一芽一叶、二叶的规格采摘，经过挑拣后，将其鲜叶以3-5公分的厚度薄摊在团筛上晾晒，待叶色由鲜绿转为暗绿时，即可开始制作。

霍山黄芽的加工工艺

霍山黄芽是由杀青（也叫生锅、熟锅、炒茶、做形）→毛火（初烘）→摊放→足火→摊放→拣剔→复火等数道工序精制完成。从采摘开始的整个过程要在当天完工，不可过夜。制作时，通过两种热化作用交替进行，促使其多酚类化合物、叶绿素等物质部份氧化，使茶叶轻微发酵、泛黄，形成黄茶的独特品相。这是构成黄茶不同于绿茶的关键环节。

霍山黄芽的冲泡步骤

1、备具

冲泡霍山黄芽最好选用无色透明的玻璃杯，此外，还需要准备水壶、茗炉、杯托等茶具。

2、择水

冲泡霍山黄芽一般选择清甜甘活的软水，其中以泉水和溪水为上。如果想用自来水冲泡的话，需要提前静置24小时，让水中的氯气挥发。

3、醒茶

正所谓：“活水还须活火煎，烧水要用武火煮。”冲泡霍山黄芽的水温宜在80度左右。

4、投茶

冲泡霍山黄芽时，茶叶与水的比例约为1：50，即每杯的投茶量为2克的话，冲水量就要达到100毫升。

5、浸润

采用“回旋注水法”，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，待水量占杯容量的1/4-1/3时，就可开始浸润，浸润时间约为20-60秒。

6、冲泡