一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。
二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑形。
三、除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。
总之,破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。
一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。
二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑形。
三、除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。
总之,破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。
茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。首要的是,茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。茶多酚,是一个庞大的家族,都普遍带着苦味,其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的占比大,对于苦味的贡献大。碱类物质,也都带着苦味。由于浸出速度很快
回答时间:2020-03-30
茶叶的种类1.绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山
回答时间:2020-04-02
陈茶是可以正常饮用的,和别的茶叶一样,只要没有发霉变质,都是对身体无害的。陈茶的处理1.铁观音:如果是铁观音,一直放在冰箱里,陈茶问题还不大。可以拿出来喝就是有一些反清而已。品质安全一点问题没有。放在一个袋子里,放在没有异味的屋子里,让其自
回答时间:2019-05-13
菊花茶是大众经常饮用的一种茶叶。泡菊花茶分选茶、洗茶、泡茶三个阶段。冲泡菊花茶的步骤1、选茶。想要冲泡好一杯好的菊花茶,首先我们需要挑选上好的菊花,菊花很容易发霉、长虫子,市场上的菊花质量参差不齐,不懂门道的话很难选到优质菊花。不少人都会挑
回答时间:2019-05-13