1、感官差异:
天尖茶,汤色多以橙色为主,滋味醇厚;
千两茶,汤色多是橙色,滋味醇和;
茯砖茶,汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和;
黑砖茶,汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和;
花砖茶,汤色和黑砖茶差异不大,以红色为主,滋味醇和。
2、水浸出物、多酚、氨基酸含量
天尖茶含量最高(31.46%、19.36%、0.70%),其次较高的是千两茶(25.53%、14.82%、0.59%)和花砖茶(26.23%、14.27%、0.55%),再次是黑砖茶(22.80%、13.49%、0.55%),含量最低的是茯砖茶(21.35%、10.78%、0.39%)。
茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质,其高低反应了茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等,是茶汤的主要呈味物质,与茶叶的汤色、滋味密切相关,在一定程度上反映茶叶品质的优劣。
多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一,由儿茶素(黄烷醇类)、黄酮和黄酮醇类、花青素类、酚酸以及缩酚酸类组成,滋味苦涩且有较强的刺激性,其中以儿茶素类为主要组分。
氨基酸是影响茶叶品质又一重要成分,不同的氨基酸组分,所表现的作用也不相同。既有呈现甜味、鲜味等味的氨基酸组分;亦有呈现酸味、苦味等不良影响的氨基酸组分。
3、可溶性糖含量
天尖、黑砖、花砖含量较高,其中最高的是花砖,含量为6.61%,千两和茯砖茶含量较低,其中最低的是茯砖,含量为5.61%,比花砖低15.13%。