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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶大红袍茶叶可以泡7~8次。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。
大红袍冲泡方法
1.投茶量约为茶器之二分一左右。
2.茶壶及茶杯用100℃之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入100℃之沸水，将茶叶冲洗一次。
3.用100℃沸水高冲注入壶内，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。
4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。
5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。
备器：对于大多数乌龙茶来说，基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。
大红袍冲泡步骤
1、洁具
这一环节对于大红袍来说非常重要，首先是必须把冲泡器(盖碗或紫砂壶)内外冲洗干净，而且必须热透，经过几次用心的试验，这都很好完成。
2、赏茶
无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形，色泽，包括干茶的香气。当然，此时香气尚不能很好地表现出来。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了。
3、置茶
置茶时，动作要快，尽可能地保持冲泡器的温度。
4、洗茶
大红袍的外形不像铁观音那么紧结，所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后，就可以马上把洗茶水倒出来。还是不建议倒入公道杯中，然后分入品茗杯的做法。
5、冲泡
在岩茶的冲泡中，高冲显得非常重要。高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。冲水后大约十五秒中即倒茶(利用这时间将温杯水倒回池中)。
6、出汤
分杯：把茶汤均匀地倒入各闻香杯中，不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。
闻香：因为大红袍的香高，在冲泡过程中，都会有满室生香的效果。将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。把闻香杯中的茶倒入品茗杯中，双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛，深呼吸……(品茗杯在右，闻香杯在左)
品茶：大红袍名声在外，所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的。这时候其实还是要把心情放平和，有欣赏，玩味之感，缓缓吸入茶汤，慢慢体味，徐徐咽下。稍静，感受喉头及下腹的感受。
肉桂是大红袍吗？武夷岩茶有哪些种类？
众所周知，肉桂茶与大红袍都食欲武夷岩茶，都是武夷岩茶中的精品，因为大红袍是岩茶中的当家产品，名气很高，所以很多的人会误以为肉桂茶属于大红袍茶，但是事实上不是这样的，具体如下！
肉桂茶不是大红袍
肉桂茶，又叫做玉桂茶，产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，是武夷最早的名枞。肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，采用武夷岩茶的制作工艺而制成的乌龙茶，乌龙茶中武夷岩茶的著名花色品种之一，属于乌龙茶。
肉桂与大红袍的区别
1、茶树品种
（1）、肉桂茶
肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
（2）、大红袍
分为纯种大红袍和商品大红袍，纯种的是指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后，单独采制加工而成的大红袍；而商品的是指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍。
2、外形
（1）、肉桂茶
肉桂茶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光，干茶嗅之有甜香。
（2）、大红泡
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，稍扭曲，色泽油润带宝色，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间；陈茶则色泽灰褐。
3、香气
（1）、肉桂茶
肉桂茶带有香气辛锐持久的高香，桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存。
（2）、大红袍
大红袍茶叶香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
4、滋味
（1）、肉桂茶
肉桂茶其茶劲较足，茶汤里带有明显的辛辣感。
（2）、大红袍
而大红袍口感相对绵甜，滋味悠长，具体得看拼配后的香调。
武夷岩茶的种类
1、肉桂
俗话说“醇不过水仙，香不过肉桂”，肉桂在大红袍中以香气见长，冲泡后又花果或桂皮般的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底均亮，冲六七泡后，仍有岩韵缭绕，回味悠长，由于肉桂产量高品质好，这些年成为大红袍的主要品种得到广泛的种植。
2、水仙
与肉桂一样成为大红袍当家品种的还有水仙，水仙茶的发现有一段传说故事，相传某一年武夷山热得出奇，有个建瓯的樵夫上山砍柴，累了在祝仙洞旁休息，含了身旁一棵开满了小白花的小树，精神抖擞，折了树上一根小枝回去，摘叶子泡水治病效果不错。因为建瓯人说“祝”和崇安花的“水”字发音一模一样，当他说来自祝仙洞崇安人以为是“水仙”，于是这棵树就叫水仙茶了，从此水仙茶名品而传播四方。
3、铁罗汉
大红袍里还有个著名品种叫铁罗汉，原来生长在慧苑岩内的鬼洞中。为什么叫鬼洞？那是对这地方地形的夸张描写，这地方常年深邃阴凉，常年云雾缭绕，显得阴森森的而被人们称为鬼洞。鬼洞实在是一个生长好茶的地方，树型壮实叶长治病有奇效的铁罗汉就长在这里。
4、白鸡冠
御茶园的名枞园里，在路边有一片整齐的茶园就是白鸡冠。这片白鸡冠明显和其他茶树不同，叶片颜色轻嫩浅黄特别显眼，初识大红袍看见这样的“奇种”十分惊讶。品尝起来的确与众不同，那香幽幽的要用心琢磨，而且这茶和其他大红袍不同，泡得次数不多，好的感觉就那头几泡，泡尽得茶底放进凉水里煞是好看，浅黄的叶底镶着淡褐色的边，是经典的茶色。
5、半天腰
半天腰作为《大红袍名丛录》记载：茶名来源明朝永乐年间，因为此茶生长在半山腰。干茶香带有多元的果香，明显的有如焙烤的杏仁、栗果香。冲泡时闻盖香，只觉得香气袭人，香味精致优雅细腻，盈溢着梨、香草与红糖的温和芬芳，“妖”质迷人。所以又命名为“半天妖”。
综上所述，肉桂茶不是大红袍茶，两者之间不管是内质还是外观都有很多的区别，但是不可否认，两者都属于乌龙茶，都是乌龙茶的精品，值得品鉴！
大红袍是什么茶？怎么区分大红袍茶的好坏？
高温天气，无处可逃，到Miss.李家蹭茶去。开车门的一瞬间，热浪扑面而来，我与烤羊肉串，只差一撮孜然的距离！赶早不如赶巧，正好碰上Miss.李在泡大红袍。此时喝一杯热茶，毛孔能快速打开，将身体的热气都排出，远胜过一杯冷饮。为解渴，我可是拿出武松大碗喝酒的气魄，一口闷了手里的这杯茶。我，后悔了。
一杯茶下肚，顿觉四肢麻痹，天灵盖都在颤抖。这茶，又苦又涩又麻，与中药没太大差别。Miss.李一定是嫉妒我比她高、比她美，所以才来了一杯这么“报复性的茶”。事实上，是麻花想多了。
Miss.李：“泡到第三冲，味道淡，于是坐了个杯。”
李麻花：“我的天，第三冲就要开始坐杯，这大红袍的品质，也太差了吧。这种茶，你怎么还喝得下去？来，我带了茶，老丛水仙，你这茶赶紧倒了，别折磨舌头……”
明显见Miss.李嘴角抽了抽，东拉西扯几句，找了个送茶的借口，遁。望其背影，忧心忡忡。这么多年过去了，这小妮子咋喝茶没一点长进呢，白白浪费了我那么多好茶。忽而，我想到了群里的那些好友，他们每天是不是也受这些劣质茶的折磨，还把它们视为珍宝？
也难怪会有茶友问：“优质茶和劣质茶，该怎么判断呢？”
其实，岩茶是一款很直白的茶，种种细节均能体现一泡茶的品质高低之别，优劣之分。如何判断岩茶好与坏？首先要了解劣质茶与优质茶的特征。劣质茶有哪些特征？
特征一：香气落得快
何为香气落得快？前一冲，还是花香馥郁妖娆，芬芳甜美，下一冲就成了香气寡淡，病恹恹，仿佛花香从来没有来过一般。这种香气落得快的特征，喝外山茶时遇到概率高，尤其是一些高香的品种茶，落差感非常强烈。如去年喝到的一泡金牡丹，那前两冲的栀子花香，十米开外都能闻到。喜不胜收，仿佛捡到了一泡宝茶。喜滋滋地泡第三冲，香气明显依旧妖娆芬芳，心情更加激动，难道真的捡到宝了？结果到了第四冲，香气就像坐过山车，一落千丈，丝毫没有前三冲的热情与奔放。前三冲的惊喜，全成了泡沫幻影。品质不佳的茶，香气才会有如此大之落差。
特征二：香气不落水
香气不落水，即在香气只是轻微地漂浮在茶汤表面，如泡沫，一触就破。要判断香气是否落水也很简单，就是喝一口，体会口腔里的感觉，感受汤水里是否有香气即可。劣质茶，香与水分离，只有入口的片刻有微弱的香气，其余时间，丝毫体会不到香气的存在。即便是用力啜茶，也只有微弱的香气出现，叶瘦花残。
特征三：极不耐泡
茶耐泡与否，亦是品质的一种体现。品质好，耐泡。品质不好，耐泡程度欠佳。如Miss.李今天喝的大红袍，从第三冲开始坐杯，第五冲彻底没味道，这是属于非常不耐泡一类。常言道：七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味，所言非虚。牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等好茶，品质突出，耐泡程度惊人，通常能泡到十五冲。如果把冲泡次数视为马拉松比赛，好茶必定可以笑傲江湖，轻松夺冠。劣质茶，只能沦为配角，担当绿叶角色。
特征四：苦涩难耐
劣质茶还有一个特别明显的缺陷——茶汤苦涩。品质比较好的岩茶，只有在长时间坐杯（茶水浸泡超过2分钟）情况下，才会有苦涩感。而劣质茶，即便是5秒快出水（注水出汤5秒完成），也拯救不了它苦涩的汤水，摆脱不了魔咒。一喝，当真会有头皮发麻之感。且舌头好像被覆盖上了一层薄膜，不透气，丝毫感受不到茶汤的味道与香气。遇到苦涩的茶，宁愿喝白开水。
特征五：汤水薄、淡
劣质茶，汤水还有一个很大的缺点——清汤寡水。清汤寡水，即茶汤粗淡没有味道。这种茶汤，喝着就像白开水里扔了几片茶叶，有一丝游离的茶香，薄弱的味。但它的茶汤，只是水，没有内容物可言，喝着很清淡。
劣质茶，那就是徒有一副皮囊，无灵魂，空洞而丑陋。那优质茶有哪些特征？
特征一：岩韵明显
优质岩茶，它有韵，有骨，有香，是一款内外兼修的茶。论香气，花香明晰，高扬，芬芳，馥郁，品种香突出。论口感，醇厚、饱满、充实、丰盈。有岩韵的茶，证明它生长环境好，工艺好。岩韵越显，品质越突出。
特征二：香气落水
香气落水，即茶汤里有香。如水仙的兰花香、丛香；肉桂的辛锐桂皮香，果香，花香；黄玫瑰的玫瑰花香……这些除了在盖子上能闻到，在汤水里同样能存在。好茶，香气极为妥帖地落在水中，与水融为一体，难舍难分，从入口到咽下，甚至是回甘，都带着遒劲的香气。好茶，香气不仅在盖子上，更在汤水里。
特征三：香气丰富且持久
优质岩茶的香气，要符合两个特点。第一:丰富；第二:持久。香气丰富，意味着岩茶中的物质含量高，各类芳香烃、芳香醇物质多。丰裕的物质，才能形成多层次的香气变化，才会有花香、果香、桂皮香茶、丛香、木质香、粽叶香等香型的存在香气持久，即香气持续时间长。香气持久度越高，其品质越好。若是从第一冲开始，至冲泡结束（至少泡十次），岩茶的香气依旧坚挺而持久，张扬而清晰，这样的茶，品质不会太差。
特征四：汤水醇厚
优质岩茶，它的汤才能称之为“汤”，水中是有丰富的内容物，喝在嘴里，有浆感。入口，舌头瞬间被物质所包裹着，如同燕窝的口感，细腻，纯净，柔和。用舌头轻轻掂量、推动、搅拌汤水，能明显体会到水中是有物质存在，它还能和你互动，挑逗着味蕾。汤水给人的感觉，如同意大利手工巧克力在口腔里融化后的触感，富饶、充盈、醇厚、甜美、惬意。有时候甚至会词穷，只想用“好喝”二字形容，大脑不愿再思考，只想接着喝第二杯。一切尽在不言中，干了这杯茶汤。
特征五：耐泡，十泡有余味
优质茶最不可忽视的一点——耐泡，超耐泡！每冲泡一次优质茶，你就会刷新对“耐泡”的定义。有人说，岩茶冲泡8次，就算耐泡。不，那是你没喝过老丛梅占。有人说，岩茶冲泡10次，就算耐泡。不，那是你没喝过牛栏坑肉桂。有人说，岩茶冲泡12次，就算耐泡。不，那是你没喝过慧苑老丛水仙。耐泡的茶，总是会带给你悸动、期待，以及未知的惊喜，你永远也不知道，下一泡邂逅的优质茶，它到底能泡多少次！
后记
古语有云，一山难容二虎。优质茶与劣质茶，在茶客眼中，便是水火不容的关系。有了优质茶的存在，便无法忍受劣质茶。优质茶，是茶友心中的碧玉，可屈尊求好；劣质茶，是拙劣的东施效颦，避而远之。若要形容优质茶，有太多太多溢美之词。于麻花而言，优质茶，是陌生人如玉，是君子世无双。而劣质茶，不过是一个字——差。
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哪怕时间把普洱茶雕琢成了艺术品，成了古董，但是茶终归还是茶，只有在喝下的那一瞬间才能成就价值的巅峰。笔者喝过两次蓝印铁饼，但还是想找个权威人士谈谈品饮感受，一番思量，想到了姜育发教授。姜育发教授现任职于韩国韩瑞大学茶学系，博士生导师，致力于普洱茶的科学研究。姜教授是台湾人，很早就接触到了普洱老茶，自己也收藏着大量老茶，他一直称自己“只做专家不卖茶”。不代表任何利益体，他的评价也更加客观。
联系上姜育发，问及品饮蓝印铁饼和红印铁饼的感受，以及同时期的铁饼和泡饼有何区别的时候，他首先从科学的角度分析了普洱茶的陈化原理，普洱茶的陈化必须有空气的中的氧参与，铁饼比泡饼压制更紧实，条索空隙少，与空气接触面相应更小，相同时间内能够进入氧的量就少，陈化速度就更慢一些，他认为30年的泡饼能够达到的口感，铁饼需要50年。但是真正达到50年的铁饼，其滋味又是另一种境界了，相比三四十年的泡饼，50年的铁饼喝起来力道更足，浓强度更好，口感更丰富、活力十足。
不过话又说回来，人生又有几个50年呢第一块铁饼诞生的时候，绝并不是为了要让人们存放它50年的，只是这样的工艺确实更耐存放，尤其是相对耐得住高温高湿的环境，市场上也有“南方存铁饼，北方存泡饼”的说法。目前铁饼的主销区也是以珠三角地区为主。据广东茶商叶炳怀介绍，铁饼更能较长时间保持茶的原味，茶气更足，更加聚香，滋味也相对厚重。
总之，此次探源铁饼的过程收获颇多。其实，“普洱江湖”中的无头公案也没有必要过于深究。应该看到，铁饼作为下关茶厂连续生产几十年的特色产品，不仅为普洱大家族增加了新的形态，更因为提升了生产效率，而让下关茶厂成为技术改革创新的先行者。
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