同为白毫银针，为什么炭焙和日晒区别这么大？-茶礼仪网

同为白毫银针，为什么炭焙和日晒区别这么大？

提问者：Fcusou提问时间：2020-04-13

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一位爱学习的茶友提出的问题：“炭焙银针和日晒银针有什么区别？可以从外形、香气、口感讲一下吗？”

今天就为大家讲一讲炭焙银针和日晒银针的区别。

虽然都是银针，但炭焙银针与日晒银针的区别还是很大的，造成两者之间不同的主要因素就是干燥环节。至于二者的外形其实基本是没有分别的。

同为白毫银针，为什么炭焙和日晒区别这么大？

▲炭焙银针

日晒银针在干燥环节相当于“靠天吃饭”，只依靠日光照射进行干燥，温度相对较低。利用适宜的阳光干燥一定的时间，会使茶叶内多余的水分气化。白茶产区的一些茶农，至今还保留着这种原始方法。

这种干燥方法若掌握不好，可能会使茶叶内部含水率太高，贮存时间久了，茶中的水分会使茶叶出现受潮情况。田艺蘅《煮泉小品》中有言：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”

同为白毫银针，为什么炭焙和日晒区别这么大？

炭焙银针在干燥时温度会高于日晒银针，在温度升高后，低沸点的芳香物质挥发，茶叶中的青草气会越来越低，茶汤入口后的收敛性也会弱一些，同时高沸点的芳香物质会显露出来，这也就使得茶叶中的醇香随之提升。

炭焙工艺在操作难度上较高，若是没有掌握好，可能会使茶叶出现烟味。也有可能会出现茶叶没有焙透的现象，若是贮存这种情况的茶叶，过一段时间藏在茶叶内部的草味又会卷土重来。

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炭焙工艺讲究“宁轻勿重”、“细火慢炖”，不然一不小心就有可能烘坏。陆羽在《茶经》中说：“其炭曾经燔炙，为膻腻所至，及膏木、败器不用之。”可见炭焙工艺就连用来烧炭的柴都很有讲究。

总结下来，炭焙银针和日晒银针并没有好坏之分，只是制作工艺上各有不同。加工时，炭焙的温度要比日晒的温度高，炭焙加工工艺较日晒要求更加苛刻。口感上，日晒银针偏鲜爽，而炭焙银针更加醇厚。

回答者：泡妞妞回答时间：2020-04-13

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