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王顺明 什么是红茶什么是绿茶-看茶店用水，就知道有没有好茶
看茶店用水，就知道有没有好茶先简单说一个结论：
好茶，用软水，香浓水活，但比起用硬水不耐泡；
有毛病的茶，用硬水，耐泡又掩盖缺点。
喝茶玩茶，不懂用水，在茶圈的黑暗丛林中，和瞎子是没有什么区别的。
喝茶，是“喝茶”，可喝下去的什么是红茶什么是绿茶绝大部分是水。如果水本身很难喝，这茶汤能好喝吗？所以“水为茶之母”这句老话是很有道理的武夷岩茶牛肉。
泡茶要选水这个道理很早就有人知道了，原因是人类喝水的历史要比喝茶早。（这是废话！）
陆羽在《茶经》里把天下最适合泡茶的水排了个序列，影响至今。做过同样工作的古人有很多，这里不必一一例举。唯有乾隆皇帝选水值得一提，他用称量的方法，发现雪水最轻，泡茶最好。这颇有些科学的意味。
今天我们已经能从微观的角度去理解水的构成，也就没有必要再去模糊地参照古人了。
比较绿茶蜂蜜水影响茶汤口感的是水中红茶导购网的溶质。我们可以通过软硬度来衡量，或者借助tds设备来测量，使用很方便，也很便宜，几十块一个。
水中总硬度=钙的量（mg/L）×2.5+镁的量（mg/L）×4.1，当硬度超过100就是硬水，小于100，则是软水。
泡茶时，如果你希望泡出浓醇的茶汤，那么应该选择软水或者纯净水。纯净水本身含有的溶质最少，最利于茶叶中物质的浸出。这个道理很简单，水的溶质达到一定浓度就饱和了。
反之，你希望茶叶物质缓慢地浸出，就应该选择硬水，或者说本身含有溶质较多的水，这样的水泡茶就不利于茶叶中物质浸出。虽然茶味相对较弱，但却可以增加耐泡度。
你只需要记住：
越是制作规范、没有缺点、原料优秀的好茶，就越需要用更纯净的水来展现；
而越是制作有问题，缺点明显的茶，用比较硬的水去泡则能够在一定程度上掩盖缺陷。
回答者：学茶艺回答时间：2020-04-22
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