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其他茶宋代末期，我的22世祖先盖一公从江西省入迁武夷山桐木关，居住的地方取名字江墩，开辟世世代代炒茶的伟业。明末清初，祖先应春公等创新正山小种加工工艺，开全球绿茶制做手艺之先例。今日人们就来掌握正山小种的加工工艺吧！
正山小种的加工工艺
一、初制工艺流程
鲜叶-萎凋-揉捻-发醇-过红锅-复揉-薰焙-复火-毛茶。
（1）萎凋：小种红茶的萎凋有阳光萎凋与升温萎凋二种方式。桐木关一带在揉茶时节时降水较多，大晴天偏少，一般都选用房间内升温萎凋。升温萎凋都会初制茶厂的“怡红院”开展。
“怡红院”现有，二、三层只搭建横档，下铺竹席，竹席下铺鲜叶；底层用以薰焙经复揉过的茶坯，它根据最底层排烟道与户外的柴灶相接。在灶外烧松材用火时，其热流进到最底层，在烤干茶坯时，运用其他热使二三楼的鲜叶升温而萎凋。
阳光萎凋在大晴天户外开展。其方式是在空闲地下铺上竹席，将茶青匀称撒在青席上，在太阳功效下萎凋。
（2）揉捻：鲜叶适当萎凋后就可以开展揉捻。初期的揉捻用人工服务揉至茶条紧卷，茶汗外溢。现均改成揉茶机开展。
（3）发醇：小种红茶选用热发醇的方式，将揉捻适当的茶坯放置竹篓内卡紧，上盖布或厚布。茶坯在本身酶的作用下发醇，历经一定時间后当茶坯呈淡褐色，并含有香味儿，就可以取下过红锅。
（4）过红锅：它是小种红茶的独有工艺流程，过红锅的功效取决于停滞不前酶的作用，终止发醇，以维持小种红茶的香味甜纯，汤色红，味道深厚。其方式是当炒锅溫度做到规定时资金投入发醇叶，用两手煸炒。此项炮制技术标准较严，太长则缺水过多非常容易造成焦叶，过短则达不上提升香味增浓味道的目地。
（5）复揉：经炒菜锅后的茶坯，务必复揉使回松的茶条缩紧。方式是入锅后的茶即趁着热放进揉茶机内，待茶条紧结就可以。
（6）薰焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放入“怡红院”的最底层支架上，在户外灶堂烧松材用火，让热流导进“怡红院”最底层，茶坯在干躁的全过程中持续吸咐松脂，使小种红茶含有与众不同的松脂油香气。
（7）复火：风干的荼叶经筛选拣去粗壮叶子，粗老茶梗后，再放置焙笼上，再用松柴蛋糕烘焙，以提高小种红茶独特的香气。
二、特制工艺流程
定级归堆--毛茶成堆--（走水焙）--筛选--风选机--捡制--蛋糕烘焙--匀堆--装车--制成品
1.定级分堆：毛茶入厂时，便对毛茶按等级分堆储放，便于于融合原产地、时节、外形内质，及以往的拼配规范开展拼配。
2.毛茶成堆：把定级分堆的毛茶按拼配的占比归堆，使茶叶的品质能保持一致。
3.走水焙：在归堆的全过程中，各界茶叶含水量并不是一致，一部分荼叶还会潮湿，或含水量偏高，必须开展蛋糕烘焙，使含水量归入一致有利于生产加工。
4.筛选：根据筛制全过程梳理外形除掉梗片，保存合乎平级外形的索条和纯净度的荼叶。小种红茶的筛制方式有：平圆、抖筛、断开、捞筛、飘筛、风选机。小种红茶的生产加工筛路可分成：自身、园身、益身、碎茶、片茶5路。
5.风选机：将筛选后的荼叶再历经散热风扇，运用风速将片茶分离出来出来，留有级别内的茶。
6.拣剔：把经散热风扇过风后仍吹不出的茶叶梗，外形不过关的及其非茶类化合物拣剔出去，使其外形齐整美观大方，合乎平级纯净度规定，拣剔有机化学拣和手拣。一般先根据机械设备拣剔解决，尽可能缓解手工制作的工作压力，再手工制作拣剔才可以确保外形纯净度颜色规定，保证荼叶没有非茶系参杂物，确保质量安全管家。
7.蛋糕烘焙：历经筛选，风选机工艺流程之后的绿茶会吸湿，使荼叶含水量过高，必须再蛋糕烘焙，使其含水量符合规定。
8.干躁熏焙：制造烟正山小种红茶还必须在所述工艺流程进行后再加一道松脂熏烤工艺流程。制成品的烟正山小种规定更为淳厚长久的松香气（桂圆干味），因而在最终干躁蛋糕烘焙全过程时要提升松香熏工艺流程，让在干躁的荼叶吸咐。经薰焙的正山小种红茶有一般淳厚的松香气（桂圆干味),外形索条黝黑光亮。
9.匀堆：经筛制，拣剔后各界荼叶经蛋糕烘焙或加烟足干产生的半成品加工，要按一定占比拼配中样，测水流量，对比评审规范并且做好调节，使其外形，内质合乎区级规范，以后再按中样占比开展匀堆。
10.装车：经匀堆后评定各类系数符合规定后，将要制成品装车进行正山小种红茶特制的全过程。
正山小种的加工工艺是非常复杂的，看了你可以体会到每一杯正山小种的得来不易了没有？
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