为什么有些红茶偏甜、偏醇，刺激性很强？-茶礼仪网

为什么有些红茶偏甜、偏醇，刺激性很强？

提问者：菜花头提问时间：2020-04-28

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伴随着销售市场的多样化，大家能够喝下去各种各样“自主创新”下各式各样口味的红茶。前不久和人聊茶时，许多人对时间红茶的多元化的口味表达疑虑，为何一些红茶偏甜、许多人感觉红茶偏醇、一些红茶刺激性强呢？

新闻记者根据查看书藉发觉，红茶的最关键的呈味化学物质为茶黄素、茶黄素、花青素。在其中，茶黄素刺激性相对性明显。茶红素刺激性较差，关键呈醇正的口味。茶褐素是汤色滋味欠缺的要素之一。

红茶中保存的多酚类化合物含量对滋味质量危害挺大，是组成滋味深厚明显的关键化学物质。茶氨酸与儿茶素、茶黄素、咖啡因产生的络离子在红茶中很关键，是组成鲜香滋味的关键成份，此外有清甜味的可溶糖和有浓稠感的可溶阿拉伯胶及在生产过程中产生的各种各样酸类化学物质等，全是红茶滋味组成必不可少的要素。

时间红茶的滋味特性一般规定醇正鲜香，这规定花青素保存量相对性偏少，茶黄素与茶红素含量的占比要适度。

一般状况下，时间红茶中茶氨酸的含量在50%下列。红茶中，茶氨酸保存量、茶黄素、茶红素的含量与滋味质量成成正比。儿茶素的含量与滋味、质量呈正相关。这类化学物质的互相融洽和构成占比对红茶滋味质量的组成至关重要。

若茶黄素及花青素保存量过多，茶红素含量不够，汤色刺激性较强。若茶红素含量过多，茶黄素及保存多份量过少，则滋味偏欠缺。因而，组成红茶滋味的各种各样化学物质的含量适度，占比融洽，是产生红茶滋味优良质量的基本。

回答者：呵呵回答时间：2020-04-28

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