南京雨花茶属于绿茶吗？南京雨花茶属于绿茶！-茶礼仪网

南京雨花茶属于绿茶吗？南京雨花茶属于绿茶！

提问者：学长去哪儿提问时间：2020-04-29

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南京雨花茶是南京市的土特产，是二十世纪50年代末育种研制的茶中佳品，曾获我国食品博览会金奖，是我国經典茗茶，我国十大名茶之一，是一种大伙儿很多人喜爱的茶叶，那南京雨花茶归属于绿茶叶吗？实际以下！

南京雨花茶归属于绿茶叶

南京雨花茶是绿茶叶炒青中的佳品，也是我国三针之一，是高品质鲜嫩纤维状新茶，当茶芽萌发至一芽三叶时，于清明节前约十天采掘直到清明节，只选一芽一顶芽叶，摘来长短为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形美容干躁，涂乌柏油路手炒，每锅只可炒250克茶。

南京雨花茶的特性

雨花绿茶叶以翠绿的茶褐色，幽雅的香味、醇厚的味道出名。雨花茶冲到沸水，河面顿显白毫，茶入水即沉冲调后茶褐色翠绿、清亮，香味幽静，品茗一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，味道醇正，回味无穷香甜，色、香、味应有尽有，是上等上品，有解渴、清神、助消化、治喘、除烦去腻等作用。

南京雨花茶的加工工艺

1、採摘

採摘后立即摊青，薄厚3---5㎝,，不能渥堆，非常容易发烫红梗霉变，阴雨天能够加电风扇推动水份蒸发，摊放至鲜叶缺水30％手去摸不刺手释放茶叶纯天然芳香。（假如手工制作杀青摊放時间不适合太长薄厚3㎝）

2、杀青

（1）、手工制作杀青

每锅秤重100g，规定高溫短时间，锅温150°底火平稳后涂上制山茶油，待厨房油烟流失后茶青入锅，入锅后茶青有炒瓜子炸声响立即两手煸炒，规定高抛低炒，茶离不了手手离不了茶，杀均杀透不可有焦边、爆款等状况出現。

（2）、机械设备杀青

机械设备杀青总产量大，溫度统一杀青匀称的优点，适用大中小型茶场。规定60㎝直徑杀青机，滚桶溫度升到120度，从加料口至进料口锅温由高到低。投叶时能够听见叭叭炸声响为好，如滚桶内水蒸气太重，加料口提升散热风扇，茶青杀青后立即抛空风凉热管散热，抛空风凉时风选机鲜叶平稳的质量不能渥堆。茶叶杀青后绵软持续有点粘性，无草青气，显著茶香四溢。杀青后茶叶摊放3-5㎝不能过厚，让其当然蒸软。

3、揉捻

（1）、手工制作揉捻

雨花茶的揉捻不能太散，待手工制作杀青抖凉后有点温存两手包揉，顺时针在光洁的老竹扁上，顺时针由轻到重保证手在扁转站，茶在手上揉，手外无余茶。(手工制作揉捻有一定的方法和难度系数，半途需解块2-3次，揉到条型紧索茶汁外溢就可以。

（2）、机械设备揉捻

待杀青抛凉后（把握黄叶热揉，叶子冷揉的标准）加料后保证无压启动3-五分钟后刚开始充压，充压次序：轻、重、轻无压解块转进料。规定揉到条型紧索，持续碎、不损芽尖，茶汁外溢就可以。

4、毛火

（1）、手工制作毛火

将揉捻好的茶叶解块打撒立即倒进锅中打毛火，锅温70-80°，立即煸炒抖匀撒开，炒至茶不黏手疏松不结块起锅入扁抖凉，另外抖出茶末。摊放3-五分钟当然释放水蒸气。（毛火每锅必洗）

（2）、杀青机毛火

将揉捻好的茶叶沒有解团的所有解团打撒，添加适量制山茶油滚桶溫度80°，匀称加料，进料口茶叶无焦边不黏手立即风凉另外风选机平稳茶叶质量摊放3㎝，当然释放水份。

5、制做理条

（1）、手工制作炮制理条

毛火摊凉后的茶叶略微刺手，待锅温60°下锅捏揉滚动，防止伤芽。待茶叶蒸软后刚开始两手炮制、搓条，双手合十，左倾45°匀称搓条由轻到重，不漏搓。每一次搓完后立即煸炒使茶叶遇热，待茶叶有一定的强度刚开始一只手理条，这时候多理少搓，补搓时手上不能留茶。理条时茶在手掌心中持续更换，保证后入前出顺时针方向锅边行走手外无余茶。待茶叶全干后，折即断、揉成末加高溫出香味后就可以起锅。

（2）、机械设备理条

将摊冷风选后的茶叶匀称资金投入理条机，锅温110°C在推压或无压情况下刚开始理条整形美容，時间约30-40分钟，待茶叶成型后，水分含量9成折宜断，捏不了末，起锅进到烘干设备加高溫150°C出香味风干。

6、等级分类挑选

（1）、手工制作挑选

运用圆筛抖筛方法（不损茶芽）筛去浮毫、茶末、和残碎品，提升成饮茶质量，彻底摊凉后包裝。

（2）、机械设备挑选

运用圆筛、抖筛方法，分离出来尺寸级别（另外筛去茶毫、茶末、残碎品也可运用风选机去茶毫黄片）彻底摊凉后包裝进库。

7、贮藏

成饮茶储放于遮光、控温、避湿的仓库，室温10°C为宜，箱内埋下伏笔10-15公分生石灰粉储放宜好。新式茶最好是置放半个月后食用，清退茶叶肝火，提升茶叶中酶的转换。

综上所述个人所得，南京雨花茶是绿茶叶炒青中的佳品，是一种质量非常高的茶叶，内带有诸多的营养元素，具备许多的作用，因此是十分最该品评的茶叶！

回答者：性爱人生回答时间：2020-04-29

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