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西湖龙井和六安瓜片的加工有什么特色

提问者：叶超亮提问时间：2020-04-29

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西湖龙井茶和六安瓜片的生产加工都很非常，那麼西湖龙井茶和六安瓜片的生产加工有哪些特色？

西湖龙井茶的生产加工特色是：

十大炒法

传统式的龙井茶炮制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不一样质量的茶叶又有不一样的炮制手法。需先抛，再压、推，再搭，随后抓、抖……每一流程中又可以提升或者转化成数个姿势。

"抛"是以便让茶叶会松，把水份释放掉，有时候也以便操纵鲜叶的溫度。"压"则是以便把鲜叶压得扁而平，偏平而伸直是西湖龙井茶的外观设计特色所属，有时候以便使西湖龙井茶表层越来越光洁，也要边包边条推。"抖"是以便把茶叶的样子抖出来，使叶和心包在一起，因此不但香气被死死地包到每一片茶叶内，冲调后一芽一叶的样子也详细而立体式，非常漂亮。

"搭"的姿势很轻便，右手捞出浓浓的茶叶时，大师傅总喜爱左手在满身的茶叶上轻轻地一按一抹，茶叶的颜色、溫度和水份状况可基础看得出，下一把怎么炒内心就了解了。

最重要還是需看茶做茶，并不是每一个级别的茶必须采用这十种手式，也不是每一个手法只有一个姿势，一切必须依据手上的茶叶品质而定手法。

每一捧鲜叶的水份成分、新鮮水平、尺寸都不一样，经验老到的茶人会依据鲜叶的状况决策选用哪样手式。一样是压，高端茶叶要是挤扁就可以了，中等茶叶就需要压得扁而紧，低挡茶叶则关键，手法和幅度都不一样。如同年龄大了，骨筋年纪大了，能卡紧就行。

六安瓜片的生产加工特色是：

採摘：一般在骨玉前后左右采掘，至小满节气前完毕，採摘规范以一芽二三叶主导，人民群众习惯性称作“开面”採摘。

扳片：鲜叶采回要立即扳片。分叶子(或称小块)、老片(或称大面积)和茶梗(或称针把子)三类。

採摘全过程分"采片"和"扳片"二步。"采片"在骨玉到小暑期内，从油茶树上选择将完善的新梢，按序采摘叶片，梗留到树枝。

扳片实际上不只是将"芽"、"茎"、"叶"分离，其实是对鲜叶原材料的一种细致等级分类，有利于炮制时原材料"嫩度匀称"，制成品质量齐整。

以往一般是叶片带嫩茎一并采摘，随后再"扳片"。芽制毫针，第一片叶制"提片"，质量最好是；第二片制"瓜片"，第三四片制"梅片"。

如今鲜叶的採摘方式与以往不一样了。

待新梢至后一芽二、三叶或三、四叶，每一个有一两张大面积的情况下就采掘，留有嫩幼叶片、鱼肉在嫩梢上，直到嫩幼的叶片长到一定的成熟情况再采。

这类採摘方法省掉了"扳片"的流程，当你去花卉园中看一下，採摘之后"梗长嫩茎"的界面也是别有一番"风景"。