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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶叶是没经发醇做成的茶，保存了茶青的纯天然化学物质，带有的茶氨酸、儿茶酸、叶绿素、咖啡因、碳水化合物、维他命等营养元素也较多。那绿茶叶是新茶還是陈茶好呢？一般是新茶好。存放得好得话，去年的陈茶还可喝。下边人们来了解一下陈茶和新茶的识别方法吧！
陈茶和新茶的识别方法：
一观色泽
茶叶在存储全过程中，因为受空气中氧气跟光的功效，使组成茶叶色泽的一些黑色素化学物质产生迟缓的全自动溶解。如绿茶叶中叶绿素溶解的結果，使色泽由新茶时的翠绿葱绿慢慢变得枯灰黄绿色。绿茶叶中成分较多的抗坏血酸（维他命C）氧化造成的茶褐素，会使汤色变得黄褐不清。而对绿茶质量危害很大的黄褐素的氧化、溶解和聚合物，也有茶氨酸的全自动氧化的結果，会使绿茶由新茶时的乌润变为灰褐。
二品味道
我们在购买茶叶时，一定要坐着来品一品。再好的茶，只能在品味、比照的全过程中才可以反映出去。陈茶因为茶叶中酯类化学物质经氧化后造成了一种容易挥发的代烃化学物质，或不溶解水的缩合反应物，結果使可溶解水的成分降低，进而使味道由醇正变得欠缺；另外，又因为茶叶中碳水化合物的氧化，使茶叶的鲜香味变弱而变得“滞钝”。
三闻香味
陈茶因为香味化学物质的氧化，缩合反应和迟缓蒸发，使茶叶由芳香变得低浊。科学研究分析表明，组成茶叶香味的成份有300多种多样，主要是醛类、酯类、代烃等个性特征。他们在茶叶储藏全过程中，既能持续蒸发，又会迟缓氧化。因而，伴随着時间的增加，茶叶的香味便会由浓变浅，浓香型便会由新茶时的芳香浓香而变得低闷浑浊。
四看水分含量
要是用手指捏一捏，就能非常简单地辨别新陈茶。新茶一般水分含量较低，在一切正常状况下含水量约7%，茶叶条索松散，质硬而脆，用手指轻轻地一捏，即成粉状。陈茶因储放時间太长，长久吸潮，一般水分含量都较为高，茶叶黏腻而重，用手指捏不了粉状，茶梗也不容易断裂;另外，当茶叶的水分含量超出10%时，不仅会失去茶叶原来的色、香、味，并且非常容易长霉霉变，以至没法食用。
其他的状况
一些鲜茶中掺进了陈茶。这类茶色泽不均，新茶色泽新鮮舒目，陈茶偏暗、枯、黑，二者混在一起，茶褐色浓淡差距挺大。因此，选购茶叶者要是细心分辨一下，新陈掺杂的次茶是不会太难辨别的。还有，一些茶贩用外观设计类似的叶片滥竽充数，即用相近茶叶的绿色植物叶片做成假茶充新茶。为防上当受骗，可当众冲调或用唾沫把1-2片茶叶弄湿变软，再把叶子展开，是真茶叶边沿有显著的鹰嘴状锯齿状，是假茶就沒有这类锯齿状，非常容易辨别。
不论是新茶還是陈茶实际上都拥有分别不一样的风韵，口味，色泽等也不尽相同。其次也有茶系不一样，针对新茶和陈茶还要有所差异，俗话说得好：青菜萝卜各有所爱。到底哪一类茶更合适你就需要在于你的必须与喜好了。
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