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其他茶炒青绿茶因干躁方法选用炒干而而出名。按外观设计可分成长炒青、圆炒青和扁炒青三类。龙井茶是炒青绿茶吗？人们根据龙井茶的炒制工艺、采摘工艺和质量特点上去剖析。
从龙井茶的炒制工艺来剖析
炒青绿茶的炒制工艺：炒青绿茶因干躁方法选用炒干而而出名。
龙井茶的炒制工艺：西湖龙井茶的炒制必须手工制作进行，一般的工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大技巧。龙井茶炒制技巧繁杂，根据不一样茶青原材料不一样炒制环节各自采用不一样的技巧。
全部炒茶全过程分成青锅、反潮、辉锅三个环节：
青锅：是在15分钟内将荼叶基本成形为偏平，荼叶被炒至七八成干。
反潮：是将历经了青锅流程的荼叶出锅摊平在竹筛中反潮，大概必须一个小时時间。
辉锅：是将反潮后的荼叶添加锅中炒干，使水份低于5%，而且进一步定形。大概必须二十分钟。
辉锅后的荼叶出锅放凉就是说制成品的西湖龙井茶了。
从龙井茶的采摘工艺来剖析
鲜嫩炒青绿茶：就是指细嫩叶叶生产加工而成的炒青绿茶。为特殊绿茶的关键类目，多属历史时间茗茶。凡采摘细嫩叶叶生产加工而成的炒青绿茶都属鲜嫩炒青，因生产量很少，质量与众不同，物稀为贵，别称特殊炒青。西湖龙井茶、碧螺春茶都归属于鲜嫩炒青绿茶。
龙井茶的采摘工艺：龙井茶的采摘有三大规定：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历年来龙井茶采摘時间很有注重，以早为贵。茶人常说：荼叶是个时间草，早采三天是个宝，迟采三天变为草。
2、鲜嫩而出名：龙井茶的采摘还以采摘鲜嫩而而出名，并以采摘嫩度的不一样分成莲心、雀舌、旗枪，茶青嫩匀度组成龙井茶质量的基本。只采一个嫩叶的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶型如雀舌的称雀舌。
3、采摘频次多：采摘频次多，也是龙井茶的一大特点。一直以来，采大留小分次采摘，早已变成习惯性。一般新茶早期每天采或第二天采，后半期隔几日采一次，全年度采摘在30批上下。
从龙井茶的质量特点来剖析
扁炒青绿茶：制成品偏平光洁、香鲜香醇，因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。
龙井茶的质量特点：杭州西湖龙井茶，外观设计偏平挺秀，颜色绿翠，内质香味儿醇，泡在杯里，芽茶叶的颜色绿。一直以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
新茶中的特等西湖龙井茶、浙江省龙井茶外观设计偏平光洁，苗锋尖削，芽善于叶，颜色葱绿，表皮无茸毛；茶汤颜色葱绿（黄）光亮；芳香或嫩栗香，但有一部分茶带高火香；味道清新或淳厚；叶底葱绿，尚详细。
因此，从龙井茶的炒制工艺来剖析，龙井茶归属于炒青绿茶；从龙井茶的采摘工艺和质量特点来剖析，龙井茶归属于扁炒青绿茶和鲜嫩炒青绿茶。
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