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炒青属于绿茶吗

提问者：提问时间：2020-04-29

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炒青归属于绿茶吗？严格说来炒青是一种绿茶的茶叶杀青方法，炒青制做而成的制成品是归属于绿茶的。

一、炒青

炒青绿茶的关键种类，有眉茶、珠茶、西湖龙井茶、老竹大气、碧螺春茶、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖茶、午子仙毫等。

因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，故又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。

长炒青特制后称眉茶，制成品的花型有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不一样的质量特点。如珍眉：索条细紧伸直或其形同仕女图之秀眉，颜色绿润起霜，香味高鲜，味道浓爽，茶汤颜色、叶底绿淡黄光亮；贡熙：是长炒青中的环形茶，特制后称贡熙。外观设计颗粒物类似珠茶，圆结调匀，没有碎茶，颜色绿匀，香味正宗，味道尚浓，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中提取的长条形茶雨茶绝大多数从眉茶中获得，外观设计索条细短、尚紧，颜色绿匀，香味正宗，味道尚浓，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩匀；

圆炒青：外观设计颗粒物圆紧，因原产地和采制方式不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产自浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心，成饮茶外观设计细圆紧结似真珠，故名"平水滴茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。

二、炒青加工工艺

西湖龙井茶的炒青加工工艺

传统式的龙井茶炮制有十大技巧：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不一样质量的茶叶又有不一样的炮制技巧。需先抛，再压、推，再搭，随后抓、抖……每一流程中又可以提升或者转化成数个姿势。

全部炒茶全过程分成青锅、回潮、辉锅三个环节：

青锅：是在15分钟内将茶叶基本成形为偏平，茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将历经了青锅流程的茶叶出锅摊平在竹筛中回潮，大概必须一个小时時间。

辉锅：是将回潮后的茶叶添加锅中炒干，使水份低于5%，而且进一步定形。大概必须二十分钟。

辉锅后的茶叶出锅放凉就是说制成品的西湖龙井茶了。

碧螺春茶的炒青加工工艺

在平锅内或斜锅内开展，当锅温190～200°C时，投叶1斤上下，以抖主导，两手煸炒，保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶，历经3~五分钟。