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其他茶论起“发酵”，要来大伙儿对它应该十分熟悉。日常生活人们所吃的馍馍、酸菜，喝的米酒、酸牛奶这些，莫不是发酵让我们衣食住行产生的福利。如今，人们常常谈起，黑茶是归属于后发酵茶，它的味道是显著有别于别的茶系的，不难看出，发酵都是黑茶关键的加工工艺。
黑茶的发酵加工工艺
黑茶是归属于全发酵和后发酵的茶，发酵的加工工艺在黑茶加工工艺里边分成三道：
其一，制做黑毛茶时，待原料荼叶杀青、揉制后，会开展渥堆发酵:待得原料荼叶蒸软后，会将荼叶堆成堆，趁着热自喷水份，随后依据温度湿度和原料状况渥堆发酵1-3天。随后再开展蛋糕烘焙烘干成黑毛茶。
其二，产品产量全过程中的高溫蒸气发酵，在将黑毛茶做成各种各样制成品的全过程时会对它进行高溫蒸气升温，此全过程都是对荼叶的一次发酵。
其三，在做成制成品之后将黑茶置放于库房当中，此乃存储发酵的全过程，時间越长期，黑茶的口味质量及其健康保健作用越强劲，在其中千两茶也是要历经七七四十九天的风吹日晒。
黑茶的加工工艺
杀青
因为黑茶原料较为粗老，为了防止黑茶水份不够杀不均透，一般除降水叶、露珠叶和幼嫩叶叶外，必须按10:1的占比撒水(即10Kg茶青1Kg冷水)。撒水要匀称，便于于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工制作杀青:采用大规格锅(规格80~90公分)，炒菜锅斜置入灶中呈30度上下的倾斜面，灶高70~100公分。备好草把和油桐树枝桠做成的三叉状炒茶叉，三叉各长16~24公分，柄约长50公分。一般选用高溫快炒，锅温280~320℃，每锅投叶量4~5Kg。茶青入锅后，马上以两手匀翻快炒，至发烫时改成炒茶叉抖抄，称之为"亮叉"。当出現水蒸汽时，则以左手持叉，右手握草把，将炒叶转滚闷炒，称之为"渥叉"。亮叉与渥叉更替开展，历经2分鐘上下。待黑茶荼叶软绵且带黏性，色转暗绿，暗淡无光，草青气清除，香味凸显，折粗梗不容易断，且匀称一致，即是杀青适当。
(2)机械设备杀青:当锅温做到杀青规定，即资金投入茶青8~10Kg，依茶青的老嫩，含水量的是多少，调整锅温开展闷炒或抖炒，待杀青适当就可以出机。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要把握推压、短时间、慢揉的标准。初揉中揉捻机转速比以40转/分上下，揉捻時间15分鐘上下为好。待黑茶叶子成条，粗黄叶成皱叠时就可以。
渥堆
渥堆是产生黑茶色香味俱全的至关重要工艺流程。黑茶渥堆需有适合的标准，黑茶渥堆要在背窗、清洁的路面，防止太阳照射，室内温度在25℃之上，空气湿度维持在85%上下。初揉后的茶坯，不经解块马上堆积起来，堆码约1米长，上边盖章湿水、蓑衣等物，以隔热保温保湿补水。渥堆全过程时要开展一次翻堆，便于渥匀称。沉积24钟头上下时，茶坯表层出現水滴，茶叶的颜色由暗绿变成黄褐，含有红曲米酒气或香辣味道，手伸进茶堆觉得发烫，茶团黏性缩小，一打即散，即是渥堆适当。
复揉
将渥堆适当的黑茶茶坯解块后，上机操作复揉，工作压力较初揉稍小，時间一般6~8分鐘。下机速度很解块，立即干躁。
蛋糕烘焙
蛋糕烘焙是黑茶初制中最终一道工艺流程。根据蛋糕烘焙产生黑茶独有的质量即油灰黑色和松烟香气。干躁方式 采用松柴灶火蛋糕烘焙，不忌烟味儿，层次累积湿坯和长期的一次干躁，与其他茶系不一样。
黑茶干躁在七星灶上开展。在灶口处的路面点燃松柴，松柴采用横架方法，并维持火力点匀称，借风速使火温匀称地透入七星孔壁，要火温匀称地外扩散到灶面焙帘上。当焙帘上溫度做到70℃之上时，刚开始撒上第一层茶坯，薄厚约2~3公分，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶薄厚稍薄，那样一层一层地加进5~7层，总体薄厚不超出焙框的高宽比。待最上边的茶坯达七八成干时，即淬火翻焙。翻焙用特别制作铁叉，将已干的最底层翻出上边来，将并未干的顶层翻至下边去。再次生火蛋糕烘焙，待从上到下各层荼叶干躁到适当，即行下焙。
当然晾置
当然晾置干躁法为传统式干燥工艺，黑砖仍选用这类传统手工艺，荼叶踩碾成包抑制成型后，放置荫凉自然通风的地方，10-15天時间。千两茶百两茶等则用风吹日晒夜露49天的干燥工艺，让水份迟缓干躁。
在黑茶的加工工艺中，从茶青到毛茶的生产过程称之为初制加工工艺，从毛茶到成饮茶的生产过程称之为特制加工工艺，初制加工工艺的水准指数越高，精美加工工艺难易度就会越低。诸多黑茶往往特制加工工艺繁杂，大多数受原料和初制加工工艺限定，甚为先天发育不足后天性填补。
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