绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶按照产地来划分，比较知名的白茶有福建福鼎白茶、云南白茶，那么 哪里的白茶最好呢？
同一产地，不同工艺白茶
一种食材百种制法，口味各不相同，这才是吃的乐趣。而制茶与烹饪无异，使用同一种鲜叶，不同的工艺，最后做出来的茶味道也各不相同。很多人会有名称上的误解，比如西湖龙井，他们认为用这边的鲜叶龙井43号，只能做成西湖龙井，但其实，还有另外一种茶，用的也是龙井43号的鲜叶，只不过加工工艺不同，做成的茶叫“九曲红梅”，再比如，福鼎白茶的鲜叶，用绿茶工艺制作叫“白毛猴”，而用红茶工艺制作，可以做成“白琳工夫”，还可以做成绿茶茶坯，与伏天新鲜的茉莉花窨制，即成了老北京人最爱的茉莉花茶。当然现在一提到福鼎的茶，首先被认知的还是福鼎白茶，它后来居上，成了福鼎的一个金字招牌，广为人知。
中国六大茶类，其实是以工艺划分。白茶的工艺说起来简单，但要做好并非易事。说起白茶，最先想到的是福鼎白茶，单独一类，只有两步：萎凋、干燥。萎凋靠太阳晒，这就有点类似中药炮制，所以它能入药，而大众对它的认知还是它的药性，药性有没有？我不能保证，我觉得但凡入草药类的饮品，应该是因人而异，希望各位买茶的时候也不要轻信铺天盖地的宣传。
知名的白茶产地
福鼎白茶，云南白茶，最后都有一个词“白茶”，请将这理解为一种工艺，福鼎白茶，用的茶叶是福鼎菜茶、大白、小白、水仙等茶树上采下来的鲜叶按照白茶工艺（萎凋、干燥）做成的茶，叫福鼎白茶。同理云南古树白茶用的就是云南大叶种茶树上采下来的鲜叶制作而成。很好理解，我也曾问过福鼎当地的老师傅，是不是所有茶鲜叶都可以按照这个工艺去加工，得到的答案是肯定的。我有一年曾用龙井43号做过一点茶样，试喝后的确跟福鼎白茶风格相近，不难喝，但要跟福鼎白茶比起来，要少了一些风味在里面。这就是所谓的地域风味吧。
安吉白茶，也有“白茶”一词，但它是根据茶叶品种去命名的，因为它用的鲜叶，是变异品种茶树，芽头长出时，如白玉一般。它的加工工艺是绿茶的方式，虽然名字上有白茶，但只能属于绿茶类。
回到古树白茶上，它跟福鼎白茶工艺相近，但最后干燥程序却不同，福鼎白茶最后的干燥仍需借助炭火或烘干机，将茶叶烘至完全干透，也就是将干茶的含水量控制在一定范围，有些人会问了，那为什么不直接晒干？我的确是试过，但结果是不理想的，这可能跟福鼎当地气候因素有关，虽然晴天，但空气仍比较潮湿，看着茶叶像是完全干透，但实际含水量仍不达标，茶叶制成后，存放过程中很容易受潮返青，导致茶叶霉变。当年我在福鼎做过一批全日晒干燥的白茶，3月制成，全日晒干燥，当时试喝滋味很棒，可到了10月打开，一股霉味扑面而来，由于含水量控制不当，造成茶叶加速氧化发酵，干茶颜色看起来完全不像新茶，倒像是不自然的老茶。
所以，福鼎白茶制法最后一道收干的程序必须要靠炭火或烘干机低温干燥。而云南茶区，制茶时刚好处在云南的干季，比较适合晒干，通过太阳的热辐射将水分控制在适当范围。制成的干茶，带有乔木树种特有的清甜，很多朋友去年试喝后说类似普洱生茶的味道，但又没有生茶那般苦涩浓酽，口感适中，半年后，蜜糖香显。由于制法比较简单，没有对茶进行过多干预，留给了它后期极大的转化空间，相信3-5年后，必定会成为一款好喝的老白茶。
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