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众所周知，大红袍是武夷岩茶中众多品类中的当家品种，也是乌龙茶系列中的代表佳作，位居于中国十大名茶系列中。大红袍最大一个优越特征满，就是它的“岩骨花香”品系，因此这点口感特征，所以它是深受大众的肯定的。而也是因为这点，在品鉴大红袍的时候，那么那独特的“岩骨花香”就成为了大家去辨别大红袍品质的一个重要特征了。
也就是说，优质大红袍，一定要符合“味纯、气正、色亮、韵足、叶活”的特征；而不会说有那些让人感觉的“焦味、馊味、酸味”等，这些“异味”，往往都不是优质大红袍中该有的。
但依然有不少的人在品鉴大红袍的过程中，喝到了大红袍有“焦味”，且燥感是非常明显的，这对于一些行外人来说，往往是云里雾里的，再加上商家的一番嘴巴轰炸以后，那么自己也搞不清楚这“焦味”到底是优质大红袍该有的，还是不该有的。那么，大红袍为什么会出现有焦味呢？而大红袍又到底是什么味道的呢？
大红袍出现焦味的原因
1、如果商家跟你说，正宗大红袍本身就是有焦味的，那么很明显是在坑你。
2、这样的大红袍，虽然是为正宗武夷山岩茶，但是被做坏的岩茶；利用那些做坏的外山茶、洲茶，然后慌称自己的就是大红袍，这样的茶叶基本上都是不靠谱的。
3、其次就是烘火的关键工艺了，一般来说，岩茶的焙火都是采用荔枝炭去焙的；如果那些出现有焦味的大红袍，估计也是采用劣质炭，这样焙出来的茶叶基本上都有焦味。
4、还有一种就是加工火候掌握得不够到位，焙火焙高的情况下，那么很容易出现虚火，把茶叶给焙焦了，从而出现了焦糊的味道了；而相反的是，如果火候掌握到位，采用中高火焙，也很容易形成富有特色的焦糖香，所以这就是导致大红袍出现焦味的原因了。
大红袍是什么味道的？
一般来说，优质大红袍干茶外形紧结壮实、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后，茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄，兼有红茶的甘醇，还有绿茶的清香；香气持久不散，味道醇厚绵长。
正宗大红袍，最突出的地方就是香气馥郁，有天然兰花香，香高持久，岩韵明显；并且大红袍很耐冲泡，冲泡7-8次以后，依然有余香。
大红袍的茶汤入口非常的爽口，顺滑，没有任何的苦、涩、麻、酸；如果你购买回来的大红袍，饮用茶汤没有质感，很淡薄的话，那么基本上都是下品；苦涩味的轻重，往往决定着岩茶品质的高低；冲泡7-8次，尤其是冲泡次数超过8次的，那么品质方面可以说是非常好的，因此好品质大红袍，有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”的说法。
大红袍品质鉴别
正宗优质大红袍，茶叶有明显的香气，是为天然的兰花香，所以我们可以从茶叶的香气高底去判断大红袍是否优质海参劣质的；优质的大红袍，香味持久，品质稍微比较茶的大红袍，香气比较短；而品质茶的大红袍，那么往往会出现霉味、焦味、烟味、酸馊味等；至于口感方面的话，那么优质大红袍的口感很醇和，顺滑，味道在口腔内可以持续很长一段时间；并且以冲泡7-8泡后依然有余香的品质为佳。
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