绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶的加工过程中，有一道干燥的工序，如果干燥的工艺不同，那么又分为不同的种类。常见的绿茶干燥方式有：蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶。那么，炒青绿茶的香气为什么比烘青的高呢？下面一起来看看相关的介绍。
炒青干燥的绿茶，内质发生了变化：
1、做青中剩余的低沸点芳香物质进行了挥发，所以减少了青味；还有一些高沸点的芳香物质，部分已经转化成为了其他的物质，所以呈现出了新茶的茶香味。
2、叶绿素减少。因为炒干的过程中，其中兰绿色的叶绿素A破坏多，叶绿素B破坏少，所以炒青的颜色色泽是比较暗黄绿色的。
3、其他色素叶有不同程度的转化，比如花黄素自动氧化成为橙黄色，或是橘红色产物，当花青素转化失去苦味，胡萝卜素则转化为芳香物质。
4、氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
炒青绿茶
干燥是采用烘笼进行烘干的，炒青毛茶经再加工精制后，大部分都是作熏制花茶的茶胚，香气一般都没有炒青的高，但依然有少数的炒青绿茶的品质是非常优越的。
根据茶叶的外形，炒青绿茶可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶；
条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
炒青绿茶的优点
因绿茶干燥方式采用炒干而得名，根据外形，可分为有长炒青、圆炒青、扁炒青三类；
长炒青的外形很像是眉毛一般，所以又叫做眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青外形如颗粒，又叫做珠茶，有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青又叫做扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶优点
大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
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