铁观音是绿茶吗？（铁观音和绿茶的区别！）-茶礼仪网

铁观音是绿茶吗？（铁观音和绿茶的区别！）

提问者：冠仔提问时间：2020-06-05

已采纳

铁观音是绿茶吗？

“铁观音是绿茶吗？”相信对于这个问题有两种答案，一种是绿茶，另一种不是绿茶。回答前者说明你对茶叶的了解甚少，设置没喝过；回答后者的人，恭喜你，答对了！铁观音不是绿茶，更不是红茶。

绿茶和铁观音的七点区别

1、级别不同

我国的茶叶按照发酵程度的差异大致可以分为六种，它们分别是：绿茶、红茶、乌龙茶（也叫青茶）、黄茶、白茶、黑茶等。
铁观音是六大茶类中乌龙茶的一个代表性茶种。乌龙茶中除了铁观音之外，还有武夷岩茶（大红袍）、广东的凤凰单丛、台湾的洞顶乌龙、东方美人茶等。
而绿茶是六大茶类之一，也是我国的第一大茶类，分布极广。绿茶的代表性品种有很多，人们所熟知的西湖龙井、洞庭碧螺春、贵州的都匀毛尖等都是我国的名茶，它们都是绿茶中的佼佼者。

2、发酵不同

绿茶属于不发酵茶，也就是保持了鲜叶最原始的基本特质，没有做过任何发酵制作而成，因此“清汤绿水”成为绿茶的典型特征。
而铁观音属于半发酵茶叶，发酵程度介于红茶与绿茶之间。铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶中的杰出代表，铁观音独具观音韵，清新淡雅，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，令人印象深刻。

3、采摘标准不同

从采摘标准上看，它们的差异性非常大。简单来说，绿茶采摘的是嫩芽，原则上越嫩越好，以春季明前绿茶最优质。
而铁观音不同，它要求的是开面采摘（也就是成熟采），在鲜叶叶片全部展开时，鲜叶的最顶端叶子与下一层鲜叶的比例大概为2：3最好，一般采摘二至三叶。这时候老嫩适中，一个茶季的最佳采摘时间也就只有短短的7天左右，铁观音也因此产量不是很高。一年中以秋茶最优，春茶次之，夏暑茶不入流。

4、工艺不同

铁观音与绿茶在制作上可以用“天差地别”来形容。绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
而铁观音的制作工艺比较繁复，铁观音的初制制作工艺流程为：采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。

5、外形不同

在外形颗粒上看，简单来说。它们的颜色差别不是很大，咋们姑且不论。咋们论颗粒大小，铁观音茶干的颗粒比较大，经过多次的包揉之后，颗粒紧结重实，我们日常见到的都是不带茶梗的精制茶，颗粒形状有像青蛙腿、蜻蜓头等形状的，铁观音外形最典型的另一个特征是绿叶红镶边。
而绿茶基本上是扁平条索状，绿中带黄，绒毛越少越好。例如碧螺春是细条索状，西湖龙井是扁平条索状。绿茶冲泡之后，展现在人们面前的是较为完整的一整个芽叶，外观较为秀美，观赏性极强。

6、香气格调不同

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。因此，绿茶的香气主要是以茶叶最原始的“鲜香”味为主流，香气尤其的细腻而清新，品饮后总能让人有一种“耳目一新”的感觉。
铁观音最主要的是其独特的“观音韵”，当然，这个比较抽象。一般有些质量，能够让我们感觉出是铁观音茶叶的，那么它就具有“兰花香”特征，兰花香也就是铁观音的“魂”之精髓所在。
我们正常接触到的清香型铁观音叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子也极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样清新淡雅，兰花香彰显，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。这是属于发酵较轻的铁观音。
发酵重一些的铁观音香气较为浓郁，它体现出的风格也不一样，香气主要以“花果香”著称，也就是安溪茶农尝尝挂在嘴边的“花香茶”，这种茶叶颜色墨绿油润有光泽。

7、冲泡不同

一般来说，冲泡铁观音用盖碗功夫茶具，绿茶普遍有玻璃杯具，铁观音注重品茗，而品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形，这也是冲泡铁观音比较传统的方法。
绿茶除了品饮还注重观赏性，那么使用玻璃杯茶具能够很好的解决这一点。特别是平常的火车上或者其他公共场合，用玻璃茶具冲泡高档绿茶，旁观者就能看得到其高档性。

回答者：爱性回答时间：2020-06-05

有用+10

赏

本文标题：铁观音是绿茶吗？（铁观音和绿茶的区别！）

本文链接：https://www.cdmpp.com/wenda/56430.html