普洱茶是一种什么茶？（普洱茶与其他茶类区别）-茶礼仪网

普洱茶是一种什么茶？（普洱茶与其他茶类区别）

提问者：小马哥提问时间：2020-06-05

已采纳作为广东的一个消化科医生，一个健康科普教育者，一个时不时在普洱江湖散散步的喝茶人，我想说说普洱茶，说说我认知的普洱茶。

普洱茶是什么茶？

“普洱”一词来源于当地哈尼族语，意思为“水湾寨”。最早出现“普洱茶”三个字是在明朝，是因为该茶出自云南普洱府，是用产茶的“地方”+“茶”字来起名的，所以叫普洱茶。也就是说，从普洱府出去的茶，就叫普洱茶。典型的地区特产。在清朝，普洱府的中心就是现在的宁洱哈尼族彝族自治县，管辖范围包括今天的普洱市、西双版纳州、临沧市等地方。清朝官人嗜肉，喝普洱茶正合适。由于未经存放发酵的普洱茶有些浓烈，让很多人喝了受不了。所以，一直有人探索加快普洱茶发酵的工艺。比如，清朝有普洱茶人用竹蓝来筑茶洒水发酵普洱茶，上世纪五六十年代有广东人用潮水来发酵普洱茶。到了1973年，通过渥堆发酵普洱茶的技术在云南正式定型。从此，普洱茶分为两种制作方式：一种是传统的做法，通过存放自然发酵，称为普洱生茶；另一种通过人工渥堆、洒水发酵，称为普洱熟茶。所以，简单说来，普洱茶是云南特有的地理标志产品，分为生茶和熟茶两大类。

普洱茶与其他茶类区别

普洱茶被誉为是“可入口的古董”，它还是时下众多都市人的“保健宠儿”，被赋予了减肥及降血脂的重任。此外，普洱茶还能当做收藏品。留存越久的普洱茶越好，这也是普洱茶和其它茶叶的不同之处，它就像美酒，越陈越香醇。对“玩茶”的人来说，如能拥有50年甚至上百年历史的普洱茶茶饼，是珍贵而有意义的。这也造成了这么一个现象：云南自古对普洱茶的制作有一句俗语：爷爷制茶孙儿卖。发酵过程对于茶的品质有很大的提升。因为普洱茶发酵有一个特殊的地方，即先经有氧发酵，再经厌氧发酵。第一个阶段，散茶和空气接触，通过“揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”；第二个阶段是厌氧发酵，也就是在没有氧气的情况下发酵，这个时候，普洱茶就是茶饼了，“自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的，有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂有机化合物，分解成比较简单的物质的过程。”陈杰表示，普洱茶越陈越香，就是拜厌氧发酵所赐。

普洱茶属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮、白毫较多，银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，嫩芽多，发育旺盛。据茶叶科学研究资料显示：每克云南人叶种茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素均远高于中国其他名茶，这是普洱茶能不断发酵、越陈越香、形成独特品质风格的物质基础。
普洱茶的制作工艺也有别于其他茶类，它是在晒青毛茶的基础上经自然发酵或人工渥堆发酵制作而成的。晒青和后发酵是普洱茶有别于其他茶的关键。

回答者：性爱人生回答时间：2020-06-05

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