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其他茶【 茶学院】“因为普洱茶素有做新茶喝旧茶的习惯。为什么会有这样的习惯呢，你就要先了解普洱茶的做法了。普洱茶其实是用晒青绿毛茶做为原料，后经过再加工而成，有的被压成砖就叫砖茶、压成饼为饼茶、压成沱为沱茶，当然也有不压制的，为普洱散茶。
在70年代以前，因为人工后发酵的技术还没研究出来，所以之前的茶都为生茶。生茶直接喝比较刺激，收敛性很强，而且因为是晒青绿毛茶做底，由于阳光的直射，直接饮用对胃也比较刺激，胃不好的人喝了不舒服。生茶都要经过比较长的存放时间，茶叶暴露在空气中，慢慢的被空气中的氧气氧化，而变得更加醇和，水性更柔。70年代的时候，昆明茶厂研发出来人工涡堆的技术，让普洱茶在短时间内转化，本来几年的事情，现在几个月就完成了。所以现在熟茶出厂直接就可以饮用了。但是，人们发现，即使是熟茶也是存放时间长的更适合饮用，更醇和滑口。所以，这就是陈年老茶相比于新茶贵的原因”。
普洱茶越陈越香的特点是那些呢?
“与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成的熟普洱茶后，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。据西南农业大学刘勤晋教授的研究，普洱茶重具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。”
好的陈年普洱是哪种?
“好的陈年普洱茶就是那种放了20、30年的，不论生熟，已经产生了那种特别的香味的入口特别的顺、划、稠，这样的好茶贵是正常的，但是有价无市。就连七子茶庄的陈年普洱茶也出现某一些老茶缺货的情况。
关于普洱茶的这九大常识，你都知道吗？
普洱茶深受人们喜爱，但是你真的了解普洱茶吗?普洱茶的这九大常识你都知道了吗?快来看看吧。
1、“天价普洱”只是个例
云南茶叶各产区争相拍卖普洱茶，给外界造成了普洱茶贵的印象。其实，贵的仅是普洱茶金字塔“塔尖”的部分，普洱茶整体的价格比起名优绿茶、乌龙茶等，算是便宜的。
2、不是所有古树茶都好喝
古树茶真的那么神?一定就好喝?我觉得未必。就香气来说，普洱茶可以分为品种香、水土香和工艺香。古树茶的品种多是传统款，农业科技总在进步，后面培育的品种也不差。如果有些树种天生不好喝，即使在森林里生长几千年，也变不了滋味。从茶树生长的水土小环境来说，确实是一山一味甚至一山数味，但口感是萝卜白菜各有所爱。
古树茶只是指树龄，其生长环境固然相对生态，但不是说水土一定就比台地茶强。剩下的工艺香才是“核心技术”，也就是说，你买的是古树料，但加工工艺不对，甚至人工做了手脚，如用绿茶化的做法高温提香，结果就悲催了。有人认为普洱茶的工艺都差不多，主要看料，这就低估了工艺的重要性——要知道同样的茶，不同的人做出来味道也不一样。
3、台地茶被“污名化”
如今普洱茶界一听说台地茶，就唯恐避之不及，好像就不安全、不好喝。这一方面打压了绝大多数茶农，另一方面让古树茶造假流行——实在不行叫“小树茶”，台地茶已经被污名化了。值得注意的是，一些地方由于采摘不够成本，台地茶放荒了，生态好着哩!认清了这一点，会公正的看待“大厂货”，也会公正对待辛辛苦苦的大多数茶农。
4、熟茶价格起伏严重
熟茶之前卖不上价，给消费者造成了低端印象。大叶种茶经渥堆发酵，降低了茶叶的刺激性，又增添了有益健康的微生物菌群。如今越来越多的厂商重视熟茶，拿好料甚至古树料来发酵，当然是好事。
熟茶因为渥堆发酵，必然带来一部分损失：刺激性降低的同时，茶叶独特的风味也减弱了。如拿老班章古树料发酵熟茶，算得上暴殄天物。熟茶口感丰富性赶不上生茶，甚至赶不上印级、号级的老茶，是事实。正因为如此，给熟茶的拼配带来广阔空间，也给压缩成本带来了机会。熟茶要提升档次，好喝不太贵是正道，何必追求高价?
5、追新茶不如选老茶
如今普洱茶市场出现一种现象：新茶和中期茶价格倒挂。由于原料价格急剧上升，新茶价格涨得飞快，而多年前做的茶，因为成本低，即使加上合理的仓储、时间成本，和新茶价格也差不多。
为什么非要紧张兮兮的去追当年的新茶呢?普洱茶不是越陈越香吗?如果你只是爱喝茶没想搞投资，那直接喝中期茶最划算、最省心了。
6、品牌茶更省心
许多茶客不远千里奔赴茶山，或者托关系找到茶农，以为这样才能拿到放心的茶。一个成熟的行业，是茶商、茶企、茶农、消费者各得其所，茶农负责茶园生产管理，奉献好茶叶。
不信品牌，觉得喝牌子没面子，这是普洱茶消费的“病态”所在。茶叶是农特产品，不是说要回到茹毛饮血的时代才生态才符合古法。未来的普洱茶市场，应该是品牌丰富各有风格，可供茶客放心选择的市场。
7、茶客需要存茶吗?
茶随人老，携一款茶相伴老去很幸福。这种说法诗情画意听上去很美，但实行起来也问题多多。严格的说，专业仓储是普洱茶的关键一环，自己存放普洱茶，有那么多地方吗?串味、受潮了怎么办?多少年后满怀期待的打开一款茶，却发现难喝，这时候元芳你怎么看?
“可以喝的古董”、“茶随茶人老去”，这样的说法其实并不新鲜，与普洱茶相始终。自己有条件少量存点茶，既观察普洱茶的醇化过程，又与朋友分享，确实是件乐事，但也不要为存茶所累。说新茶越来越贵，说不定也有跌的那天，何况你的工资也在涨呀;说好茶越来越少，茶叶不采不发，风调雨顺更能出好茶;茶商推荐某款茶未来肯定升值，到时候有价无市卖给谁?再说，普洱茶仓储业正在兴起，专业仓遍布大江南北，还愁啥时候没好茶喝?
8、不要盲目追求山头
普洱茶到底有多少山头?这要看厂商怎么玩了。云南94%的国土面积是山区和半山区，山脉有分支，大山头藏着小山头，有些没名字的山就现起名字，有名字的也可以改名字。要问此山头和旁边的山头，滋味有何不同?口感本来就是主观体验，再加上这方面大师辈出，山头的差别和生意无限大。这可苦了追山头的茶客，雪球越滚越大，不归路上渐渐“累觉不爱”。凡事有个度，如果说大的普洱茶茶区和有代表性的山头，满足了口感的差异性，那么再进一步就是黑黢黢的消费深渊，你跳不跳?
拼配，既是普洱茶的传统，也体现做茶水平。纯料和拼配之争打了若干年口水仗，但显而易见的是，有一定规模的厂家都强调拼配，越是小众越是圈子越强调山头。“山头”的概念天然和生茶新茶亲近，且越往后存放面临的变数越多。如果你不想走火入魔，手里有几个山头就够了，其他的直接唛号或品牌——哪年的?谁做的?清晰爽朗。
9、最好有熟人带领入门
茶水本来就是苦水，茶叶江湖深似海，普洱茶尤其如此。想入门就得交学费，交少了还怕学不会。在茶山上精挑细选买的一提茶，回家却发现受潮发霉了;几年前就说喜欢喝易武，到如今易武的小山头都还没喝全;买的时候喝着喷香，私藏几年发现寡淡无味了;迷恋新茶喝坏了胃，后来闻着味就反胃……这些经历有没有?相信不少普洱茶爱好者都有过，不足为外人道罢了。
对于刚入门的茶友来说。先喝后买，多喝少买。初入行的人大都爱冲动，架不住哄，动不动以为自己捡了个大便宜。记住，好喝不好喝你自己说了算，喝后舒服比好喝更重要。罗马不是一天建成的，不在普洱茶里泡上几年，谁敢说懂?所以，找靠谱“老司机”带路，的确能少走弯路。
普洱茶的香气取决于？
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。
例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。
你能通宵喝普洱茶吗
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普洱茶实际上有一定的保健作用，对身体健康也有一定的保健作用。事实上，许多人认为过夜茶不应该再喝了，因为如果喝了，致癌物质很可能威胁我们的身体健康。然而，事实上，所谓不能喝通宵茶并不意味着容易致癌，而是放入茶中的一些细菌会进入，这不利于我们的健康。
如果是晚上喝普洱茶，我们应该尽力减少饮酒，因为茶暴露在空气中会滋生一些细菌和微生物。从健康的角度来看，喝茶不利于我们的健康，所以我们不应该喝普通的通宵茶。
传统上，人们认为夜间茶不能喝，容易得癌症。原因是夜间茶含有仲胺，仲胺可以转化为致癌物质亚硝胺。事实上，这种说法没有科学依据，因为仲胺广泛存在于各种食品中，尤其是在腌制产品中。例如，面包通常含有2毫克/千克仲胺。例如，面包是主食，每天从面包中消耗的仲胺为1-1.5毫克，然而，当人们喝茶时，他们从茶中吃的仲胺仅为主食面包的1/40，这是可以忽略不计的。
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此外，仲胺本身不致癌，硝酸盐必须存在才能形成亚硝胺，并达到一定数量级才能产生致癌作用。喝茶可以从茶叶中获得更多的茶多酚和维生素C，可以有效防止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，晚上喝茶或喝茶不会致癌。然而，从营养和卫生的角度来看，茶汤暴露在空气中，容易滋生腐败的微生物，使茶汤腐臭。此外，由于茶多酚和维生素C等营养物质的长期储存，茶汤容易氧化和还原。因此，虽然夜间茶是无害的，但一般来说最好在浸泡的同时饮用。
以上是普洱茶能否一夜之间喝完的介绍。事实上，不仅许多普洱茶叶不建议一夜之间饮用，我们还应该学会在生活中遵守这些应用原则，以更好地保证我们的健康。
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