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福建岩茶属于绿茶吗

提问者：♂纳尼（蘇）提问时间：2020-06-16

已采纳岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，主产区为中国福建武夷山茶区，所以岩茶也称之为福建岩茶。福建岩茶属于绿茶吗？不属于，不说制作工艺，就说色泽特点也相差太大。

首先，了解一下绿茶为什么这样命名

绿茶的命名：绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

其次，了解一下岩茶和绿茶的色泽等特点

岩茶

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

绿茶

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

最后，了解一下岩茶和绿茶的制作工艺

岩茶

最著名的武夷岩茶是大红袍茶。大红袍的制作工艺是：

初制工序：大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

精制工序：大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

绿茶

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

综上，绿茶之所以称之为绿茶，是因为其是以绿色为格调的，岩茶明显不是绿色的，所以岩茶不属于绿茶。根据岩茶的制作工艺来看，岩茶属于乌龙茶。

回答者：学茶艺回答时间：2020-06-16

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