绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶距离618网购狂欢节结束已不到一周的时间，在刚开买期间，仅五天，普洱茶就卖出了五万提，购买者大多为中年女士，其目的也是冲着收藏普洱可以增值。普洱茶的收藏热又再度回升，但大多数人只知道普洱茶具有投资价值却不知道普洱茶的制作流程。
云南各茶区，依季节与制程对应普洱茶品质的影响，春茶香浓、厚重、饱满，极适合製作生茶;十月中旬以后，谷花茶质地重但偏苦，比较适合与春茶拼配生饼，或是与雨季茶拼配做熟茶;而雨季的茶菁，较适合发酵熟茶品。熟茶需经洒水渥堆发酵，因此茶质本身内涵物必须丰富。
生茶与熟茶的区别在于青毛茶制成后，熟茶再经过洒水渥堆的人工发酵过程，而生茶则不需要再经过此制程。
1.鲜叶採摘：採摘季节则有旱季、雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中，大约分叁采;谷花茶则在九月底至十一月底之间，大约分二采，五月底至九月底为雨季茶。最佳时间在日出半小时后，鲜叶水分含量降低，较有利萎凋与杀青。依晒茶量与气候，早上十至十二点左右完成採摘、萎凋、杀青与揉捻，接续日晒干燥至下午四点左右完成。若中午採摘，杀青、揉捻后来不及干燥，改以熏干方式若干燥不完全，发酵度高，就会损伤茶质。
2.萎凋：降低鲜叶水分含量，降低杀青温度，柔软叶质。旱季採用自然阴乾萎凋，或轻日晒萎凋，雨季则以热风进行萎凋。
3.杀青：绿茶杀青目的是停止发酵，而普洱茶则只是减缓发酵速度。锅炒或滚筒杀青，温度在摄氏180度以下进行约六鐘，温度与时间需依投茶量、原料嫩度、含水量等调整。完成后，茶菁色由鲜绿转深绿或墨绿，杀青完将茶叶摊凉。
4.揉捻：传统制茶以手工进行，依茶菁粗细，分粗揉与二次复揉，针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶多以机械盘式揉茶机处理，后续再以人力进行部份加工或挑拣。
5.解块：揉茶机易造成茶菁结块，传统手工揉茶则直接在揉茶时一併进行茶菁解块。现在制程会以解块机进行解块。
6.晒青：揉捻解块完后将茶菁直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒并翻拌2~3次乾燥，日晒一般低于摄氏40度。干燥不完全将使茶菁过度发酵或发霉。制成的「晒青毛茶」呈墨绿或深绿，叶身较薄者略带黄绿色。
7.分级：毛茶成品依芽毫量与心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶园茶则多仰赖筛分机进行。
8.渥堆：传统熟茶制作方式，每次取青毛茶十公吨为一渥堆单位，洒水量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度约一米，堆内温度最高约摄氏65度左右，视场地温湿度与通风情况进行翻堆使茶菁充分均匀发酵。堆心温度过高易导致焦心现象，即茶叶变黑焦化。多次翻堆后茶菁含水量降低至正常，茶体霜白煺尽，停止发热。完整渥堆工序视所需熟度而定，正常约四至六周。
渥堆以一次完成为原则，若发酵不完全，则易出现酸化劣变;若乾燥后进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦， 叶底糜烂。发酵过度，则叶片碳化，汤薄甜无质，叶底黑硬。目前熟茶製作方式除传统潮水渥堆，也有不少厂方进行喷雾式增湿或菌类发酵等方式，产品各有特色。
9.灭菌：以高温干燥熟散茶成品，灭除茶品中可能不利于人体之菌类。
10.拼配：依配方将不同级数或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合紧压成茶品。
11.蒸压与干燥：茶品置于模具中，蒸气蒸软后压制。涡轮蒸压100g沱茶或小方砖约叁秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒;传统煮水蒸气蒸压法，100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约叁十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压后摊凉，棉布解开干燥。传统干燥方式，自然阴乾旱季约2天。新製成茶品含水量通常在9%以上，静置存放二日左右后含水量渐减至9%左右;但在自然环境存放，含水量则随环境湿度增减而自然调整。
现代干燥工序则多用烘房，若温度过高，则破坏茶质影响茶品香气口感，更不利陈化。普洱熟茶若干燥温度过高，茶品汤质薄而带水味，同样会影响往后之陈化。若乾燥不足则茶心容易霉变。
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