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其他茶【 茶学院】从古至今茶叶是人们家中的饮品，随着社会生活的提高，茶饮料风靡市场，得到多数人的宠爱。茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配等工序制成的饮料。茶饮料和茶一样，富含多种对人体有益的物质。
一、茶饮料分类。茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料。茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型;调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。按原料茶叶的类型又可分为红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料。
二、茶饮料中的茶多酚和咖啡碱。茶多酚和咖啡碱是茶饮料的特征性指标，是保证茶饮品品质的关键指标。按茶饮料标准的规定，各种类型的茶饮料其茶多酚、咖啡碱的含量必须达到一定的水平。茶多酚具有清除自由基、抗衰老、抗氧化、降胆固醇等作用;咖啡碱对人体有强心、利尿、解毒等作用。
三、产品选购注意事项。选购正规品牌厂家的产品。并要注意产品标识标注是否清晰、齐全。还要注意产品包装质量，主要看包装外观是否变形，产品实物品质是否变质等。
普洱茶生茶和熟茶有哪些区别常见的普洱茶误区
普洱茶又名滇青茶，是属黑茶类，以发酵方式不同分为生茶和熟茶两种。那么咱们知道普洱生茶和熟茶的区别吗?今日小编为各位介绍一下吧。
普洱茶生茶和熟茶的区别
普洱茶生茶
普洱茶生茶是指新鲜的茶叶采摘今后，以天然的方法陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工收拾、修饰形状的茶。
制造过程：摊凉、杀青、揉捻和晾干。
色泽：茶叶的色彩为青绿色或许墨绿色。
香气：新制或许陈放时间短的生茶具有激烈的茶味、涩味。
口感：生茶口感激烈，刺激性比较高。
汤色：冲泡以后，生茶茶汤色为黄绿色和青绿色。
成效：生茶性凉，有清热、避暑、解毒、消食、通便等成效。
普洱茶熟茶
普洱茶熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为质料，经过渥堆、发酵、杀青、揉捻、日光枯燥、蒸压成型等技术制做而成的紧压茶。
制造过程：渥堆、发酵、杀青、揉捻、日光枯燥、蒸压。
色泽：茶叶的色彩为黑褐色或许红褐色。
香气：熟茶有浓郁的渥堆味，又像霉味。
口感：熟茶口感浓醇甜美、几乎没有苦涩味，耐泡。
汤色：冲泡以后，熟茶茶汤色为深红色或许暗红色。
成效：熟茶茶性温文，有养胃、护胃、降血脂、瘦身等保健成效。
总结：经过以上的对比，咱们能够知道普洱茶生茶和熟茶的区别在于：制造过程、色泽、香气、口感、汤色和成效等方面的不一样。
以上内容就是普洱茶生茶和熟茶的区别，小提示：肠胃不好的茶友，最好不要喝生茶，要选择熟茶。
【喝茶话题】：云南普洱茶跟云南红茶有什么关系？
昨天说了《云南普洱茶跟云南绿茶有什么关系？》，大家是不是意犹未尽呢，反正笔者我是额意犹未尽，今天我们来了解下云南普洱茶跟云南红茶有什么关系？所采用的茶树品种都是云南大叶种茶。
云南红茶，又叫做滇红茶，是功夫红茶的一种，至于红茶里的分类，我不是很了解，不管是整个中国的红茶，还是云南红茶。但云南红茶是1939年（民国期间）才试制成功的。滇红茶的工序是这样的：滇红茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。
昨天已经说了普洱茶的的工序，通过对比，发现在制作晒青茶的时候有个开始工序叫鲜叶摊放，滇红茶也就有个开始叫萎凋。这两个叫法不同的工序名称，其实也是一样的作用。那到底是谁学谁呢？这不用多说了吧。还有最后的干燥，现在的滇红茶开始了太阳晒干，这肯定是学的晒青茶。
（人工）发酵这道工艺，不管是现在的普洱茶还是滇红茶都是很关键的一道工序。而人工发酵这道工序到底滇红茶早呢还是普洱茶早呢？从李拂一先生1939年《佛海茶业概况》中我们不难看出，在这以前，云南的茶叶有圆茶、砖茶、紧茶、散茶（绿茶）之分，制作销售的是字号茶庄。而散茶的制作中有筑茶这道工序。
也就是说在1939年以前，还没有滇红茶的时候，云南制作茶叶利用人工发酵这道工序就已经存在。我们就仅当那时的圆茶、砖茶、紧茶统称为普洱茶吧，虽然那时不是这样叫，但却是普洱茶历史中的一个前身。这就说明普洱茶的发酵比滇红茶早。认识到了这一点，我们来看当下的普洱茶生茶和滇红茶。
普洱茶生茶的原料晒青茶开始了轻发酵，使之制作出的普洱茶生茶没有青臭气，滋味醇和，滑度提高，容易入口等。滇红茶开始了轻发酵，压制饼茶等和普洱茶相同的形状，干燥方式使用低温不提香或晒干。看到这里，大家有没有看出现在的普洱茶和滇红茶其实已经很相似了。假如云南红茶在萎凋后面加个杀青工序，那么跟普洱茶貌似就没有区别了吧。虽然现在滇红茶发酵要盖个潮湿的破麻布，但我认为这并不是不能改进的工艺。现在你应该知道普洱茶和云南滇红茶是个什么关系了吧？!
如何从化学的角度分析普洱茶的口感？
任何一个喝过普洱茶的人，包括我也在内，都不敢说自己很懂普洱茶，你可知缘由何在？因为品饮普洱茶光有嘴上、手上的功夫是不够的，即便有人说他上过茶山、种过茶树、了解制茶工艺，那也只不过是原料资源的掌握，在普洱茶整个资源领域来说是九牛一毛的。而我们喝茶时也总会听到身边某某老师，某某大神，某某老总，某某专家说的一些各种听不懂的词汇。
本文我们就来谈谈那些大神经常嘴边挂着的各种味道，因口感更是因人而异没有标准的东西，所以本人也只能从化学角度来解析各种口感：
一、茶多酚类的口感。
显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁（又称酯型儿茶素）和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶品质的依据。
二、生物碱类。
表现出的口感是苦。苦味是“回甘”的基础，生津是“回甘”的源泉。通常苦味重者回甘明显，这与味觉出现“错觉”有关，而这种错觉正好符合人们的意愿。苦味在口中的刺激程度以及散化的快与慢也是判断茶叶品质的因素之一。苦味不散或是过于强烈都会让人反感。
三、氨基酸类。
表现多样。他们与其他呈味物质有很强的协同作用。氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致“生津”。
鲜味：茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸；
甜味：甘氨酸、丙氨酸等；
酸味：谷氨酸、天冬氨酸等；
香味（花香）：谷氨酸、丙氨酸；
四、糖类。
在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味。甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。
五、芳香物类。
呈现香味。不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，芳香物的化学成分也出现分子结构逐渐加大的规律，这是陈化过程中化合物氧化聚合所致。
同期采制的新茶有的表现为清香，而杯底往往留有尿臭味，这种让人不爽快的尿臭味是吲哚类产生的。台地茶通常给人这样的感觉。
高山茶、古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。
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