绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生普洱茶原料，茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，等待与期待中慢慢越陈越香，即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成)等待蒸压成型。
一、采茶菁
早在以前农业社会时期，功利主义较淡薄，采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳，反观当下一些采茶女工以量制价，管他几心几叶，实属可惜。
二、采茶
采茶之工序较为马虎，握于手中之茶菁也因过多且折伤，产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。
三、杀菁
普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。
四、揉捻
揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。
五、晒干
利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「晒干而不能晒燥」为原则。
六、渥堆
此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化;渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。
七、晾干
渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干，否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性，如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。
八、筛选分类
筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
九、紧压成型
干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼型、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类…等;大小、轻重规格随客户需要而成型。
干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼型、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类…等;大小、轻重规格随客户需要而成型。
【喝茶话题】：学喝普洱茶如何入门？
才开始学喝普洱茶的小白，一般都会被喝茶“前辈”引导从大厂茶入门。这在我看来是一个很难很难的选择。那么学喝普洱茶要如何入门呢？这首先得分清楚茶品的属性。就大厂茶和小厂（作坊）茶来说，大厂茶相对更复杂，小厂茶相对更简单。
大厂茶因为要保证产品的数量规模和品质稳定，因此茶品大多要经过拼配这个工序。拼配的原料种类繁多，又要兼顾产品的口感特点，由此生产出来的茶品才能有规模和品质保障。而拼配是一个相对技术含量很高的活计，不是简单的几个原料混在一起就叫拼配。不信的话你自己可以利用纯料普洱茶自己来拼配调饮试试，几种原料的配比，冲泡后的口感融合协调性，茶品滋味的特色，没有那个技术是做不出来的。
小厂茶相对大厂茶就要简单得多，大部分都是纯料茶，一是资本的原因，二是技术的原因。资本对于厂家来说就是原料够不够丰富，一般小厂收购的一种原料都是几百公斤这样子，而大厂都是按几十吨为单位的。小厂的拼配技术相对大厂来说有一定的差异，因为小厂的试错成本过于高企，这种风险小厂很难能完全承受。所以小厂大多都是制作纯料茶，因为纯料茶的制作风险很小，所要求的门槛低。
当然，以上这种情况都是建立在茶厂不做假的基础上，不管是大厂还是小厂，如果作假的话，那么就会使茶品的属性变得更复杂。
其次，看自己的选择，选择简单还是复杂。如果选择从复杂入门，那么就选择大厂茶，当你能大概的了解大厂茶是怎么回事的时候，你折过头来再喝小茶厂，就会有另一种风味。如果你选从简单入门，在能保证接触的小厂茶都是正货的话，学习一段时间，就会掌握纯料茶的风格。而在折过头来喝大厂茶的时候，同样的会有另一种风味。
至于大厂茶好还是小厂茶好，这是不能下决定的，因为风味不同，带给人的感受也不一样，这种不一样，正是普洱茶迷人的地方。一味的认为大厂茶不如小厂茶或者一味认为小厂茶不如大厂茶都是片面的。
其实，选择大厂拼配茶也好，选择小厂纯料茶也好，重要的是喝着这茶能让你高兴。在市场上有成千上万个普洱茶品，总有那么几款会适合你的，多喝普洱茶一定会遇到的。
普洱茶的烟味是怎么回事？“普洱教父”白水清最新解析！
普洱茶中的烟味到底是从何而来的呢？众所周知，一些干仓储存多年的普洱茶，多少都会带有浓醇的烟味。这在茶友中也引起了很多讨论，但始终未得到明确结论。
前段时间，“普洱教父”白水清先生在与茶友交流时，认为普洱茶的烟味源自于勐海布朗山系的大树茶。
白水清先生为世界茶文化交流协会荣誉会长，90年代起逐渐收藏了清末宋聘号、百年福元昌、1920年敬昌号、1952年甲级红印等珍品老茶，并上架在淘宝店“普洱藏家”。
因在普洱茶领域的杰出贡献，白水清被评选为“全球普洱茶十大杰出人物”之一。如今，白水清先生还携手嫡传弟子鲁文锋，将多年研究普洱茶心得，整理发布在公号：普洱藏家。
一、关于普洱茶烟味的普遍看法
普洱茶的烟味从何而来？业界普遍认为是外界环境影响。环境带来的烟味有三种可能的来源：一是炒茶环节，灶台没做好，采取平锅炒茶，灶里的烟沾染了茶青。
二是以前云南茶山上的茶农都是住在老房子里，家家户户都有火塘，茶叶晒制完毕后存放在火塘附近，吸附了烟味。
还有一种是下雨天，茶叶不能干燥，茶农放在火塘上直接烤干，而茶叶的吸附能力很强，就极有可能吸附了烟味。
二、普洱茶烟味的来源新解
白水清先生在与茶友交流时认为，普洱茶的烟味与勐海布朗山系的大树茶有关。
布朗山系的范围极广，其中包括班盆、新班章、老班章等地，大班章茶区都属于布朗山系，但班章老寨与老班章的古树茶，其韵味比较偏向于松林韵挟带花果韵，但松林韵胜。
而布朗山的贺开或布朗的古树茶，其韵味偏向花香，果香，蔗香，挟带少许的松林香，而以花蔗香为主。
因布朗山的花蔗香浓郁，故经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香在炒青时受热，所散发蜜糖的成份，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带烟味了。
也就是说，普洱茶中烟味之来由，应是茶体本身的花蔗蜜香成份高，因受热而生的自带转变，并经由岁月的陈化，使蔗蜜及茶内含芳香醇更为浓郁。
相较之下，易武茶的烟味口感很少，应是易武的果香及樟香成份高，但花蔗香少，所以烟燻口感并不明显。
你喝普洱茶会拉肚子吗？
喝茶不仅可以提神，而且可以清空肠胃，达到提神保持体形的作用。但有的人喝普洱茶会拉肚子。喝普洱茶能降血脂是有依据的，但它并没有特殊的减肥作用。据昆明医学院临床试验证明，云南普洱茶能减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂，有一定的降血脂作用。但是减肥是将体内总的脂肪含量分解，通过能量代谢的形式转化出去，因此减肥不能只靠喝普洱茶，还是要配合良好的饮食习惯，不吃、少吃油腻食品，每天进行适量的运动。
与红茶、乌龙茶等相比，普洱茶的茶性温和，对于特别容易“醉茶”(喝茶后产生头晕、胃肠不适等情况)的人，喝普洱茶倒是不错的选择。因为普洱茶有温胃暖胃的功效，对于体质虚寒、胃肠功能弱的人，较为适用。如果是第一次喝普洱茶拉肚子，为了避免这种情况不妨把茶水泡得淡一些，以后再逐渐增加浓度。还可以在茶中加些枸杞子、菊花，以调和口味。中医专家指出，人的体质有燥热、虚寒等之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异的人夏季饮茶有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶;虚寒体质者，应喝温性茶。
喝普洱茶拉肚子的原因主要有以下三点：
1、体内垃圾太多，喝普洱茶后对肠胃调理，“清肠排毒”引起肠胃反应。
2、体质不同，肠胃比较敏感，接触到以前没有喝过的普洱茶，引起胃肠反映。出现拉肚子的情况。此种情况，有些人接触、适应后就不会出现这样的情况，有些人体质不适应的话，适应时间会长点。
3、喝太多毛茶和浓茶，刺激性大，导致肠胃不舒服，而引起，此种情况可以选择些“陈年普洱或普洱熟茶”来饮用。
喝普洱茶拉肚子有可能是茶对肠胃造成很大的刺激，或是初次喝此茶的人没有注意茶的浓度。提醒各位朋友要泡茶时要注意投茶的量，以及选择生茶熟茶很重要。
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