都是乌龙茶为什么还要分闽南和闽北呢-茶礼仪网

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【一道茶网茶学院】安溪铁观音是闽北乌龙茶？大红袍产自闽南地区？小编听到这个说法后，内心几乎是奔溃的。不过细想一下，也难怪有人会误解。因为作为一个有上千年产茶历史的福建，几乎每个地方都有产茶，而且每个地方又都培育制作不同的茶叶，其中就有包含了红茶、青茶、白茶等几个茶类。

尤其福建乌龙茶又细分为了闽南乌龙和闽北乌龙两大茶类，每个茶类又有很多不同的品类，所以不少人就会傻傻分不清了。那么问题来了，好好的福建乌龙茶为什么要“闹分家”呢？

分家理由：产地不同

闽北乌龙茶主要以武夷山为主产区，旅游胜地武夷山素以“奇秀甲于东南”著称，山区景色宜人，每年都吸引了大批游客观赏游玩，是一个赏美景、喝好茶的好地方。而闽南地区则以安溪为主产区，安溪县又分为内安溪与外安溪，其中以内安溪为正宗的安溪铁观音产地。单从产地的人气，闽北乌龙完爆了闽南乌龙。

分家理由：品种不同

闽南乌龙当中以安溪县的铁观音最为出名，当然别以为安溪就只有铁观音。除铁观音外，安溪县也有黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙等品种，这些统称为安溪色种。闽南乌龙不单单包含了多种安溪生产的品种，也有永春佛手、闽南水仙、诏安八仙茶等。

至于闽北乌龙茶的品种，小编真心觉得数不清楚了。闽北乌龙茶以武夷岩茶最出名，而武夷岩茶又包括了多种名丛，名岩名枞则包含了大红袍、白鸡冠、水金龟、半天腰、铁罗汉等，普通名枞又包含了金柳条、千里香、不知春等，还有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种。单是闽北乌龙茶品种，就有上千种。所以对于闽南乌龙来说，简直就是小巫见大巫了。

分家理由：工艺不同

分辨闽北乌龙跟闽南乌龙，其实有个很简单的方法，那就是看干茶形状和色泽。闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重，揉捻时也没有包揉工序，所以条索壮结紧实，干茶色泽乌润，而冲泡出来的汤色、口感都比较厚重。与闽北乌龙不同的是，闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻，揉捻却比较重。干燥过程中增加了包揉工序，所以外形卷曲壮实，干茶色泽较墨绿油润。也就是一个卷曲形，一个长条形，这闹分家的最大理由估计就是长得不像一家人了。

回答者：清心回答时间：2019-08-27

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肉桂是乌龙茶吗

肉桂是乌龙茶吗？是的，肉桂茶是乌龙茶中的名茶，属于武夷岩茶，有时候我们又称它为武夷肉桂。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

肉桂茶的产地

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。

本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。

肉桂茶的制作工艺

现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。

1、晒青

晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂（或一叶下垂），青气消失，减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0。5～1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。

2、做青（摇青及凉青）

决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青（5～8次）。

每次摇青次数由少到多，依次递增；摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失，由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。

3、杀青和揉捻

做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

4、烘干拣梗

分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。

5、复火（炖火）

足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火），第一次炖火80℃～90℃，6小时；特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽！

肉桂茶的制作工艺是典型的乌龙茶的制作工艺，所以肉桂茶是乌龙茶，这是确认无疑的。

啥茶能众筹100多万？一份来自百年桂花村的“乌龙茶礼”

嗨大家好~我是一个爱茶愿意分享茶的少年~喜欢茶和生活的朋友们可以关注我~我会很客观的分享我遇到的好茶~

前几天刷微博的时候~发现了这款茶的众筹~竟然众筹了一百多万，四千多个支持者，后来我就去了解了一下这神秘的茶礼~桂花乌龙~

打听了一下，这款桂花乌龙来自一个栽着300年古树的老村—闽南虎邱镇芳亭村~ 桂花乌龙属于乌龙茶的一种，但是它通过百年桂花村和安溪原产地乌龙茶融合而来~是新年送礼的好选择~

那就从这里说起~ 闽南 · 泉州 · 虎邱镇，

这个村里有一定树龄的桂花就有 4000 多棵，超过百岁的桂花老树，有 168 棵，还有万株桂花林。这高大桂花树的桂花和平时的灌木丛桂花是不同的，香气更浓郁，更珍贵。

这百年古村里的桂花花期很短，一年只开两三天，而且只有早上天微凉的时候才能打花~早上五六点的时候，露水重，不伤花。到了八九点太阳出来，就必须收工回家。听说这是他们村民和桂花树之间的默契和信任。这里的桂花，主要就用来制作这种特别的桂花乌龙。也是芳亭村重要经济来源之一。祖辈栽下的香气，长成了儿孙的福气。

离桂花村不远，就是铁观音发源地——安溪西坪。铁观音母树就成长在这里。西坪产区的乌龙茶，品质还是很有保证的。窨制花茶的茶坯，通常不舍得用好的茶。但这款的乌龙茶底，是品质很好的乌龙茶，口感很好。

将桂花和铁观音融合的方法就是“窨制”，这是一种很古老的花茶制作工艺。费花，费时，也费工。好的窨制花茶的老师傅，已经不太多了。这与它的制茶过程艰辛繁复、依赖人工密不可分。但偏执的茶人们仍有自己的追求，要把这味好茶传下去。

正所谓我们如何对茶，茶，便会同样回应我们”。好的制茶师带着多年的经验、守艺念头选用窨制，如此花香才钻得进茶的灵魂，而普通的拼配，花香只是沾在茶表面。制茶师需提前三个月焙好、退火的乌龙茶里，倒进新鲜摘下的桂花，一层茶，一层花，逐一铺好。花吐香，茶吸味。经过12小时的窨制，花香尽入茶内，然后凋谢的桂花，退场。

这款茶的乌龙香气清幽，桂花心旷神怡，入口温顺柔和，回甘绵长。而且作为茶礼突破礼盒束缚，颜值真的超超超高。用返璞归真的竹笼装置，讨喜的宫灯包装，与热闹的新年氛围相互映衬，很适合做新年伴手礼哦~~估计谁收到手都很喜欢~

而且茶香很清新，非常适合喜欢铁观音或是花茶的朋友们~想一想周末闲暇时光与三五好友一起品尝茶香，体验这百年桂花村带来的礼物~也是一种浪漫~

每天喝一点~也是小资生活的一份情趣~希望这份好的茶礼陪您和亲友过好年~愿您一年都有好心情~