为什么白茶可以煮，却不适合久泡？-茶礼仪网

为什么白茶可以煮，却不适合久泡？

提问者：Fly提问时间：2020-07-24

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为什么白茶可以煮，却不适合久泡单口感而言，煮着喝白茶，滋味变化丰富。久泡的白茶，又苦又涩，没有喝茶的欲望。白茶煮着喝，是对白茶品质的提升，经过煮茶后，汤水变得软糯、圆润、稠滑，入口细腻。而久泡的白茶，却变得苦涩，难以下咽。
同样是和水发生反应，怎么差别就这么大？这就是泡茶的妙处，所用方式不同，口感是天壤之别。煮茶，会不断给茶汤提供热能，白茶中的内含物质和水进行微妙的化学变化，茶汤在沸水之下，变得温柔可人，棱角被磨皮，茶汤里、茶香中，尽显温柔。
而久泡茶，这种微妙的化学变化却消失了，替代温润口感的，是苦涩味。茶汤里发生的化学变化，可以用舌尖感受到。白茶不揉、不捻、不炒，其营养物质的留存程度是最高的，像茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，都原样保留下来，相当于能量百分百的物质，一触即发。
如果茶叶长时间浸泡在水里，这些物质就会一直释放一直释放，一直到弹尽粮绝。但我们口腔能够接受这些物质的刺激有些，如果稍微多一些，茶汤就会显得苦涩，不好喝。
叶中的咖啡碱过度析出，甚至会刺激身体。况且，白茶长时间泡在水里，还会发生许多化学变化，失去原有的香气，茶汤也会被氧化，呈现为红褐色。同时，白茶里的营养物质被大量破坏，这些营养物质包括：氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。失去营养物质的白茶，难喝。
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回答者：呵呵回答时间：2020-07-24

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