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白茶为什么会酸，白茶为什么会出现发酸问题，可以从工艺和保存两个方面来看。
工艺：干度不够，或者过度发酵白茶制作，干茶的含水度要求控制百在5%以内（另有观点认为应该100%干度），如果超过7%就容易度出现干度不够、后期在存放过程当中发酸的情况。在买茶的时候，可以捏起一片茶叶用力捻一下，能够粉碎的茶叶干度就没问题，否则就要小心了。干度不够，可能是工艺不过关，如果湿度过大，那就是发心有知问题了。
大家都知道普洱茶有渥堆工艺，是促进普洱茶发酵的重要手段。然而近些年有些白茶厂家在生产时，也开始用上了这种手段，（尤其是隔天压饼），目道的无非是让茶叶看起来年份更久。
压饼过程中，蒸汽太久，高温高湿，茶叶的发酵程度就会专增加，后期转化中也就容易出问题了。储存：不够密封，茶叶发潮归根到底，这还是茶叶氧化的问题。在白茶储存的过属程中，如果包装袋密封不够，空气里的水分就会被干茶吸收，从而发生氧化。
批发铁观音、正山小种、金骏眉、白茶、绿茶、普洱茶……等各类茶叶联系微信：xl446959684
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回答者：学茶艺回答时间：2020-07-24
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