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其他茶喝茶N多年了，从小对铁观音茶叶有着浓浓的深情，长期以来，铁观音一直是我的最爱。每天早上起来，就忘不了来杯热气腾腾、鲜香可口的铁观音滋润滋润喉咙，那感觉真是无比舒畅。铁观音也因此成了我们朋友聚会、吹牛聊天的忠实伴侣。就在昨天，接待了远道而来的四川茶友，我冲泡了家里最好的新丛铁观音，他好奇地问起了铁观音茶叶是老茶树好还是新茶树好？老茶树和新茶树有什么区别？这个问题。
新丛茶树
老茶树好还是新茶树好？
其实，在安溪本地，这是个大家都清楚的问题。在安溪人的潜意识里，都知道铁观音茶茶树是新丛最好了。新丛茶树是制作高端铁观音的首选材料，因为新丛铁观音茶树基本上都是种植在新开垦土壤上，而新开垦的铁观音茶园土壤中的PH值为微酸性，且含有较多的矿物质元素及微量元素，尤其是茶农在开垦园时，一般均深翻园土，开种植沟，施用有机肥，因而茶园中的有效肥分多，能满足茶树的生长的营养成分，采摘制作的铁观音茶叶有一种特殊的“观音韵”物质成分，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久，与人的嗅觉相契合，感觉茶水味道好。
铁观音老茶树的茶园，由于土壤中矿物质和微量元素的消耗多，造成了养分不足，缺少了铁观音茶叶芳香所需的养分，因此其叶片较薄，不及新丛肥厚、乌嫩。因此，生产出来的茶叶，黄片较多，茶水偏淡，韵味欠佳。也正是这个原因，近几年安溪铁观音大力发展生态茶园的原因所在，生态茶园所施的肥料已经杜绝了传统的化肥，而是采用豆饼、羊粪等农家肥和填新土的方法，茶园的生态环境得到了彻底改善，因此茶叶质量也跟着上升，据不完全统计，目前安溪境内80%以上是生态茶园，这也是近来安溪铁观音价格和质量上升的最大推手。
那么，是第几年的新丛铁观音茶树好呢？
依照上面的推断，在原理上应该是一年以内的新丛最好了是吧？其实不然，这就得从铁观音的制作说起了。铁观音是否优质，茶水是否浓厚，香气是否高昂，很大程度上取决于摇青的力度，一般要重摇青才能制作出好茶。然而，偶本茶农，对于这个问题最清楚了。
一年的新丛铁观音，其叶片较为润软，扛不住重摇青，茶梗消青也比较快。因此，一年铁观音制作出的茶叶一般以鲜香味较为明显，茶水偏淡那么一丁点。
两年的新丛铁观音，对比于一年新丛，摇青可以适当重一些，因而两年丛制作的茶叶，观音韵会稍显，同时夹带着鲜香，两种香气得到完美结合。但是，这还不是最好的。
最好的铁观音茶叶，是三年新丛茶树制作的。铁观音茶叶的养分和树龄的关系，正好呈波浪形。新丛到了第三年，无论是生长态势还是叶片养分，三年新丛都达到顶峰。三年新丛比较耐摇，经得住重摇青，“大皇口”韵味强的高质量铁观音，80%都来自三年的新丛铁观音茶树。铁观音茶树在第四年之后，养分等就走下坡路，制作出的茶叶质量不及第三年，但是，产量有所增加。
新丛铁观音茶干
是否新丛就好？
话虽如此，但也不是是新丛制作的铁观音就是好茶，也不见得老枞茶树制作的一定是差的茶，这和铁观音的制作天气，制作技术，制作工艺是直接关系的。同样的茶青，有的人制作出高档茶，有的制作出低端茶，因此，好于坏。最终还是得开汤见分晓。
其次，新丛茶园也要管理得好。肥料要足，用的还必须的是六畜的粪便，豆渣等有机养料。这样的茶源，叶片肥厚，乌润、就好比养分很足的蔬菜一样。并且每次施肥，都得深翻一次，让养分更均衡。我家的茶园，都是山上日照光线较好，目前都是用这个方法来管理的茶园，制作出的茶叶颜色也比较青绿，茶水也很浓厚，韵味强，耐泡；不会像其他的茶叶，冲三遍便索然无味。
有的新丛，虽然种植了，但是种植的地方不对，种在田了（之前是水稻田），这样的茶青叫（田青），制作的茶叶青味较重，高端的会偏少一些。有的，养料不够，叶片偏黄，这样也是制作不出好茶，因而，能否制作出好茶，客观原因实在太多。但总的来说，还是新丛茶树会比较好。（来源：铁观音100茶叶网）
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