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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我国茶叶有青茶、绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶等六大茶类，而铁观音就属于青茶类中的一个细分类。青茶也叫乌龙茶，乌龙茶的种类繁多，铁观音则是乌龙茶中的杰出代表性茶种，一直以来在我国的十大茶叶评选中都是榜上有名，2009年曾一度问鼎十大名茶之首。那么，铁观音到底是怎么样的一款茶呢？下面我们一起进入铁观音的世界吧！
1、铁观音的树种分类
铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
茶山
2、铁观音为何叫“铁观音”
（1）茶如其名
从外观上来看，铁观音的名称是与实物相对称的，铁观音是所有茶类中唯一采用开面采摘的茶种，（铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。）其青叶叶片成熟适中，有利于铁观音的“做青”产生兰花香气，因此，铁观音颗粒较为紧结重实，素有“沉重如铁”之美誉，故名“铁观音”。
其次，铁观音名称的由来，在安溪民间一直有着两个美丽的传说，一个是魏说“观音托梦”，另一个是王说“乾隆赐名”。
（2）观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……
第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
（3）乾隆赐名
相传，清代乾隆元年（1736），安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾在南山之麓筑书房，名为“南轩”。他经常与亲友聚集于南轩。
这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。
乾隆六年（1741），王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。王士让如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后，认为此茶乌润结实，沉重似铁，’味香形美，犹如观音，因而御赐名为“铁观音”。
3、铁观音有什么特点
从外形上看，特观音是我国所有茶类中最具特色的形状，被业内人士称之为为“蜻蜓头”“青蛙腿”，颗粒也是所有茶叶中最大的，颗粒紧结重实，安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。，铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
（1）清香型铁观音：
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
（2）浓香型铁观音：
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
（3）陈香型铁观音：
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
（4）炭焙的铁观音：
是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
铁观音茶底
4、铁观音属于红茶还是绿茶
综上所述，我们知道铁观音属于半发酵茶，是介于红茶和绿茶之间，红茶为全发酵茶，绿茶为不发酵茶，红茶茶汤红色，犹如葡萄酒；绿茶则比较透明，而铁观音是半发酵，因而茶汤金黄。因此，铁观音既不是红茶也不是绿茶，是属于青茶。
5、铁观音是绿茶吗？
有的初次接触茶叶的朋友纳闷了，网上看的铁观音茶干颜色都很好看，都是绿色的，有的甚至比绿茶还绿还好看，就觉得铁观音是绿茶了。其实，这里有个误区，并非绿色的就是绿茶，铁观音茶叶最最神奇的地方就是要通过适当的做青发酵走水茶干才会绿色，如果采摘回来直接采用绿茶一样的制作方法，那制作的成品茶就黑的像木炭一样，而且木有一丁点香味，是次品茶叶。综上所述，我们不难得出结论，铁观音不是绿茶，更不是红茶。
6、铁观音的营养成分是什么？
19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
7、铁观音是碱性的吗？
所有的茶叶都是碱性的，冲泡之后呈酸性，因此铁观音也是碱性的，安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料，具有美容保健功能。喝铁观音能美容减肥抗衰老，和铁观音能防癌增智人聪明，喝铁观音能提神益思、抑制心血管疾病。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，同时还能治疗牙齿过敏，铁观音的含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
铁观音
8、铁观音的冲泡法独特
几乎所有的茶类都可以用杯子冲泡，唯有铁观音不适合用大杯子，因为大杯子泡茶是一次性放入茶叶，然后直接浸泡来喝，而铁观音是不适合浸泡的，浸泡太久的铁观音茶水会变苦涩，大大影响了品饮口感。一般的铁观音冲泡5-6冲就会出现苦涩，滋味也消退无遗。质量稍好的铁观音，也就7-8冲，再泡下去也就无味了。因此，冲泡时间不宜过长。
9、铁观音伤胃吗？
很多茶友认为铁观音新茶比较伤胃，其实不然。一般身体健康者，都是适合喝铁观音的，只有少部分胃功能稍差者才需要注意，我是从小就喝着铁观音长大，对于这一点最为清楚。铁观音新茶确实需要放置15天左右再喝才科学。
不过就普通消费者而言，当您买到铁观音的新茶恐怕也是15天之后了，铁观音成品之后还要经过商家购买，然后进行捡梗（一般100元以上的都是手工捡梗），拣完茶梗还要再次的过过火，去除捡梗过程吸附的潮湿，然后在进行包装成品，这个过程最起码也得5天左右，邮寄也需要一定时间，因此大家几乎不用考虑这一层。
虽然没有什么特别禁忌，不过不管和什么茶，一些小细节还是需要稍加注意的，因此最好不要早晨空腹喝铁观音，喝的时候茶水不宜太烫，不喝冷茶，饭前不喝、饭后最好半小时后在泡茶喝，不喝浓茶、不喝隔夜茶，贫血者不喝、服药时间不喝、妇女经期时不喝、孕妇不喝、儿童少喝。（来源：铁观音100茶叶网）
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