绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春白茶里，究竟藏着多少种香气？
每喝一次春白茶，都能刷新你对香气的看法。譬如白牡丹，许多人都觉得，它只是有花香罢了，并无其他。
花香，寥寥两字，并不能代表白牡丹的全部。
若是简单用花香形容白牡丹，未免太小瞧了它。
白牡丹里的花香，都有哪些呢？
清雅的兰花香，清甜的桂花香，甜蜜的槐花香，淡雅的茉莉花香，端庄的玉兰花香，馥郁的栀子花香……还有很多说不清，道不明，只觉得熟悉的花香。
后来喝茶，在白牡丹的尾调里，又喝出了草药的香气。那是盛夏时节，小巷子里的老奶奶，摆在竹筐里叫卖的新鲜草药。一捆一捆的凉茶，按照一定的比例搭配好，新鲜的鸳鸯藤，零星的百花蛇舌草，以及其他说不出名字，却有极好降暑功效的新鲜草药。
放在开水里熬煮后，空气中缥缈着的，就是草药的香气。
再后来，邂逅了特级白牡丹（茶农们称它为牡丹王），对白牡丹的香气，又有新的认识。
除了花香与鲜草药的香气之外，白牡丹也是有毫香的！并且它的毫香，还很典型。
毫香在特级白牡丹整体的呈香过程里，占的比例是很高的，几乎可以达到65%。而余下的25%，是花香。只有10%的比例，留给泡淡之后呈现出来的粽叶香、竹叶香等草木香。
喝一泡特级白牡丹，能享受到白毫银针与白牡丹的双重待遇，倒是一笔划算的买卖。
有时候喝着这些春白茶，总是忍不住在思考，究竟是哪位神仙，吃醉了酒，打翻了天界的香氛，才尽数落在了白茶的身上？
随着对白茶深入了解，你会发现，这些香气的出现，少不了天赐的成分，但也少不了后天因素的存在。
《2》
春白茶的香气，从哪儿来？
香气的出现，实则与芳香物质密切关联，这些芳香物质，有着自己的专业术语——芳香醇、芳香烃。
它们的真实身份，就是一系列的有机物，只是因为结构的差异，有了高低沸点的差别，从而有了不同的香型。
具有科研精神的学者们，才不会用简单的结果打发我们。
经过对茶树鲜叶的研究，他们得出了鲜叶中各类芳香物质的特点。
茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
这些“醇”、“酯”、“烃”等物质，对应不同的香型。主要表现为花香、果香。
将茶青中的这些香气物质一一对应，可发现存在这样的规律。
果香：苯甲醇（苹果香）
花香：苯艺醇（玫瑰香），芳樟醇（百合或玉兰香），橙花叔醇（花木香），橙花醇（玫瑰香），香叶醇（玫瑰香)
并且这些芳香物质的留存，还与温度关联。
低温时，它们相对而言不易分解，可以大量保存。而温度较高时，某些芳香物质就挥发了，对应的香型也就减少了。
这也就是为什么不同季节的白茶，香型不同。同一季节，不同时间段采摘的白茶，香气又有差异。
将影响春白茶香气的因素，进行具体细分，可发现香气与品种、产地、工艺、保存等息息相关。
《3》
品种，决定白茶的基本香型！
品种对香气的影响，是由内在的基因决定。
从生根发芽的那一刻开始，就注定它们的差距，香气、叶片大小，甚至是它们的繁殖方式、寿命等都不一样。
在国标所规定的，能制作白茶的茶树，共分为三类。大白茶、水仙与菜茶。
这三种茶树，用相同工艺制作，成品茶的香型大为不同。
如大白茶制作的白茶（白毫银针），它有着浓郁的毫香，花香层次多变。而水仙茶制作的白茶，毫香就不够凸显。而菜茶所制作的白茶，香型多变，并没有统一性，年年喝的新茶，都有新风味。这和菜茶有性繁殖的方式有关。
正是因为品种的特性，香气侧重点不同，这才有了人们对白茶的偏爱。
除去品种本身的基因决定，采制原料的叶片数量、茶梗粗细程度，对春白茶香型也有影响。
如白毫银针、白牡丹、春寿眉，即便都用大白茶为原料制作，三者的香气，也大不相同。
白毫银针，毫香最为突出，其次是花香，最后是鲜笋香。
白牡丹，比白毫银针多了1-2片叶子，这一外观上的改变，让花香和毫香的比例发生变化。花香成了主要香气，毫香为其次。
春寿眉，叶片还要比白牡丹多一些，有着明显的茶梗。故而春寿眉的香气，会更加成熟，除了花香，还有明显的草药香。
这些不同品类的茶，让春白茶的香气，更加多元化，同时也方便我们的选择。
《4》
产地，影响白茶的香气积累
产地对白茶香气的影响，是从多个维度展开的：土壤、海拔、降水甚至雾气。
就连同一个产区，因海拔高低的差异，香型最后表现的也大不相同。
此处，也就是我们常说的高山茶，与平地茶的差异。
同样是白毫银针，高山地区所产的茶，多了几分空灵之气，鲜爽之感，毫香更加浓郁。
相比之下，平地的白毫银针它的毫香则弱了几分，不够有劲道，也少了高山的空灵之感。
白牡丹香气的差异，更加明显。
高山地区的白牡丹，花香类型丰富，持久，高扬，传统力强，而平地产的白牡丹，花香各方面的指标，都处于颓势。
喝过高山茶，再饮平地茶，高下立现。
而导致香气差异如此之大，原因在于海拔因素。
在福鼎地区，海拔不低于600米，即为高山茶范畴。在这一海拔高度下，温度较低，低温状态下，能够让香气物质得到保留，故而有了更多的香气。
同时，因为温度、压强等因素，高山地区的白茶树，能够分泌出更多的脂类物质，以抵御外界因素的变化。这些多分泌的物质，也让香气变得更加高扬，持久。
平地地区，温度更高。加上没有云雾的遮挡，平地茶受光线直射的概率更高，所以平地白茶的香气，整体较少，较为低沉，少了高山茶的空灵与鲜爽。
换言之，并不是所有白茶，都像村姑陈手里的高山白茶，能拥有这么多的香气。
《5》
工艺，左右春白茶香型！
当然，在讨论香气因素时，还不能忽略工艺的重要性！
即便白茶的工艺，在六大茶类中，算是最精简的一类，但工艺的重要性，依旧不可忽视。
萎凋与干燥，一个环节都不能马虎大意。
光是萎凋，就有日光萎凋与阴干（室内萎凋）的区别。
前者，典型代表是福鼎白茶。
后者，则是政和代表队。
两类完全不同的萎凋方式，最后在香气的呈现上，那叫一个精彩纷呈。
日光萎凋的白茶，香气较张扬，自带清冽感，用茶友的话说，日光萎凋的白茶里，有阳光的味道。
室内萎凋茶，香气及甜度较幽隐，少了阳光的加持，阴干的白茶，多少了几分阴柔，香气上，更加内敛低沉。
二者之间香气的差异，可见工艺的重要性！
《6》
保存，见证白茶香气的转变！
在保存得当的情况下，年岁作用在白茶上，也会带来香型的改变。
（备注：保存得当，指的是遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙离地存放）
刚做好的春白茶，在一年之内，它的香气，仍旧是鲜爽的基调，喝茶时重点感受它的鲜爽感与花香。
在一年期内，香型并未有太大的起伏变化。
而存放了三年的春白茶，与一年的春白茶相比，香型可谓日新月异。
以白毫银针为例，它存放三年后，香气首先有较大的改变。
毫香仍旧坚挺，但部分已转化为更成熟的稻谷香气。
与此同时，一种名为“药香”的气味诞生。我们能在白毫银针里，体会到药香的魅力。
若是我们存放的是春寿眉饼，这些香气上的改变，更加明显。
新茶时期的春寿眉饼，它是毫香与鲜粽叶香。而陈放了三年的春寿眉饼，它的香气明显更加成熟，浓郁的药香成了它的主调。再继续陈放，还有枣香出现。
这些，都是存放后的杰作！
《7》
春白茶，到底有多少种香气？
要得出一个具体的数值，难。
香气，它会受品种、产地、工艺、保存等因素的影响。牵一发而动全身，每一款茶各有香气特色。
甚至于，香气的呈现，还会受冲泡因素的影响。
但有一点可以肯定的是：春白茶里的香气，并不嫌多。
香气丰富，意味着它的各个环节，都表现地比较优秀，才使得香气物质得到最大程度的保留。
喝到一款拥有丰富香气的茶，总是让人欢欣鼓舞。
人间有味是清欢。
茶有百香是享受。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
西湖龙井价格
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
生茶普洱茶“纯昔归（2017）”的冲泡方法
白茶陈年白毫银针（2010）的冲泡方法
茉莉花茶裕泰香茉莉花魁的冲泡方法