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散白茶与饼茶有何区别？

提问者：旧爱重提提问时间：2020-08-20

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散白茶与饼茶有何区别?

白茶中有散茶与饼茶，但部分茶友只认散茶，理由是饼茶储存、撬茶都麻烦不易，这是对饼茶最大的误会。散茶确实有很多忠实的拥趸，毕竟散茶里有名贵的小米针和白毫银针，也有各级白牡丹，甚至还有平价春寿眉。饼茶里却大部分是寿眉茶饼，白牡丹茶饼较少，白毫银针茶饼基本不存在。言归正传，散白茶与饼茶有何区别呢?

形态不同

形态上的差异最为显著。散茶状态松散蓬松，是茶青加工为茶干后的状态，相对来说，茶干是茶青失水干瘪后的状态。这种体态比较自然，不会破坏茶干本身状态，也不会对茶叶风味造成影响。

饼茶是在散茶状态上加工而成，主要操作为蒸软、包揉、压制定型，在紧压成型过程中，饼茶中的茶叶越发紧凑，直到塑形呈饼状或砖型。

转化速度与程度不同

在储存转化这场赛跑中，开始饼茶为首，尔后散茶后来者居上，超越饼茶。精细点，饼茶最开始制作压饼时，会经历多种蹂躏，于是茶细胞被破坏，茶汁流出。整个茶并受到浸染后，色泽和内质都显成熟。此时散茶还未正式转化，茶干一副新茶娇嫩模样，从头到尾都是绿色。

在转化过程中，散茶开始进入陈化状态，内质和芳香物质逐一陈化，茶叶色泽开始丰富多彩、富有层次起来。饼茶转化却开始出现滞后现象，这是因为饼茶压制太过紧凑，茶叶之间没有陈化的空隙。此时散茶转化速度要快于饼茶。

转化结果不同

散茶和饼茶转化速度有异，加工制作工序也有异，最终形成的风味也必定不同。不过散茶和饼茶品质并无高低之分，这需要看茶叶品类。若看白毫银针和白牡丹这种高极茶，散茶品质更佳，因为这两种茶表面满布白毫，白毫中的营养物质丰厚，若将其压制成饼茶，这些白毫很可能脱落，就想其它的绿茶红茶一样，不再具有毫香。

但若看春寿眉，还是饼茶风味更佳，首先春寿眉毫毛少，不怕蹂躏，其次寿眉茶饼在妥善储存多年后，有机会出现枣香。一香难求，其它茶难以与这种寿眉枣香茶饼相比。

散白茶与饼茶在冲泡方式和储存等方面也存在差异，不知大家是否注意到了呢?

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回答者：悟茶道回答时间：2020-08-20

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