为何黑茶要有渥堆？-茶礼仪网

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　　渥堆是黑茶生产过程中重要的工艺流程之一，小编始终很好奇，渥堆会使黑茶味道有别于其他茶系，那针对荼叶成份有何更改呢？

　　以黑茶中最具特点的茶——茯茶为例，它的生产过程要以三、4级黑毛茶为原材料，历经激光切、筛余、拼配、匀堆、汽蒸渥堆、发花、干躁等一连串加工工艺全过程做成。

　　渥堆的本质是根据微生物菌种胞外酶核心下的生物化学驱动力及其热核心下的有机化学驱动力使荼叶含有成份产生一连串繁杂化学反应，产生黑茶独有特色美食的全过程。

为何黑茶要有渥堆？

　　人们了解茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是荼叶的几大特点成份：

　　茶多酚具备提高心肌细胞抵抗能力、抗癌、防辐射等众多作用；茶多酚含水量越低，味道越醇和，茶多酚空气氧化转化成茶黄素，可提高汤色颜色。

　　咖啡碱是汤色中的苦涩味来源于，具备醒神益思，缓解疲劳，退热止痛，增强记忆力，促消化，减少胆结石概率等众多健康保健作用。

　　碳水化合物是茯茶香味、味道化学物质产生的关键前体，具备抗病毒，提高睡眠质量，减轻焦虑抑郁症，改进女士经前综合症，提高肾脏排毒作用等作用。

　　有一个可溶糖是汤色中的清香味成份，可溶糖可以遮掩汤色的苦涩味，提升汤色醇正感。至少单糖和双糖是组成荼叶水溶糖的关键成份，若为茯茶“发花”全过程中重要的冠突散囊菌的繁育出示碳源。

　　渥堆加工工艺中的重要系数分

回答者：性爱人生回答时间：2019-09-06

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黑茶有哪些品类？

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

湖南安化黑茶

安化黑茶

安化黑茶，是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。

由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

四川藏茶

四川藏茶，是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型，近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶。

传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。

云南普洱茶

普洱茶

普洱茶，属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶（现在来讲，不归为黑茶。）自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

广西六堡茶

六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产地分布在浔江，郁江，贺江，柳江和红水河两岸。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。

六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。

黑茶适合什么季节喝？

黑茶的种类有很多，比如安化黑茶、普洱茶、湖北老青茶、千两茶、茯茶等等，这些都属于是黑茶，它们都有一个特性，就是有越陈越醇、越香的说法，在后期存放发酵过程中，所产生的金花，对身体健康是非常有益的益生菌，最大的作用就是帮助调整肠胃功能哦，饮用价值非常的高。那么，这些黑茶类，适合在什么季节里饮用呢？下面一起来看看相关的介绍。

黑茶适合什么季节喝？

《黑茶适合什么季节喝？》

一年四季都适合饮用。

1、春季适合饮用

茶叶中内含有较为丰富的纤维素，这些物质对我们的肠胃是非常好的，春节饮用，是可以帮助消化的；并且内含的大量纤维素，可以软化大便，促进肠胃蠕动，帮助食物的消化，因此，春季饮用黑茶，是可以清洁肠道，预防肠癌的。

2、夏季适合饮用

夏季最大的特点就是气温高，适当饮用黑茶的话，那么是可以达到美容、消食、瘦身的效果的；对于食欲不振、胃口不佳的情况下，都可以通过饮用黑茶来改善；所以夏季饮用黑茶也是非常合适的哦。

3、秋季适合饮用

秋季是非常适合饮用黑茶的，因为秋季饮用黑茶，可以润喉、生津、补水；并且秋季饮用黑茶，是可以补充身体所需的大量营养元素的，尤其是维生素、稀有元素，都可以再黑茶身上得到补充哦。

4、冬季适合饮用

冬季气候寒冷，饮用黑茶的话，是可以帮助驱寒、暖身的；因为黑茶属于是后发酵茶，通过蒸压加工制作，在后期发酵中，咖啡碱转变物质多，对肠胃刺激减少，还富含有丰富的茶黄素等温性物质，所以冬季饮用温热的黑茶，还具有暖胃、暖身的效果哦。

《黑茶怎么泡？》

1、传统泡法

做法：取10-15克的黑茶，用茶壶或是其他的容器装好，加入大概500毫升的清水，水一烧开后，就可以把茶叶放入其中，再次煮沸腾，然后改用文火煮1-2分钟时间，停火以后，过滤掉茶渣，即可饮用。

2、功夫茶泡法

做法：按照功夫茶的冲泡方法去冲泡，然后饮用；茶具的选择，我们还可以选择用透明的玻璃杯、白色的瓷杯盖碗，这样可以观赏到那浓郁色泽的茶汤，还有欣赏茶叶舒展的美态哦。

3、盖碗泡法

做法：可以选择用有盖子的紫砂壶、陶瓷杯，或是陶瓷碗；取5-8克的茶叶，先用沸水冲泡一下，烫洗好杯子以后，倒掉，再次冲入沸水，盖盖子，闷泡一分钟左右时间；等到茶汤颜色红艳明亮的时候，即可饮用。

4、凉茶泡法

做法：用1：60的比例，然后配好茶水，按照传统方法，把茶水煮好，过滤掉茶渣，放凉以后，就可以饮用了；如果是夏天的话，那么放入冰箱内病症以后，口感风味会更加的好。

因此，总的来说，一年四季都是适合饮用黑茶的，大家可以在不同的季节里，按照不同的方法去冲泡饮用，这样可以真正领略到黑茶的美哦。

肝不好的人可以喝黑茶吗

黑茶，一种品质非常高的茶叶，当然的也是一种可以降“三高”的茶饮，不仅如此，还有很多其他的功效，是不可错过的好茶。不过，有一些人群是不宜喝黑茶的，黑茶也是有饮用禁忌的，那肝不好的人可以喝黑茶吗？下面我们就一起来了解一下吧！

黑茶可改善肝脏功能的主要成分

黑茶是最好的健胃消食的茶饮料，同时它还具有可改善肝脏功能的保健作用，这是由于黑茶在发酵过程中，产生大量的黑曲霉、青霉、酵母等参与作用，像这些微生物物质通常用于食品加工产生，如成品的葡萄糖酸、柠檬酸、柠檬酸霉素等。

黑茶可改善肝脏功能的成分介绍

青霉素发酵中产生的菌丝废料含有丰富的蛋白质、矿物质和B类维生素，对人体非常有益处，而由黄青霉代谢产生的青霉素，对杂菌、腐败菌等具有良好的消除以及抑制生长作用，因此青霉素不但对人体有益处，而且还能起到改善肝脏功能的作用，如可改善败血症、肺炎、脑膜炎、扁桃体炎、中耳炎肠球菌心内膜炎、流行性脑脊髓膜炎、李斯特菌病、鼠咬热、钩端螺旋体病、奋森咽峡炎、放线菌病、心内膜炎等等。

酵母菌可以利用多种糖类代谢产生维生素B1、维生素B2和维生素C，人体每天都少不了这些维生素提供，而酵母的保健作用就，它不但能健脑益智，健胃护肠道，还能解酒护肝，预防肝坏疽，改善肝脏功能，酵母菌还可以通过改善肝脏功能而延缓衰老哟。

什么人不能喝黑茶

1、孕妇

黑茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不喝茶。

2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者

黑茶茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制。

3、妇女哺乳期不宜喝浓黑茶

哺乳期喝浓黑茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

4、素食者

素食者喝黑茶，容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，黑茶茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。

5、失眠者

失眠的原因很多，但是不论是哪一种原因所致失眠，都不宜在临睡前喝黑茶，因为黑茶茶叶中的咖啡因和芳香物质都是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。