铁观音初入行必须掌握知识-茶礼仪网

　　铁观音是什么茶?它算是争议很大的茶品之一，有人说它是绿茶，也有人说它是青茶，那么铁观音是什么茶呢?没错，铁观音是乌龙茶，也就是青茶。它产自于福建省泉州市安溪县，是十大名茶之一。

　　铁观音是什么茶，我们从清朝就有记载清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。铁观音,茶人又称红心观音、红样观音。它介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。

铁观音是什么茶

　　在《中国茶文化大辞典》记述：“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。

　　铁观音是什么茶?它是乌龙茶最为出色的茶品代表，就目前的茶叶市场来看，铁观音的销量与消费口碑都远远超过其他乌龙茶品。

有用+10

赏

“双刀客”眼中的明星铁观音单品

不是镀上金，就能成为明星！

不是染上红，就能市场走红！

“双刀客”通过“搜茶”行动寻找并解剖八马铁观音的明星单品，并从专业角度提出营销建议。

（一）八马赛珍珠

1、单品分析：八马的赛珍珠已经成为铁观音单品营销中的一个传奇，从产品定位、包装和推广各方面来讲，都走在前面，成为浓香铁观音的第一单品。很多人认为赛珍珠的成功主要靠：大师策划+明星代言+全球品鉴+媒体宣传=赛珍珠

其实不然，所有这些离不开八马深厚的品牌积淀！主要表现在：文化的铺垫、技术的掌控、政府的***、市场的前瞻、准确的定位！

2、双刀客观点：

当一个品牌逆潮流而动，提前十年为打造一颗明珠而夯实基础时，可能无人追捧；当一个人在既得利益面前，拒绝诱惑为一个回归而倾尽全力之时，他没有掌声！八马赛珍珠浓香铁观音的成功，不是一日之功，却可以彪炳千秋！她让人们重新认识什么传统，什么是最奢侈的味道，关键是她为铁观音找到一条出路！

（二）儒家谢师茶

1、单品分析：

第一个呼应品牌、细分市场的单品！儒家茶业“谢师茶”的出现，应该成为铁观音茶企明星单品打造的坐标！这种由市场出发的产品是未来的发展所趋，是茶企越来越关注“人”关注消费者的一个典型案例。美中不足的是传播推广和文化塑造上较弱，但仍不失为一支绩优股！

营销建议：请孔子来做传播代言、结合教师节做推广、跟各地教育部门联动

2、双刀客观点：

孔子，万世师表！谢师，民族传统！谢师茶的出现，不是投机的产物，是细分市场和文化传统的结晶！将明星单品与品牌文化完美结合，不求大而全的盲目扩张，而是从自身定位出发，扬长避短、借势而为，不说儒家张总深谙营销之道，至少是个思路清晰的儒商！

（三）坪山最工夫

1、单品分析：坪山名茶“最工夫”最大的亮点就是中国功夫和工夫茶的嫁接，产品亮点和明星特质的绑定比较自然，记忆性强容易传播。美中不足的是在中国功夫与工夫茶文化上的深度对接不够！
营销建议：

a、将功夫的招式套路与工夫茶的工艺流程对接。

b、将功夫大师与制茶大师对接。

2、双刀客观点：

工夫茶，是茶种、工艺、茶道三者的结合体，也就是天、地、人三者结合方能成就工夫茶的独特神韵。坪山最工夫，李连杰的中国功夫是传播符号，真正的内质还需要更多老茶师的加入和奉献！

（四）感德龙馨心自在

1、单品分析：心自在，将品茗体验与人生境界结合，不失贴切自然！这款清香铁观音本意要直击人的精神追求，就像“平常心，竹叶青”！但是在传播上，还缺少让人铭记的核心诉求及差异化亮点，容易落入空洞口号嫌疑！

营销建议：

a、将各种真实自在的文艺方式，演绎成产品文化！

b、营造如何追求“心自在”的文化氛围，将其上升为一种生活方式！

2、双刀客观点：

心自在，天地宽！人生之大美境界，不是荣华富贵，而是平和自在！任何物质的丰富，替代不了内心的充盈！我们很多成功人士看似风光无限，实则苦不堪言，因为在忙碌的事业面前，内心无法找到自在与宁静！这款“心自在”清香铁观音，正是平躁宁神的自在选择！

铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导！

铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导，常见的误导情形。在铁观音的发展过程中，由于出现了一些认知上的误区，造成一些生产上的偏差，导致一些不客观的评价。

以下九点被误解：

铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导！

1、越绿越好

传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

2、越酸越好

拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

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3、新丛就好

有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

4、空调做青

铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

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5、甩掉红边

传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。因此，建议茶农不要过分打红边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

6、农残

关于茶叶农残，要搞清楚两个问题，一是含有农残不等于超标，二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全，何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过600米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。

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7、伤胃

历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果.因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

8、添加香精

这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。

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9、浓香香气更高

市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

（免责声明：本图文内容摘自：中国茶文化知识，我们对文中观点保持中立，并不对文章观点负责。版权属于原作者。如有侵权请联系我们删除,我司不承担任何法律责任.）

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