铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导！-茶礼仪网

铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导！

铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导，常见的误导情形。在铁观音的发展过程中，由于出现了一些认知上的误区，造成一些生产上的偏差，导致一些不客观的评价。

以下九点被误解：

铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导！

1、越绿越好

传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

2、越酸越好

拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

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3、新丛就好

有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

4、空调做青

铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

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5、甩掉红边

传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。因此，建议茶农不要过分打红边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

6、农残

关于茶叶农残，要搞清楚两个问题，一是含有农残不等于超标，二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全，何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过600米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。

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7、伤胃

历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果.因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

8、添加香精

这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。

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9、浓香香气更高

市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

（免责声明：本图文内容摘自：中国茶文化知识，我们对文中观点保持中立，并不对文章观点负责。版权属于原作者。如有侵权请联系我们删除,我司不承担任何法律责任.）

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安溪铁观音最本质的口味

安溪铁观音最本质的口味，什么茶才叫好茶，1000元500克的铁观音该是个什么味儿？在许多人看来，茶与酒一样，都是个靠天吃饭的行当，因为口感这个东西，安溪铁观音的口味是很难有个绝对标准来评判的。

当年高山茶叶出口日本时碰到一个难题，日本人对安溪铁观音提出了如可口可乐、牛奶等一般饮料的标准，要求高山出口日本的安溪铁观音茶叶，无论是春茶还是秋茶，还应该是一个价格、一种口味。

茶叶口感如何标准化？事实上，安溪铁观音作为一种农产品，就像葡萄酒一样，同一款葡萄酒，今年与去年口味、价格不一样才是市场的正常规律。

同样，安溪铁观音的口味和质量也取决于每年茶青的质量和制作水平，茶青是源头，也是安溪铁观音口味的源头，每年每季的气候不一样，茶青的质量也将不相同，正因为这样，也有了“春水秋香”之说，那么，高山出口日本的茶叶一个价格一个口味，这还是安溪铁观音最本质的口味吗？

在茶叶领域，标准化极为复杂和抽象，出口日本的高山茶叶是按照国际饮料标准制订，这是国际标准，在国内，同样执行一个价格一个标准，比如说一个系列产品一个价位的标准。

尽管茶与葡萄酒一样，靠天吃饭，但铁观音还可以通过后天烘焙、拼配改变感官与口味，因此，不同品质的茶青，仍然可以经过后天烘焙、拼配以达到一定的标准。

茶属于国家地理标志产品，我国茶叶标准委员对安溪铁观音制订了相关标准，按照其标准，清香型与浓香型安溪铁观音按照级别在感官指标上的要求不一。

目前，市面上乌龙茶80%-90%没有标准，消费者心中没有标准，或者说标准也不一，不同的消费者，乌龙茶的标准也不一样，然而乌龙茶有其生产和制作，茶企需要提出要求，将量化分解给消费者，从而让消费者有标准意识。

安溪茶叶协会副会长苏少民说，安溪铁观音包括高山茶企所提到的要求，强调的是专业生产产品，生产有技术，有国家的标准，大众安溪铁观音如三级、四级茶叶，如同大众服装一样，有大众的标准。

而高端的安溪铁观音如特级、一级茶叶，如同限量版服装、手表等奢侈品，不是消费者想有就有，是可遇不可求的，无论是作为何种等级的安溪铁观音，都有其特别之处，只要是产品就有技术要求，专业的建设，也是安溪铁观音走向全国乃至世界的水平。

铁观音名字的由来传说

初闻“铁观音”这个名字，许多人难免有些诧异，明明是慈悲为怀的“观音”，却偏偏以“铁”字冠之，一味以淳厚清香闻名的好茶，不免有种霸道总裁的傲娇之感。的确，这个响亮的名字着实有着不同寻常的来历。

铁观音名字的由来传说

关于铁观音的由来，在安溪茶区流传着两个传说：

“魏说”----观音赐茶

相传在清朝雍正年间，安溪有位名叫魏荫的茶农，十分善于种茶制茶。这个魏荫同时也是一名虔诚的佛教徒，数十年不变的供奉观音。一天晚上，魏荫梦到自己在崖石缝中发现一株茶树，枝繁叶茂，并散发着一股兰花香气。第二日清晨，魏荫顺着梦中的途径寻觅，果然在观音仑打石坑的崖石缝间，发现一株破石而出的茶树，魏荫又惊又喜，顺手采摘了一些茶青回家悉心制作。茶叶经水冲泡，更是奇香扑鼻，呷一口只觉得喉底回甘，精神大振。

魏荫大喜，认定此茶便是山茶王，决定压条培植，生根发芽后，把茶苗移植在几个破铁鼎内。魏荫将此茶奉为至宝，唯有嘉宾贵客到来，才取出冲泡。凡饮过此茶之人，皆赞不绝口。一日恰好有位塾师来访，饮过此茶之后甚为惊奇，魏荫便将事情的来龙去脉一一道出，并请求塾师为之取名，塾师听闻后，说这茶既是观音托梦，又种于铁鼎之中，不如取名为“铁观音” ，魏荫连声叫好。“铁观音”从此便名声大噪。

铁观音名字的由来传说

“王说”----皇帝赐名

相传清雍正年间，安溪有位仕人名叫王士让，此人平生素爱收集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”，南轩开辟有一个茶苗圃。乾隆元年，王士让回乡访亲，途中在一片荒园的层石间，发现一株形态独特的茶树，并散发出阵阵清香。王士让颇为惊喜，并将此树移植到南轩的苗圃之中。待到春茶时节，他及时采摘加工，果然成品气味芳香、滋味醇厚，王士让便将这些茶叶收藏起来。而后茶叶被作为贡品献给了乾隆皇帝，乾隆平素也是嗜茶成瘾，品后大喜，遂召王士让道明此茶的由来。乾隆细细观察茶叶的外形，发现此茶貌似观音且沉重如铁，又生在南岩，变赐名为“南岩铁观音”。

冲泡铁观音水温

铁观音条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿色，红点明，叶表带白霜，汤色金黄、浓艳清澈、明亮，滋味醇厚甘爽、入口回甘带蜜味，叶底肥厚明亮、具绸面光泽，是一种非常耐泡的茶叶，对于冲泡的水温有一定的规定，因此，下面小编就给大家介绍一下冲泡铁观音水温吧！

清香型铁观音冲泡水温

清香型铁观音为铁观音的传统作法，在冲泡时，先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水冲泡铁观音，这样品尝清香型铁观音的效果最佳（醒壶，简单而言就是要用沸水汤洗茶具）。

炭焙类铁观音冲泡水温

炭焙类铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音，这些铁观音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水进行冲泡，它们之间相同之处在于要先醒壶、醒茶和用100度的沸水冲泡，不同之处在于候汤的时间不同

候汤时间由长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音由于年份已久且间隔一至两年要再次慢火细焙，所以品质略靠近于红茶类，所以候汤时间较短，不然茶水太浓。

铁观音红茶冲泡水温

铁观音红茶是近年来兴起的又一种制作工艺的茶类，制作方法跟武夷红茶相似，采用铁观音的芽做为原材料制作，成品铁观音红茶外形跟武夷红茶相似，但冲泡方法又与红茶有所不同，原因是其冲泡方法起初保留了安溪铁观音茶文化的传统泡法，即要先通过醒壶、醒茶，此外不同之处在于铁观音红茶醒茶的时间不宜长，动作要快、候汤时间要极短。

铁观音怎么泡

1、白鹤沐浴

用开水洗净茶具，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。

2、乌龙入宫

用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可。

3、悬壶高冲

将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。

然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。

4、春风拂面

用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

5、关公巡城

把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。