一杯黄山毛峰茶的成长记忆-茶礼仪网

第一次喝黄山毛峰，是一个误会。

很小的时候，一次放学回家，见桌子上父亲的茶杯里满的茶水，与以往他喝惯的茉莉花茶汤色不同，清碧微黄煞是好看，于是好奇且毫不含糊的悉数灌下，之后在父亲装懊恼我的表情下淘气地笑。

一杯黄山毛峰茶的成长记忆

很多年后与父亲聊起黄山毛峰，我评价“太淡、苦"父亲颇不认同，他只说，很多茶是需要成长到一定阅历才体会的。父亲是山东人，大学毕业后分配到北京工作，那知识分子，俭朴是他们的本质，也不讲究喝什么名贵茶，对黄山毛峰却有着特别的偏好。或许是因为，在他们看来没有什么能够比倾尽毕生精力于所研究的学问上更值得荣的事，而这种清高的风骨也唯有黄山毛峰能懂。

再次细品黄山毛峰，是十多年后。

那时我已很是迷恋铁观音。茶友赠送了一小筒，打开有暗香。那种香味和铁观音的清冽之香有很大不同，香气鲜。茶形细嫩稍卷曲，芽肥壮、有锋毫，形状有点像“雀舌"色泽嫩绿油润，煞是讨人喜爱。

泡上茶，便觉水中的香实在温婉，不在表层，藏在暗里不在舌尖，涌向两颊。那香味比较含蓄委婉，兼具豆香、栗香花香和乳香，耐人寻味，品后齿颊留香，弥久不散。仿佛室里亮起的烛光，不耀眼，但却足以划破幽冥。又或者像宝钗冷香丸的意象：冷艳、幽香，有距离。

品黄山毛峰不仅要调动味蕾，更是用眼用心去赏的。水色清澈、杏黄、明亮，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

已有几年品茶经历的我还是固执地认为尽管黄山毛峰名气很大，但与我之前品的诸多茶相比，它只算得上清丽，甚至很长一段时间都感觉它显得过于中庸，直到今天，才敢说，其实是因为想品懂黄山毛峰是有些难度的。

满没错，因为很久一段时间内不懂黄山毛峰的茶性，总觉，得黄山毛峰似乎徒有虚名，只是沾了黄山的光才混进十大名假茶。若非曾有幸采访著名红学家周汝昌老先生，经他一语点醒，怕是今生很难真正体会到黄山毛峰的品茗之道。

周老曾说：黄山毛峰是禅茶。“禅"是心的妙悟，“茶"能则是物质的灵芽，“一味"就是心与茶、心与心的相通。为代什么很多老知识分子都钟爱黄山毛峰，并非因为它香气高，但恰是因为它契合中国禅茶文化精神的“正、清、和、雅"，也就是结合了儒家的正气、道家的清气、佛家的和气、茶家耀的雅气。

十多年后，我才终于悟透：茶不过是一个饮品。真正懂得茶道的人，一定懂得为人之道，唯有如此才能真正品出茶即的温厚，茶的公道，茶的俭朴。否则，连上好的茶叶也能让清人品出败絮的滋味。品茶如品人生，原来品黄山毛峰是需要一定阅历的。大概父亲那代知识分子，虽并非纯粹的清心寡欲，但也始终秉持自己的傲骨，方能品出黄山毛峰如同深山，老林中修炼的高僧老道，骨格清新，超凡脱俗；也才能真正、体会到“凝成黄山云雾质，飘出九华晨露香"，品完黄山毛暗峰能感觉胸生云雾，飘飘欲仙。

薛只可惜，我成长得太慢，终于懂得时，周老已驾鹤西去。

看来，没有一定修为和境界的人，很难懂黄山毛峰。就水如茶中有禅机，品茗与参禅均需以心印心，默然神会，一茶一禅，曲径相通。也即阅历未达便只能浅尝辄止，饮黄山毛名峰却不可能懂得它的内涵，也难以真正驾驭它的茶性，唯有一杯茶的成长等那追逐和躁动的心安静下来，才能找到真正的自在因缘。而真正懂得黄山毛峰的人，应懂得从茶里品出回甘，品出厚重，品出岁月苍凉味道。

如此，黄山毛峰似乎已不独是书五经"、历尽人生况味的文人墨客。它是茶中文人，平淡、贫，但有内涵，更兼有傲骨，清难和正。清是清甜的清、清高的清，难是高难的难，是“大资"不是小资；和是和谐“的和，和气的和，正是纯正的正，是大道"不是捷径。

如今再品黄山毛峰，更加确信它称得起为清雅和正的茶，因其访自深山，由茶农的厚朴栽培，浸润了春天的雨露，蕴涵着清泉的潮湿，有着深深浅浅看不厌的绿，一道白练般的热水冲泡，叶片在水中翻滚、舒展，瞬间那清香被激发出来，附在玻璃的胆边、伊人的唇齿之间，悠悠远远，飘在周身，萦化于静室里品这样的茶，需要有着契合的心境。

大凡生活中的事，不能不讲究，亦不可太讲究。要一片澄明心，一点清静意，方能品得黄山毛峰。茶要静，也要放。有一种放的心情，放下手头工作，放下一切琐碎和心事““饮黄山毛峰应该是一种令人愉悦的活动，与精神有关，与灵魂有关。应了那句话茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。

泡上茶，打开书，把喧嚣挡在心外，阳光从撰文/摄影：程欣乔／本刊记者窗外洒下，在窗前静静读书。一切都将变得纯净轻盈，一切的安静都是心甘情愿，时间可以在茶中过得舒展而缓慢。品一杯好的黄山毛峰就如同走进春天，能感受煦暖的阳光和森林的气息，似乎还能品到山泉的甘甜，望见山间的飞泉流瀑，进而感受到黄山毛峰的峰韵。

若心够平，意念够凝练，神也安宁，熨帖的引磬入静。便可在黄山毛峰的品茗过程中感叹，原来这好茶一直静静地等待着我们的成长，成长到可以与他见面，才肯告诉你关于思念，关于芳香，关于坚忍宽厚的故事。

品懂了黄山毛峰，也就品懂了珍惜和郑重。

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赏

黄山毛峰图片怎么样？

　　黄山毛峰图片不知道大家看过没有，最先出现在大家的搜索框中的黄山毛峰图片一定是在巍峨的黄山上，几株挺拔苍郁的毛峰茶树，氤氲在雾气当中，远处是人仙不分的结界。这样的黄山毛峰图片给人一种人人间仙境的感觉，好像喝上一口黄山毛峰茶就可以做神仙了似的。

黄山毛峰图片

　　就黄山毛峰图片来看，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，黄山常常云雾缥缈。

　　在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

　　黄山毛峰图片对于黄山毛峰的展示毕竟是很不完全的，那种旷缈的即视感恐怕要亲自去黄山感受一下才会真正知道。而就是从这上面采下来的黄山毛峰茶才是我们现在喝的最正宗、最能够打动我们的，毕竟在生活节奏跟压力都让人自顾不暇的当今社会，黄山毛峰给人带来的自在的感觉，并不是其它茶种可以代替的。

介绍黄山毛峰下锅茶

　　为何叫黄山毛峰下锅茶，因为“下锅”是强调茶叶是手工炒制，因此一般的下锅茶要比机器的炒制味道更浓，更好喝?同时，黄山毛峰就是2015年最受欢迎的茶叶，也是中国十大名茶之一，不仅是中老人的最爱，同时也是年轻人们的首选。

　　黄山毛峰下锅茶是产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。黄山毛峰下锅茶是生长在北纬30°08的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛。

黄山毛峰下锅茶

　　黄山毛峰下锅茶是在平锅上手工操作，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克(嫩叶量少，老叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻。

　　现在知道为何叫黄山毛峰下锅茶了吧?同时，黄山毛峰下锅茶的制作方法也是非常简单的，分杀青、揉捻、烘焙三道工序，如今已经是黄山“四大名家”之一，能够满足每一位消费者的需求。