黑茶的泡法四川边茶品茗指南-茶礼仪网

　　四川边茶选用盖碗、品茗杯、紫砂壶等茶具，以茶刀挖取适量茶叶放入茶荷中备用。

　　冲泡使用100℃的沸水，一为洗净茶叶，二为激发茶性。

黑茶的泡法四川边茶品茗指南

　　在温杯温壶后，将茶叶置入盖碗中，以沸水高冲入，随即弃茶汤于水盂中，即为洗茶。

　　后再以沸水高冲沏泡，第一泡时间约为10秒，第二泡15秒，第三泡后每次20秒钟。

黑茶的泡法四川边茶品茗指南

　　泡好后，将茶汤刮去浮沫，用凤凰三点头法倒入公道杯中，然后分别倒入品茗杯中，每杯七分满，举杯齐眉敬茶。

　　品饮者须先观汤色，后闻其香，最后品其滋味。

黑茶的泡法四川边茶品茗指南

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历史名茶：安化黑茶在海派都市良性发展

历史名茶:安化黑茶在海派都市良性发展

上海作为一个南北交融的国际大都市，其茶叶的消费档次和品质大家可想而知。品牌化，国际化的东西很多，茶叶也一样。各大厂家争相会在此占有一席之地。

湖南黑茶作为一个新型茶品，在最近的几年内在上海有着迅猛的发展，市场占有率也在不断提升，其中比较有规模当然要数白沙溪了，不过最近一年湘益，中茶，怡清源等也相继有所发展。

客观的讲，黑茶在绿茶主产区包围下的上海站住脚是很难得的，上海在地域上上有苏州碧螺春下有杭州龙井侧有黄山毛峰、六安瓜片等名优绿茶，其又不像前些年普洱茶那样的群名炒作，所以能在这里站住脚，打下基础可见其肯定是有着优越的特点。

上海人的消费是相当理性的，如果他对于你的产品不够了解，他是很难被你说服去购买的。我在白沙溪的专卖店了解到，他们店里的营业员服务态度非常诚恳，对于那些第一次想选购黑茶的茶客，他们会详细的介绍，然后让客人品饮，然后为客人选择最适合他们口感的那一款黑茶，这一点我认为做的非常好，在充分了解黑茶的知识后有可以买到自己心仪的黑茶，真是一大美事。

白沙溪的营业员给我介绍，他们目前在上海已有白沙溪上海营销中心（上清茶城对面），大宁专卖店（大宁国际茶城对面），七宝专卖店，虹桥机场专卖店等多家专卖店。各个一线茶城的经销商也特别多，例如：金桥茶城，九星茶叶市场，蒂夫特茶城，满堂春茶城，上清茶城，大宁茶城，老西门茶城等，均可以找到他们的经销商，这在整个上海的黑茶行业里都是很了不起的。

愈来愈多的上海人开始认知黑茶，了解黑茶。知道黑茶对人体的健康的帮助，他们很多人从一开始的一片两片选购，到现在的一件两件的购买，因为黑茶相对其他茶类来讲，其性价比还是非常高的，储存便捷，所以很多人会选择藏一点，因为现在市面上的老茶价格乱，品质杂，一位茶客就跟我讲过，我宁愿把黑茶买着放在我家里我看着它变老、变成，我也不会去选择高价投资老茶。我个人觉得这个消费理念是很好的，值得大家学习。

综合白沙溪黑茶和各家黑茶的在上海的发展，我觉得未来两年内，上海的黑茶市场将迎来另外一个高峰，希望黑茶可以将健康带给这个国际性的大都市。

黑茶，21世纪人类健康之饮！

茶叶制作，常用“发酵”（fermentation）一词。例如除绿茶外，红茶和乌龙茶都是“发酵”茶，只是发酵程度不同。发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵”。例如红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶，酶促单分子形态存在的表儿茶素，经氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。另一种便是外来微生物发酵，例如黑茶。先把经“晒青法”、“杀青法”制成各种毛茶；再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵；再经干燥存放，或压制成型继续发酵。“渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成红茶素类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类物质。黑茶中的多糖确实比普通茶汤为高。可食纤维可以吸收胆固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不争的科学根据。这也是黑茶除瘟解毒作用的科学内涵之一。

茶多酚是一组非常广谱的多酚物质。除绿茶主要成分表儿茶素和发酵茶类所含的茶黄素的分子结构可以确定下来外，其余的多酚，包括茶红素，其分子量和结构至今不清。国内学者大都是以水溶性的褐茶素作为黑茶代表性多酚。这仍然是延用酶促发酵红茶色素比例变化的思路。黑茶特点之一，可产生相当一部分酸性物质。主要是由酯化表儿茶素水解下的没食子酸。这些多元酚进一步被氧化成醌，会形成一系列的以没食子酸为基质的水解单宁聚合多酚。微生物，特别是黑曲霉真菌，一般都富含酪氨酸酶和黑色素。黑茶老叶子有丰富的蛋白质，在黑曲霉真菌作用下，也能形成类似melanin的黑色素。如果长期的陈化，黑色素在有氧和无氧微生物作用下，进一步生物转化，就会合成原始腐殖质。多年陈放的普洱茶，其腐植化更显而易见。不过，这是以茶叶为原料，可称之为“黑茶腐殖酸”。不妨创“黑茶素”或“茶黑素”来表征黑茶多酚的特点。可定义为，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合黑色素（theamelanins）。包括兼有儿茶素母核的茶色素，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖黑素，及其复合物。Melanin的定义和腐殖质的定意都是生物聚合色素（biological pigment polymers）。已有大量实验资料证明，melanin和腐殖酸及其复合物，在调节植物生长代谢外，同样已广泛应用调节血糖血脂和免疫的医学功能。其医学功能不亚于茶多酚。

安化千两茶誉为中国黑茶精品

带您一起走进湖南安化黑茶，了解黑茶的历史文化。湖南黑茶网为您提供优质的黑茶，我们的黑茶全部产自安化白沙溪和高马溪。

黑茶种类

黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年）就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶(茯茶)、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶、贡尖、天来香……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。

湖南黑茶

黑茶生产始于明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史.食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪未期，湖南黑茶兴起。湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量，是光绪年间的年产14-15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。

湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

以湖南黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、茯茶和湘尖等，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。

安化千两茶：

湖南益阳市安化县是中国黑茶的故乡。全世界所独有的安化千两茶，因为制作工艺独特，加工过程与保存过程中的化学变化，内含物变得丰富与神奇，被誉为“世界茶王”和“中国茶文化”的化身。而安化县的黑茶又以江南镇的为要，江南镇为主的桐市是主要产地。

千两茶又称“花卷茶”,因老称重为一千两 (老称16两为一斤),故称之为“千两茶”,采用安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶为原料,用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形。高147厘米，直径20厘米。重约37公斤。千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，现在已开发出三百两茶，一百两茶、十六两茶等新的包装及产品。

位于江南镇的贺氏宗祠，现在也成为一处安化千两茶的加工点。所采用的仍然是传统的工艺。

一般人都可以去参观。去年六月我第一次到贺氏宗祠的时候，那里正在拍摄电影《美人窝往事》。这次去，电影的布景都已拆除，是一个地地道道的传统工艺的千两茶加工厂。

贺氏宗祠里面有两副对联，颇为意味，抄录如下，以供大家评品：

上联：红薯苞谷蔸根火这点福老夫享

下联：齐家治国平天下那些事小子为

另外一幅对联是：

上联：诗文架桥仕途通溪沟鳌鲤喜跳龙

下联：竹桥化作千年国志者心空贯彩虹

千两茶的制作现场：

千两茶的的制作与包装是同时完成的。传统的工艺是工人把茶叶放进编好的竹篾里面，用擂打的方式收紧，完成制作与包装的工序。

仓库里堆积如山的制作好的千两茶。

已经制成成品，或各种精美包装的千两茶的礼品装，对外进行销售。现在的行情已经上涨，千两茶的价值也越来越被人们所重视。