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其他茶
有人说白茶的工艺只要晒晒烘干，太容易了。这可能是对白茶工艺有什么误解。白茶制作技艺到底为什么说它简单，而它其实又不简单呢？
说它简单，很明显，白茶的制作技艺只有关键的两个步骤：萎凋和干燥。
也正是这种简单，没有经过高温杀青、剧烈揉捻，只经适度的自然氧化，因此形成了独特的保健品质，自由基含量最低。
但是，不能因为看着它的步骤少就把它和容易程度相等同。白茶制作“风险大，天热变红，天冷变黑”，而且很占空间。
表面上看加工工艺十分简单，其内在加工制选的技术要领却不易掌握。
采制白毫银针以春芽的头一两轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心大。白毫银针的的采摘要求极其严格，一般要选择晴天，又以北风天最佳。
有十不采的规定，即：
雨天不采，露水不干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻芽不采。
正是因为如此考究，才能保证白毫银针外形挺直似针，芽头肥壮，形成满披白毫，色泽鲜亮品质的第一道关卡。
同时，茶叶采下后要及时加工，以保持芽头鲜灵度。
萎凋是形成福鼎白茶品质的最关键工序，根据不同的气候条件采取不同的萎凋技术，才能制得品质优良的白茶。
以传统的日光萎凋为例，首先，要把茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。因为如果摊放时候茶芽重叠，重叠的部分会变黑，影响成品的外形及口感。
选择的用具也很讲究，竹编制的有缝隙的篾箅，可以让茶的上下都能有空气流通。然后在日光下进行自然萎凋，根据日光强度不同，随时调整萎凋帘。
萎凋过程中，要避免用手翻动，否则容易导致茶芽受机械损伤变红，或因手上汗渍的咸性破坏芽茶上的茸毛。
萎凋总历时48至72小时不等，这时候就要考验制茶师的技艺了，他们需要根据观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。萎凋时间不足或者过长都会导致最后成品风味欠佳。
传统的烘焙技艺是用焙笼进行炭火烘焙，焙笼由焙蒂、炭锅（铁锅、草木灰）、焙置等组成。
先用炭火把焙笼加热到一定温度，温度要控制在50℃以下，温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽。
温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。
然后把茶置于焙笼上，摊放有讲究，过厚会造成焙茶后生熟不匀，色泽花杂，内质香味粗涩感较强；过薄摊则色欠润，内质韵味烘失，滋味醇淡；故要仔细摊放。
旺火焙至六七成后，再用微火焙烘，温度的高低、时间之长短要视产品数量的多寡调整。需要悉心看护，耐心等待。
白茶精制过程要对茶叶反复簸、筛，主要使茶叶均匀，然后再进行捡剔，拣剔时动作要轻，防止芽叶断碎，使茶叶品质规格相同。再用炭火复焙制成精制茶后趁热及时装箱。
白茶：今年茶市大黑马？
茶青收购价同期涨幅高达50%，新品层出不穷，但专家认为断言黑马为时尚早
“白茶将是2014年茶界的一匹黑马。”这一观点在国内茶市一时间喧嚣尘上。
从茶青收购价的大幅上涨，到拍卖市场的高价涌动，到各家白茶产品层出不穷，再加上前阵子央视热播的纪录片《茶，一片树叶的故事》频现白茶元素的推动。2014年的白茶，大有黑马之姿。
记者昨日从市场获悉，福鼎茶青收购价已然回落至去年同期水平，福州茶市白茶价格总体平稳。专家认为断言白茶为茶市黑马为时尚早。
白茶收购价飘红 同标准茶青涨幅高达50%
3月26日，福鼎鼎台茶叶交易市场开市首日，福鼎白茶茶青收购价飙升。据了解，与去年同期相比，同标准的茶青价格涨了33%到50%。
“今年白茶鲜叶的收购价每公斤70元左右，去年只有50元左右。”几天前，福州众尚茗茶负责人郑勇群到福鼎收购白茶时了解到，今年白茶茶青价格上涨，除了福鼎大白茶，还波及政和大白茶，甚至涨幅更大。“比如政和大白茶毛针的收购价去年为12元每斤，今年翻了一倍，但因为价格不高，所以市场关注度不够。”
记者从市场上了解到，今年到福鼎政和建阳一带收购白茶的队伍日益壮大，其中不少是在北京等一线城市做白茶生意的福鼎点头镇茶商回归收购，“除了福鼎大白茶，还有政和大白茶、建阳贡眉寿眉、松溪大白茶等，都是他们收购的范围。”
“据了解，今年福鼎白茶的生产厂家新增了200余家。”刚从福鼎收茶归来的清铧茗茶董事长林清修透露，今年福鼎新增了很多从事白茶加工的茶厂，“同样那些量，抢的人多了你说价格涨不涨？”
记者从福鼎市茶叶协会了解到，今年3月21日—24日，福鼎大毫茶单芽价格每公斤140~176元，比去年每公斤增加58~72元，而一芽一叶或一芽二叶的茶青，每公斤价格60~80元，比去年每公斤增加20元。
更多茶企介入 屯茶再战马年市场
“今年我们将会推出一款福鼎白茶白牡丹，是三年以上的陈茶，目前正在包装设计阶段，预计将在今年中秋前推出，今年的新白茶预计在5月左右上市。”清铧茗茶董事长林清修告诉记者，虽然目前白茶市场有些扑朔迷离，但是行情总体往上走早已是业内的共识。
“去年我收了一百多件存放三四年的白牡丹，今年就有人以溢价60%向我收购，不过我打算先屯着观望一阵子再说。”林清修认为，目前白茶市场有些混乱，新白茶价格偏高，老白茶价格很高。“老白茶近年来每年上涨30%，新白茶以白牡丹为例，最便宜的往年价格是每斤60~80元，今年基本都在100多元。”
福建茶叶进出口有限责任公司今年在白茶市场动作频频，已推出数款白茶产品。“事实上，我们从2012年就开始研发新白茶产品，并从去年开始逐步上市，推出三款后发现白茶市场需求已较为稳定，因此连续推出‘老树白茶’、‘白玫瑰’、‘马到成功’等多款老白茶。”
福建茶叶进出口有限责任公司总经理危赛明说，目前市场上对白茶的主要需求价格约在两三百元左右，因此他们推出的几款白茶中，只有“白玫瑰”这款白茶走较高端路线，价格为1888元/饼，其他价格都在每饼100多元至300多元。
毛茶价格已在回落 消费者介入须谨慎
“这两天白茶茶青的收购价其实已经开始回落。”记者从福鼎茶叶市场了解到，在经过“疯狂”涨价后，4月1日白茶茶青价格已逐步回落至55元，仅比去年同期价格微涨。
“由于人工等成本的上涨，每年收购价的微涨很正常，但这个涨幅基本在10%至20%间。”福建茶叶进出口有限责任公司总经理危赛明认为，市场狂热导致价格上涨过多过快，对目前正在起步的白茶市场具有一定破坏性。
“白茶不揉不炒，最大限度保留茶叶本性及营养成分，其保健作用被越来越多消费者认识，因此业内普遍看好。”一位不愿透露姓名的资深茶叶专家指出，无论是从业者还是消费者，都应理性看待白茶市场。
“对业界来说，应科学理性地进行白茶生产和销售，让白茶市场发展有后劲，现在虽然出现‘白茶热’，但和乌龙茶等相比，其市场占有率毕竟不大，现在断言黑马为时尚早；对消费者来说，更要理性看待，茶叶的本质是日常消费，既非奢侈品更非收藏品，品茶还是要保持良好心态。”
怎么泡白茶，能保留的更多营养？
白茶的兴起，是因为白茶的特殊工艺以及可以越存越好，也由于白茶的特殊工艺使白茶可以更多的保留茶的内质，那么如何泡茶，才不至于因泡茶不当，使保留下来的茶营养损失，带着这一思路，与我们走进今天的白茶泡法。
温水泡
①散茶：开水烧沸后，打开壶盖，待温度降到80-90度，用盖碗泡
②饼茶：先用50度左右水泡软茶饼（约几十秒），再用80-90度温水泡
这种泡法，只有限破坏有益成份，还能激发茶香。
凉开水泡
早上出门前用保温壶/瓶，加凉开水或微温开水，抓几克茶叶扔进去，然后安心办事，过3-4个小时左右就能喝了。白茶凉了喝，特别解渴生津，那股通透的感觉，令人迷恋。喝到一半，您再补些矿泉水下去，过不久又能享用。
这种泡法，保健效果最好，实乃居家旅行必备秘法。
凉开水泡茶的好处
①保留茶叶中的「儿茶素」、「茶多酚」等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常的功效。
②茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
③冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用
④茶叶在常温及低温中，内含物质会以十分缓慢的速度释出，带甜味的氨基酸分子会先溶出，其他有益成分像是儿茶素跟茶多酚，冷泡茶一样也不缺。而冷水中，比较不易释出苦涩来源的茶碱，咖啡因含量据研究是热泡的四分之三以下，所以较不伤胃，也较不影响睡眠。
当然有些人喜欢白茶那幽幽花香，那可以高温泡，香气更足。
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陈皮白茶的冲泡方法，饮用功效！
陈皮白茶一起煮水饮用，养生功效非常的好，秋冬季节里饮用，有润肺化痰、理气健脾、提高免疫的好处。尤其是用陈年老白茶和陈皮一起泡水，退烧效果堪比抗生素。两者一起冲泡的口感上，也是非常棒的，不仅仅拥有老白茶的醇厚香味，而且还有陈皮的香味，沁人心脾，入口细腻滑爽，回味甘甜，口舌生津。
【陈皮白茶的冲泡方法】
材料：白牡丹6克、3-5克陈皮。
步骤：
1、陈皮冲洗干净，然后放入茶壶内，烧开水。
2、然后用陈皮水来冲泡白牡丹。
3、第一壶水冲泡完以后，把白菜一起放入茶壶内，和陈皮一起煮，大火烧开，换中火煮。
4、在第一壶水里面，最好不要完全倒完，尽量留些水在茶壶里，然后第二次继续加水煮，这样会更加有味道一些，时间控制10分钟左右。
5、烧第三壶水的时候，时间再继续延长一点点，至15分钟左右。
味道：用陈皮白茶一起煮出来的茶汤，甘甜滑爽，生津止渴，一壶饮用下来，可以明显感受到微微的冒汗，干哑的喉咙也开始慢慢的润了起来；连续三壶水下来，老白茶和陈皮的味道都开始慢慢的变淡，剩下的更多是清苦的口感，淡雅清新的。此外，大家在煮的时间上，可以根据自己个人口感去适当增加煮的时间，喜欢浓的话可以煮长点时间，那么陈皮的药香和白茶的味道都会浓郁一些；而喜欢喝清新淡雅口感的话，那么可以尽量把煮茶时间减短一点，这样可以很好的去品尝到白茶的醇爽滋味。
【陈皮白茶泡水喝的功效】
老白茶和陈皮一起冲泡的话，无论是外表还是内在，都是浑然天成的两种搭配；白茶的主要功效是降火解毒、退热驱寒；而陈皮性温，归肺、脾经，有理气健脾、化痰止咳的功效，两种一起适量的饮用，保健效果非常好，是日常生活中适合长期饮用的健康饮品。
1、陈皮
性温，味苦，入脾、肺经；陈皮内含较多的挥发油，有理气、调中、燥湿、化痰的功效；适用于治疗胸腹胀满、不思饮食、呕吐秽逆、咳嗽痰多等症，亦可解鱼、蟹毒。陈皮在粤菜系中，还常被用于去腥提鲜，增添滋味。
2、白茶
白茶是一味茶，也是一味药，尤其是存放了3年以上时间的老白茶，是一种著名的药引子。新白茶性寒，而经过时间贮藏后的老白茶，里面所含的鲜叶物质已经慢慢的转化为了很多对身体健康有益的营养物质，在去火、杀菌方面哟独到的功效；尤其是陈年老白茶的去火效果更佳。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
