绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
你了解过国家发布的致癌物清单吗？
“可能致癌物”真的致癌吗？
致癌性=毒性？
日前，我们发布了鹏城食话第八期
“理性认识致癌物，辨别网络伪科学”
的讲座预告
（味精、口红都致癌？这周日听专家说防癌那些事儿！）
没想到爱学习的小可爱们
纷纷在后台嚷着要文字版
（老师真的很累）
小编真的很善解人意
这就奉上当天讲座的精彩内容
随手附上两张课堂照片，一起感受下学习氛围
一、物质致癌性国际分类
致癌物，指能引起或诱导正常细胞发生恶性转化并发展成恶性肿瘤的物质。IARC（国际癌症研究机构）在评估物质的致癌危害时，会审议相关的人体研究与动物实验结果以及其他相关数据，然后根据致癌证据充分程度，把物质划分4组。
二、致癌性=毒性？
耍流氓！
IARC物质分类的依据是该物质对动物和人体致癌作用的证据是否充分，并不能表示其毒性和致癌能力。以亚硝酸盐为例来说明下，亚硝酸盐，属于2A组（很可能对人类致癌），即对人类致癌的证据有限，但是对实验动物致癌的证据充足。
简单来说就是
致癌性≠毒性！
抛开剂量谈毒性，耍流氓！！
这个知识点我已经反复强调过多次！
三、普洱茶致癌？喝喝！
普洱茶渥堆发酵过程微生物类群复杂，主要有黑曲霉（80%）、青霉、根霉、 酵母等，未发现致病菌。
之所以有人认为普洱茶致癌，是因为有一些研究机构在普洱茶中检出了微量黄曲霉毒素（大部分在5ug/kg以内）。而黄曲霉毒素被IARC列为第1组致癌物（对人类致癌），即有充分的证据证明该物质能致癌。
根据现行国家标准，花生、玉米及其制品中黄曲霉毒素B1限量为20ug/kg；大米限量是10ug/kg。而普洱茶中黄曲霉毒素检出量大部分在5ug/kg以内，比大米、花生中的标准限量低。一般人喝茶每天也就几克，而且茶叶还要泡水才能喝，如果担心普洱茶中的黄曲霉毒素致癌，那我们吃饭致癌的风险要比喝茶高出几百倍。
看，这个知识点又出现了吧！
消费建议：
①在正规商店或超市购买茶叶；
②不宜长时间储存茶叶，以防储存过程中被杂菌污染；
③黄曲霉毒素的污染范围广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重，且黄曲霉毒素耐高温，正常烹调是无法将其分解，因此一旦发现大米、花生、玉米等食物发霉就不要再继续食用啦。
四、深圳癌症排行榜
深圳卫计委联合深圳慢性病防治研究中心公布的最新肿瘤监测数据显示，2017年占据深圳恶性肿瘤前10位的依次是肺癌、大肠癌、甲状腺癌、乳腺癌、肝癌、胃癌、宫颈癌、白血病、淋巴癌、食管癌。
肿瘤防治小建议
1.提倡不要吸烟，保持无烟环境
2.每天适当运动，保持体重在健康范围内
3.均衡饮食，最好不饮酒
4.避免高热量食物摄入
5.使用健康安全指南来防癌
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中国普洱茶第一县——勐海宣传片
中国普洱茶第一县——勐海宣传片：“勐海味”以普洱之名传向世界
普洱茶初制加工流程详解
何为普洱茶的初制？
云南晒青毛茶的加工制作过程我们称之为初制，到厂加工称之为精制。初制与精制有何不同呢？
从茶树上采摘鲜叶到摊晾到杀青、揉捻、日晒的这个干燥过程，我们称之为初制加工，以上流程加工的场所称为初制所；到厂之后的加工包括挑拣、蒸压、干燥、包装、上市，这些流程我们称为精制加工。
普洱茶初制加工的详细流程
采摘-摊晾-杀青-摊晾-揉捻-日晒
采摘
初制的第一道流程就是采摘，采摘可以按照我们所需的标准分为一芽一叶、一芽两叶或者一芽三叶。
摊晾
采摘完成之后进行摊晾，摊晾有一种说法叫做“摊晾、失水、不发酵”，如果长时间摊晾就会造成茶叶过度失水发酵产生茶红素，在后期品饮中会有红茶的味道。
杀青
第三项是杀青，杀青分为铁锅杀青和滚筒机器杀青，以铁锅杀青为例，铁锅杀青有几种方式，第一种是高温杀青，高温杀青锅壁的温度会达到300多度，鲜叶在杀青过程中温度也很高，因此不能快速抖水，如果抖水太多就会导致茶叶发干、焦边，产生糊片，这种情况下一般采用高温焖炒的方式，让茶叶中的水分通过起温“闷捂”的方式散失出去，这种不是很理想的杀青方式。第二种是低温杀青，锅壁温度一般控制在250~260℃之间，这样我们可以采用抖水的方式散失水分。
揉捻
在杀青完成之后要进行揉捻，杀青和揉捻之间还有一道程序：摊凉，这样揉捻出来的茶汤色泽才会比较清。为什么热揉的茶叶容易浑浊呢？因为茶叶即使杀青完成后，里面还有很多水分，在热胀冷缩的原理下，细胞壁破的比较快，内含物质溶出较多，这样汤水就容易浑浊，因此一般情况下我们会晾凉后再进行揉捻。
揉捻又分手工揉捻和机器揉捻，两种揉捻方式各有利弊，手工揉捻的均匀度不够，机器揉捻较为均匀，但是容易出现芽头和叶梗分离的状况。
热捂（不属于标准滇青工艺范畴）
杀青完成后还有很关键的一个环节叫做热捂，热捂并不是普洱茶毛茶的一种制作方式，但是现在市场上很多企业都采用这种方式来做茶，杀青完成后不及时摊开晾，而是把茶叶堆在一起，捂上30分钟到一个小时，这属于黄茶的制作工艺，可以让茶叶产生更多的茶黄素，茶叶泡出来后汤色油亮，甜度很高，后期存放中口感表现不如不经过热捂的茶叶。
日晒
日晒干燥分室外直接日晒和在晾棚内日晒，这两种干燥方式因人而异，有些人喜欢在室外晾干，有些人喜欢在晾棚内晾干，在晾棚内晾干的卫生条件相对更高一些。
以上整个过程属于茶叶的初制工艺，之后将干燥好的晒青毛茶运到厂里，之后的加工步骤则属于精制加工范畴。
普洱茶家庭长期保存选用什么容器好？
普洱茶家庭长期保存选用什么容器好？ 这是在普洱茶行业内，消费者问得较多的问题，也是日常普洱茶喜好者、饮者较为关注的问题。相对理解熟习普洱茶茶性的普洱茶喜好者熟知，寄存普洱茶需求一个适合的温度和湿度，无异味环境且通风与阴凉的环境。当然，这是普洱茶最根本的仓储条件。除此之外，对寄存普洱茶的容器，大致归类为两种：硬容器和软容器。
1、硬容器：
①紫砂罐
优点：透气性高、外型美观
缺陷：易碎、占空间、价钱相对较高
处置：由于紫砂罐是烧制消费出来的，很多时分带有火烧后的滋味，所以倡议处置一下。首先将新买回的紫砂罐用清水里外洗净后放清水浸泡一周（要换水）。然后在太阳下暴晒至干透，最后凉放2天。
②瓦罐
优点：透气、价钱廉价
缺陷：易碎、占空间
处置：关于瓦罐的选择，最好不要选择内壁上釉的，由于内壁有釉不利于透气。处置和紫砂罐相同。
③瓷罐
优点：外型美观、款式精巧、密封性好
缺陷：易碎、价钱较高、罐壁易构成冷凝水
处置：瓷罐款式精巧，关于寄存少量饮用的茶叶是一个不错的选择。关于长期寄存，则由于密封不利普洱茶的陈化，所以比拟少用。
④金属罐
优点：密封性好、携带便当
缺陷：受外界环境影响大，隔热差
处置：普通有铁制的（容易生锈）、合金的（价钱高）、锡制的（容易变形）等。关于金属罐，由于制造时分带有油渍，所以要彻底洗洁净、晾干。金属容器携带便当，是家庭寄存少量饮用茶叶和出门运用的好选择。但是密封也不利于普洱茶的陈化。
⑤塑料罐
优点：密封性好、携带便当、价钱廉价
缺陷：有异味
处置：塑料容器携带便当，价钱廉价，是短期寄存茶叶的一个可选容器。但由于塑料容器常带有塑料味，在密封、温度的作用下又会产生异味。所以，假如要选择塑料容器装茶，得思索分明。
2、软容器：
①纸箱
纸箱是寄存普洱最常用的包装物，由于纸箱占用空间少，便当适用，防尘，有一定的透气和防潮性，价钱廉价取材便当，是普洱茶寄存的理想容器。可与其他容器和包装配合运用。
②纸张
纸张也是很常用的包装物，由于可塑性强，便当运用，取材容易而深受大家喜欢。普通可选用牛皮纸、宣纸、报纸等。由于报纸用油墨印刷，有油墨味和掉色，运用前可放在太阳下暴晒使油墨退色和消弭异味。不过还是倡议不要直接用报纸包茶叶，可先用其他纸张包裹后再用报纸包。
③布袋
布袋普通用于包裹散茶，但由于布袋透气性高，对防潮根本不起作用，倡议配合纸箱运用。
④塑料袋（食品袋）
塑料食品袋取材便当，但由于塑料袋不透气，由于塑料袋不利通风和陈化。所以很少用来包裹长期寄存的茶叶。在选择方面，能够选择微波炉用的保鲜袋，由于这一类保鲜袋大多有微小的透气孔，把茶叶装到塑料袋（不用扎口）后再放到纸袋里，便当取用，既防潮又便当。
以上引见的存茶容器，特别适用家庭存茶，供茶家选择。关于普洱茶的寄存，可谓是八仙过海，各显神通。没有对的办法，也没有错的办法；没有好的，也没有坏的，好像品饮普洱茶一样，只能说合不适宜本人的。
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