茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物！-茶礼仪网

茶识|白茶茶毫不是“浑浊”的漂浮物！

白茶自天然，因白毫满披，如银似雪而得名。

许多茶友对于白茶的茶毫最初的认识来自于白毫银针冲泡时，茶汤上看似“浑浊”的漂浮物，然而就算是经常喝白茶的人，其实对白茶的茶毫也只是停留在比较浅显的认识上。

那么今天就让我们全面的认识一下白茶的茶毫吧~

白茶的茶毫是什么

茶毫是茶叶嫩芽表面生长的一层细茸毛，干燥后呈现白色，它是氨基酸的一种表现形式，使得氨基酸具象化，在白茶中白毫银针因用完整的芽头制作而成，所以“毫香”和“毫味”充足，当然并不能说明其它等级的白茶不具有“毫香”!

其实大多数名茶都具有茶毫，茶毫是茶树品种特性的表现，对茶叶的外形起了重要作用，可以增进茶汤品质，是幼嫩和优质原料的标志，同时也是评定茶叶品质的重要因素之一。

白茶的茶毫是怎么来的

福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种特性就是拥有浓厚的茶毫，典型的福鼎白茶品质风味。

从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢，富含银白秀丽的茸毛，其毫芽肥壮、茸毛银白不仅赋予白茶银装素裹的体态美感，更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。

还有一个重要原因就是白茶不炒不揉的制作工艺，将芽头上的茶毫相对完整地保存了下来，保持了茸毛原形本色，并且极致发挥其毫香清爽、味甜醇的特色品质。

因此在冲泡白毫银针时出汤的时间一定要快，并且尽量不要使用过滤网，这样就可以看清茶毫漂浮于茶汤上，也不失为品鉴白茶的一道靓丽风景线。

白茶茶毫的作用

白茶茶毫的作用主要表现在两个方面：对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞;同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些成份中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，口感鲜爽十足。

品尝白茶时，茶毫太多冲泡时会有些许的浑浊，但也只限于前两、三泡，并不会影响品茶体验，反而香气和口感会更加丰富，所以不必过分介怀哦。

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赏

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