绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、武夷岩茶外观形状：
武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、武夷岩茶外观色泽：
武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、武夷岩茶香气：
武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、武夷岩茶汤色：
武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、武夷岩茶滋味：
武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、武夷岩茶冲次：
通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
7、武夷岩茶叶底：
良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
【寻茶之旅】武夷岩茶自然生态环境与品质（一）
武夷山历史悠久，物华天宝，人文荟萃，是世界文化与自然双遗产地，是中华十大名山之一，名山出名茶，名茶耀名山，名山名茶交相辉映。得天独厚的自然生态环境是不可复制的。武夷岩茶品质卓越，风格独特，为全国十大名茶之一。
1、自然生态环境与岩茶品质的关系
影响武夷岩茶品质的因素很多，从茶树品种、茶园栽培管理、鲜叶采摘、加工工艺、制茶器具、设备到拼配包装和贮运，贯穿整个茶叶生产和流通全过程。但是自然生态环境（条件）更是影响岩茶品质的主要因素。
自然环境是指与茶树生长发育有关的环境因素，主要指土壤、光照、温度、水分、地形、海拔和纬度。此外还有生态环境：植被、微生物、鸟类等生物和人类的影响。
①土壤及土壤酸碱度对岩茶品质的影响
陆羽《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤，而且土壤有机质和微量元素含量丰富。适宜的土壤，造就出武夷岩茶的优良内质。
武夷山茶区土壤均属酸性，其PH值约在3.5-6.5间不等，在这适宜的PH值条件，茶树旺盛生长，积累干物质，获得高产，茶树的碳、氮代谢才能顺利进行，茶多酚、氨基酸等与品质有关的成分才能更多地合成，为提高岩茶品质提供了优良的物质基础。
②光照对岩茶品质的影响
光照对岩茶品质影响很大，就春茶而言，茶树越冬芽3月中、下旬开始萌发，5月上、中旬春茶基本结束。这一时期自然光照、温度、湿度等均适于茶树芽梢伸育和体内内含物质积累，所以武夷岩茶以春茶的品质最好。
③温度对岩茶品质的影响
武夷岩茶茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度约在18℃上下，适宜茶树生长。气温对武夷岩茶品质的影响，最明显的是表现在武夷岩茶的季节性变化方面。
④水分对岩茶品质的影响
武夷岩茶茶区，雨量充沛，年降雨量约2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云”。优越的自然条件孕育出武夷岩茶独特的韵味。
⑤海拔和纬度对岩茶品质的影响
武夷山位于福建北部，介于北纬27°-28°、东经117°-118°之间，北纬30°地带被地理学家称为“神秘的纬度”，在这条黄金纬度的两侧是茶叶生长的黄金地带，世界乌龙茶和红茶的发源地-武夷山，就处在这条“黄金地带”中。
武夷岩茶茶区平均海拔650余米，茶园由于日夜温差大、高湿、云雾多，日照时间短，漫射光强，对碳氮代谢途径改变，代谢速率起抑制作用，但对新梢中维持组织内有高浓度的可溶性化合物是有利的，并能减慢纤维素的合成作用，为创造优质武夷岩茶打下了良好的基础。
（编辑：晓林）
来源：武夷山茶产业 北京茶世界
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听说武夷岩茶火气重，易伤人，必须要陈化才能喝？
《1》
在一些茶友的固有观念里，岩茶一定要陈化后再喝。
这部分茶友认为，岩茶没有经过陈化直接喝，火气太重，容易上火，太伤人。
但茶友们对岩茶，有一些误解。
陈化，并不是一款岩茶的最终命运。
什么叫做陈化？
陈化，是茶叶氧化反应的统称。
在这个过程中，茶叶内的多酚类物质发生变化，芳香物质因氧化失去芳香，是一个让岩茶色、香、味各方面指标都发生变化的过程。
要是岩茶本身内在物质不充足，焙火不到位，压根就经不起陈化。反而会让品质走下坡路，色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡。
倒不如趁新鲜喝完好。
许多人，将“陈化”过于神话，认为这是拯救岩茶的一种做法。
毕竟，一老遮百丑。
并且，给这种认识增加了辅助论据的，还有周亮工的那句诗：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
得了这句诗，如同得了宝。一堆人立刻认定，武夷岩茶，都是陈茶好。
其实不然。
岩茶只要褪火后，当年就能喝，根本不需要特意存三五年，也不必刻意让岩茶陈化。
而关键就在于岩茶的那把“火”。
《2》
岩茶能喝与否，火气是关键！
火，成就了岩茶的品质，同时，它也让岩茶有一定时间内处于被动状态，新鲜出炉的岩茶，火气大，莫接唇。
每年的三四月，存放了大半年的岩茶，有的茶因存放不到位，悄悄吸收了空气里的水分，有返青的苗头。
为了将岩茶变质扼杀在摇篮里，要重新轻微焙一次火。
这时候出炉的茶，也不建议马上喝。火气太重，不仅没感受到香气，反倒感受要岩茶的火气杀伤力。
每年六七月份，是武夷岩茶的精制时间，这时候到武夷山去，最好随身带点降火的凉茶，或者是新白茶。
只因在这个时间节点里，要试喝许多的新茶。
并且这些新茶，是刚焙好的，全身带着火气，像是新鲜出炉炸鳗鱼，火气十足，多吃两块，舌面马上起水泡。喝了火气浓烈的岩茶，口腔溃疡可能就到访了。
是以，岩茶在饮用前，需要褪火。
褪火，顾名思义，让火气散去，消退。
没褪火的岩茶，像是化了烟熏妆，面目模糊，难以入口。
褪火后的岩茶，是清水出芙蓉，天然去雕饰，是香清甘活的最佳表现时间。
并且，随着火气的褪去，岩茶的茶性变得更加平和，喝完以后不容易出现上火的情况。
《3》
此处，需明确一点：褪火和陈化，是完全不同的概念！
褪火，最多不过六个月的时间。
陈化，却要花费十几个月甚至是几十个月的光阴。
褪火，是为了让岩茶好喝而存在。
而影响岩茶褪火时间长短的，是焙火程度。
焙火程度越高，茶叶吸收的火气越多，要让岩茶自行代谢掉这些火气，所需周期长。反之，焙火程度轻的岩茶，褪火时间短，是最快能喝到的茶。
要是担心岩茶火气中，容易伤人，那也简单，选择轻火茶最好，它火气小，不易伤人。
况且，轻火茶的上市时间，是最早的，选择还非常丰富。
每年的六七月，是武夷岩茶制作的高潮。
在这个时间节点内，一部分岩茶进入精制阶段。
另一部分岩茶，则保留在轻火状态，定型后可出厂售卖，走向千家万户的茶桌。
轻火茶，是新时代岩茶工艺的进步，是在传统工艺之上的一种创新。
它带来的改变，主要体现在两点。
其一，岩茶上时间缩短了，可满足短时间内的喝茶需求，人们不用等到中秋节前后才能喝到当年的新茶，算是解决了岩茶青黄不接的尴尬局面。
其二，它保留了岩茶更丰富的香气，口感更为清新，满足了大多数新茶友的喝茶需要，人们不再是谈岩茶色变，认为它像中药。
随着轻火茶被市场所接受，高香的小品种茶叶逐渐打开知名度，成为第二梯队。
并且，这些高香的轻火茶，也弥补了水仙、肉桂、大红袍等茶的不足。
至少，在香气这一点上，就让许多外省的朋友见识到岩茶的魅力。
《4》
论轻火岩茶的杰出代表，不得不提到一家子。
这一家子，最典型的特征：香气高扬，香透天。
这种个性，就像是欧洲人的外观：皮肤白，深眼窝，高鼻梁，金头发，超级有识别度。
它们，便是由黄金桂、铁观音所杂交出的后代。
不得不说，黄金桂和铁观音，还真是天作之合，生出来的孩子，各个都是香气界的一把好手。
还有后代里，和黄金桂杂交的，在宛若剪刀手爱德华的神奇搭配下，它们的家族，有以下成员。
排名报数：黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰。
黄观音，在香气上像极了黄金桂，拥有“透天香”的品种特征，做得好的黄观音，不仅有极艳丽的花香，还有极甜蜜的果香。黄观音做出果香，可谓鬼马的技术，非一般制茶师可做到。
自那款果香黄观音之后，至今也没遇上款像样的果香黄观音，只能成为一种念想。
金观音，香气特点像铁观音多一些，高扬的花香，刹不住车朝你扑来，仿佛一招擒拿手，咱们只能束手就擒。
金牡丹，简直香到骨子里，最典型的香气，是栀子花香。轻火金牡丹上市，恰逢栀子花开得最热烈的时候，满院子的香气，控制不住地朝你而来，劈头盖脸，不曾停歇。
至于黄玫瑰，听到这名字，列位看官就晓得，它是有类似玫瑰花一般的香气，清雅甜馥，香清气郁。
除去这些新生代品种，还有一些其他品种，做成轻火茶也有令人叫绝的本事。
而今，令麻花念念不忘的，是2018年上新的那款雀舌，三次补仓，仍旧脱销的雀舌，以香气妖娆似妖精一般的个性，成功登顶2018年最香的茶。
脂粉香，是雀舌的典型特征。
喝过雀舌，仿佛穿越到了大唐盛世，衣香鬓影，望见芙蓉如面柳如眉的女子，忘却烦心事。
《5》
一把火，成就了岩茶的品质。
猩红的炭火，恒定的温度，充足的焙茶时间，让岩茶距离香清甘活更近一步。
焙火在成就岩茶的同时，也调皮了一次。
岩茶炭焙完成后，无法在第一时间马上喝，等到火气完成吐纳后，方可入口。
若是作为新手的您，嫌弃岩茶火气重，那也简单呀！
要么等到褪火后再喝。
要么选择轻火茶。
随便一种方式，都能满足您喝岩茶的愿望。大可不必大费周章，非要让岩茶陈化后再喝！
凡桃俗李争芬芳，只有老梅心自常。
武夷岩茶是乌龙茶的代表
武夷岩茶是乌龙茶的代表，中国十大名茶之中只有两款乌龙茶，武夷岩茶就是其中之一。在1915年巴拿马万国博览会、1999年《解放日报》、2002年《香港文汇报》等中被列为中国十大名茶之一。武夷岩茶为乌龙茶类，有茶中之王的美誉，产于福建“奇秀甲东南”的武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，其中著名的以大红袍享誉世界。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
武夷岩茶的获奖荣誉
2003年，武夷山市被国家文化部授予“茶文化艺术之乡”称号。
2006年5月20日武夷岩茶（大红袍）制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录，并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。
2013年，共有24家获得质检总局批准使用武夷岩茶地理标志保护产品的专用标志。
大红袍的获奖荣誉
2001年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标注册成功；非物质文化遗产名录，开始申报世界非物质文化遗产。同年，大红袍被北京钓鱼台国宾馆授予指定用茶，并成为获“中国名牌农产品”称号的唯一茶产品；
2006年，入选首批国家级非物质文化遗产名录，并开始申报世界非物质文化遗产；
2007年，大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆；
2008年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标被认定为省著名商标；
2010年1月21日，“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标；
2012年6月11日至13日，在北京展览馆举行的北京国际茶业展茶叶评比大赛“民生银行杯”中，大红袍获得金奖。
大红袍有“三王”之称，分别是岩茶之王、茶中之王和国宝茶王等等，而大红袍作为武夷岩茶中最著名的茶叶，所以武夷岩茶是乌龙茶的代表。
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
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乌龙茶之武夷岩茶介绍
