铁观音是乌龙茶吗-茶礼仪网

在茶叶市场上经常听人们讲起铁观音，乌龙茶，武夷岩茶等。那些茶到底指什么样的茶?可不可能铁观音是乌龙茶吗?只是其有两个不的称呼呢?下面我们就详细介绍铁观音是乌龙茶吗这一问题。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶制工艺比较复杂，技术要求也较高。前阶段用红茶工艺加工，经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序。后阶段用烘青绿茶初制工艺加工，经过杀青、初揉、初烘(毛火)、复揉、复烘(足火)5道工序。乌龙茶制法综合了红茶和绿茶的工艺特点，其品质既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，品饮后回味甘鲜、齿颊留香、神怡身轻，给人特殊的享受。乌龙茶是半发酵茶。乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。因此乌龙茶是各种茶的一总称它包括武夷岩茶、永春佛手等，至于铁观音是乌龙茶吗?换句说乌龙包括铁观音?

铁观音制作流程：

晒青-----做青----- 炒青----- 揉捻、烘焙

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶. 而是采摘成熟新梢的2 ~ 3 叶，俗称“ 开面采”. 是指叶片已全部展开。形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶力求新鲜完整，然后进行晾青、晒青和摇青( 做青) ，直到自然香味释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉) ，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后.再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。从铁观音的制作工艺你得出铁观音是乌龙茶吗?

铁观音是乌龙茶，且属于闽南乌龙茶系。

有用+10

赏

今年的安溪铁观音春茶质量价格怎么样？

记者日前走访了安溪茶都茶叶批发市场、以及几个主要铁观音产地，了解到了相关的市场交易信息，今年季安溪铁观音春茶质量较往年大幅度提升，交易均价更是上涨30%，其原因有三：其一，就目前初步估计，今年的产量相对于往年则有所下降。其二，今年由于手工制作的回归，茶农的生产成本也大上扬。其三，今年的春茶制作天气，目前看来也好于往年，这也是价格提升的重要因素之一，当然，好天气就会产好茶。因此，一分钱一分货，价格虽然上涨不少，但是回报的却是质量的提高，对于广大消费者来说，无疑是个利好消息。

今年的安溪铁观音春茶质量价格怎么样？

市场开拓

但安溪茶业开展买赠促销、返券优惠等多种形式的促销活动，形成批发与零售为一体，斤斤都是货源价。这几年，安溪各部门县政府确立跳出茶叶做大茶产业，跳出安溪铁观音做大中国茶都的“两个跳出”战略思维。

“一叶变大业，一业生百业”的大茶业格局正在形成，为了更好的保证铁观音春茶质量，其中包含一系列的工作，茶包装、茶机械、茶配套、茶食品、茶饮料、茶旅游、茶保健、茶生物科技、茶文化创意、茶会展；一批大项目正在大建设，包括总投资80亿元、规划面积1600亩的中国茶博汇，总投资50亿元、规划面积25.1平方公里的海峡茶博园。一批引领业界的龙头企业正在实现着创新发展、跨越发展。

这几天正是铁观音春茶黄金时期，安溪县凤城茶叶经销部拓展销路，开通香港地区的茶叶货到付款服务，也许很多人都在说安溪铁观音非常的贵，天价，其实我们可以这样看：

铁观音春茶成本报价

如果你说一斤那种上千甚至是上万的那当然是贵了，但是如果要说一斤近百左右的铁观音茶叶贵就太说不过去了，铁观音生产成本，主要是从茶农生产的角度来看，就手工制作而言，其成本价格比往年最少提升3倍，还不包括茶商的利润。由于春夏秋冬的茶叶加工过程基本相同，成本也基本相当，因此在这里就不分季节来讨论，虽然各季的铁观音茶叶价格相差甚大。

市场展望

福建安溪铁观音在市场上的一个延伸，为茶场快速了解并掌握铁观音茶叶爱好者对茶叶的要求提供一个参数依据。铁观音春茶技师精工细选，并为茶叶的爱好者了解安溪铁观音的制作技艺，及确确实实明白安溪铁观音种植户的第一手茶叶价格提供一个全面、坚实的了解平台。

在北京马连道茶叶批发市场，1000多户的茶叶经营户，安溪茶商有300多户，论规模已占三分之一强。但是作为铁观音春茶先行者，他们在安溪铁观音在北京渐成名气后，却面临“1000多户中约95%在卖安溪铁观音”的考验，从安溪茶业直接供货的就有数十家，这也是体验各季茶叶制作、销售质优价廉铁观音春茶的重要渠道。

如何科学看待铁观音的叶底

　　关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。

　　根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。

　　相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。

　　换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。

　　由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。

　　但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。

　　一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。

　　目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高，最多作为中档茶（150～350元/市斤，春秋茶的价格）。这一点我们可以从叶底中看出来。

　　第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。

　　总结上文，得出结论：铁观音叶底只要注意两个地方：有梗无梗？叶面质量如何？传统的绿叶红镶边的说法已经是历史名词了……

　　一泡铁观音王的叶底：完整性差，带有梗（看得出为三叶一支型茶青）；叶面肥厚而富有光泽，此茶香气高扬、入口滑爽、不苦不涩，回甘生津效果极为绵长持久。

铁观音茶叶如何保存

铁观音的保管忌茶叶含水量较多;禁止茶叶与异味触摸(注意铁观音茶叶密封保管);避免茶叶揉捏。茶叶后发酵氧化作用跟着温度晋升而加快导致质量劣变，因而要坚持茶叶质量，尤其是色泽以低温保管较p 为有用。尽管低温保管的本钱较高，但安溪铁观音、龙井或碧螺春等无论保管期长或短，仍应行低温保管以坚持色泽和新鲜味。低温保管低温保管是将茶叶保管空间的温度常常坚持在5℃以下，运用冷藏库或冷冻库保管茶叶，少数保管或通常消费者可运用电冰箱。

无论是复合薄膜袋装茶仍是听罐包装茶，都有必要放在枯燥的当地，如果是散装茶，能够用茶叶袋包好，置于有枯燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很枯燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，而且不能与其他食物混放。

冷藏或冷冻保管茶叶时，有必要注意下列各点：

(1)保管期6个月以内者，冷藏温度坚持在0 - 5℃最为经济有用，保管期逾半年以上者以冻藏(零下10 - 18℃)为佳。

(2)应运用专用冷藏(冻)库为准则，若有必要与其它食物同享冷藏(冻)，则茶叶入库前有必要妥善包装彻底密封，避免异味污染。

(3)茶箱在冷藏(冻)库的摆放有必要规整预留冷空气的信道，使冷空气在库内循环而到达冷却作用。

(4)茶叶的传热系数很低，因而茶叶枯燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后，才可包装入库，避免茶叶富含余温入库后不能很快的

冷却而导致质量劣变。

(5)消费者一次采办很多优质茶叶，宜先分装(如四两一罐)，再放入冷藏(冻)库，每次取出一罐冲泡，不宜将很多茶叶重复取出

及放入冷藏(冻)库。

(6)冷藏(冻)库有必要设有准备室，由库内获取茶叶须先将茶箱(罐)置于准备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温附近，才可翻开

箱(罐)取出茶叶，避免空气中的水气遇冷凝聚而被茶叶吸收，添加茶叶水分含量，而促进茶叶质量加快劣变

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