如何科学看待铁观音的叶底-茶礼仪网

　　关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。

　　根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。

　　相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。

　　换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。

　　由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。

　　但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。

　　一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。

　　目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高，最多作为中档茶（150～350元/市斤，春秋茶的价格）。这一点我们可以从叶底中看出来。

　　第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。

　　总结上文，得出结论：铁观音叶底只要注意两个地方：有梗无梗？叶面质量如何？传统的绿叶红镶边的说法已经是历史名词了……

　　一泡铁观音王的叶底：完整性差，带有梗（看得出为三叶一支型茶青）；叶面肥厚而富有光泽，此茶香气高扬、入口滑爽、不苦不涩，回甘生津效果极为绵长持久。

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铁观音加工工艺的工业化，从捡梗到装箱的自动化

近年来，随着铁观音产业的发展升级，铁观音的加工制作也发生了翻天覆地的变化。其中最为突出的就是毛茶的高清洁自动化流水线系统，本文详细介绍该流水线是如何完成从捡梗到装箱这几道繁复的工序呢？该系统主要由：筛选系统、静止目视捡杂系统、烘培系统、静电识别系统、流动目视捡杂系统、自动均堆系统、金属探测系统、自动装箱系统八大系统组成。该系统不但节约了大量的人工成本，大大提高工作效率。

铁观音加工工艺的工业化，从捡梗到装箱的自动化

一、筛选系统

主要包括投料、筛分、风选三部分，采用独特的立体化设计，利用筛选、风力、磁力等作用剔除茶叶中一些重、轻质的杂质。

二、静止目视捡杂系统

特有的间歇式流动方式的设计，更容易辨别杂物。配上自动化管理，自动采集数据、处理、可进行图像、数据的追溯管理。

三、烘培系统

自动流水线作业，采用控硅控制加热电源，能够准确达到所需的温度；采用智能模糊控制仪表实现温度的精确控制，净度可达0.5度。

四、经典选别系统

采用了变频技术控制，以及高性能的料位器、报警系统、实现产品的准确定位；利用筛选、风力、磁力等作用剔除茶叶中的杂质。

五、流动目视捡杂系统

通过高性能的设备控制，结合高素质的人工，有针对性地对茶叶中的金属类、毛发类等有害物质进行剔除，使得产品符合卫生要求。

六、自动均堆系统

全程自动化管理，实现无人操作。采用变频技术控制，提供行车的灵活性，实现复杂的运行程序，减少耗损。

七、金属探测系统

监控传送带上的产品，8500高斯的磁力装置，采用同时双频率磁场的检测出铁、非铁金属，保证产品的安全性。

八、自动装箱系统

采用高性能称重检测及变送原件，加上PLC技术实现自动称重控制，不但计量准确，且大大减少传统电磁给料机的噪声，（平均值下降11分贝左右）。

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这样选购铁观音是错误的长知识了

我国福建的铁观音想必大家一定是听闻过它的大名吧，作为乌龙茶品的代表，铁观音是一道既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香的茶叶，铁观音也是茶叶界的宠儿。但是我们都购买铁观音的时候是怎么辨别铁观音的好坏的呢?

就以铁观音的选购来说不少人都容易走入这样的误区。铁观音越香越好，是这样吗?初入门者很容易一些推销员用“茶香”来误导高价的概念。让我们误以为香味高的茶叶就是好铁观音，对于极品铁观音来说确实要讲究香，但并也非越香就是越好。香气好的铁观音大多是生长在高海拔的山区的，因为那里日光漫射，云雾多，紫外线强，所以茶叶部积累较多芳香物质，茶叶嫩性强，厚柔软。香味以纯正为美，且盖香和汤香一致为佳，有些好的茶香会带有淡淡花香，此外，好的茶香与其品种有关。

什么样的茶叶好?选购铁观音新手们还有一个误区是认为青味是次品，其实不然，因为铁观音也有生茶和熟茶的区别，不过生茶的铁观音并不作为直接饮用，而是一种原味茶，选购这样的茶叶，需要去梗，然后经过烤焙都可以减少，当然你认为铁观音的青味不能入口，那么最简单直接的方法就是放在阴凉处放置半个月以上，再取出饮用，那股青味就消失了。

上述就是我们一般在选择铁观音时会出现的几个错误的选购方法了，那么你是这样来选购铁观音的吗?现在大家看完以上内容后，以后在选购铁观音时可以别再使用错误的选方法了哦。

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