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其他茶【一道茶网 评茶】一般人喝铁观音，也许喝上几杯胃就开始有不适感了，但无奈铁观音如此好喝，不忍舍弃怎么办？那么小编建议你喝碳焙铁观音，碳焙铁观音比普通铁观音多了一道重要的工序，那就是碳焙。用木炭烘焙了5、6个小时后的铁观音，变的更温和，减少对肠胃的伤害，存放两年的碳焙铁观音还有治疗肠胃不适的作用。
下面我们就来品鉴一款碳焙浓香铁观音，这可是采用纯手工的传统工艺制作而成的铁观音，来自铁观音之乡的安溪县。
“慈悲喜舍”禅茶基本信息见下表：
“慈悲喜舍”禅茶 | |
品名 | 慈悲善舍 |
香型 | 碳焙浓香型铁观音 |
品种 | 野生老茶树 |
配料 | 安溪峰格有机铁观音 |
生产工艺 | 纯手工传统工艺 |
包装 | 袋装 |
产地 | 福建省安溪县 |
了解完这款碳焙铁观音的基本信息之后，接下来我们就从干茶、内质和包装三个方面来品鉴一下这款纯手工制作的铁观音。
包装品鉴
包装采用高档加厚的牛皮纸，内附铝箔，有效防止茶叶的串味与受潮，保持茶叶的干燥和品质。
干茶外形品鉴
与普通的铁观音相比，碳焙铁观音从外形上就显得与众不同。按照古法制作的铁观音呈条索状，紧结匀整。而经过碳焙的铁观音，干茶颜色会更深一些，乌褐带绿有光泽，且会带有一股自然的火香味。
观赏完干茶外形后，我们就可以开始进行冲泡品鉴了。
内质品鉴
先用电子秤称取8g的干茶，投入盖碗里，用100℃的沸水冲泡。
首先是醒茶，用沸水将茶叶润湿，即泡即出。
接下来我们就要开始正式泡茶了，一般来说第1-3泡浸泡10-15秒，以后每加冲一泡时间增加5-10秒，而这款铁观音大约可以冲泡8次左右。
第1泡，沸水，10s出汤
第1泡汤色
汤色金黄明亮，比起清汤绿水的清香型铁观音，颜色更为深厚。闻起来有强烈的火香，由于是碳焙过的铁观音，所以高火香比较强烈。茶汤入口有些苦涩，回甘较慢，但回甘后有甘甜感在舌尖绽放。
第1泡叶底
叶底还未完全舒展开来，虽然经过碳焙，但叶底仍然是砂绿带红有光泽。
第2泡，沸水，10s出汤
第2泡汤色
汤色依然是金黄明亮，较前一泡颜色更深一些，香气与前一泡差不多，滋味醇厚甘爽，刚入口时也是稍稍有些苦涩，回甘较慢，但在你感觉舌尖苦苦的时候，突然有种甘甜感油然而生，确实会感觉到惊喜，伴随着甘甜感，唾液也不断地在分泌。
第2泡叶底
叶底基本上都舒展开来了，由于是手工制作的茶叶，所以茶叶会有些许细碎，不过还是可以看出叶底还是非常肥厚软亮，而且有花香。
第3泡，沸水，15s出汤
第3泡汤色
这一泡的汤色比起前两泡更深，铁观音里面的多酚物质和黄酮类物质被充分泡出来了，显得更加地金黄明亮。滋味比起前两泡也比较浓郁一些，入口感觉更醇厚了，但回甘还是较慢，生津也是比较慢。
第3泡叶底
叶底大部分已经完全舒展，隐隐约约可以看到绿叶红镶边。
第4-6泡，沸水，15s-20s出汤
第4-6泡的汤色
这3泡的汤色开始有些变浅，尤其是第6泡的茶汤，与前3泡的相比变淡了，但仍然是金黄明亮，香味略有减弱。滋味也没有之前那么苦涩，入口较醇和，回甘还是有些慢，待到回甘时，唾液不断上涌的感觉也是极好的。
第6泡的叶底
此时的叶底全部都完全舒展开来，可以清晰地看到叶片比较大片，这可是采自野生古茶树上的茶叶，叶底肥厚软亮，有些许茶梗和老叶，仍有淡淡的花香。
第7-8泡，沸水，20s出汤
第7-8泡的汤色
茶汤颜色略有减淡，但仍然金黄明亮，而且颜色减淡得不多，继续泡下去颜色估计也不会有太大改变。滋味有所减弱，苦涩味已经没有了，变得醇和甘爽，而且喝了那么多杯也没有感觉到胃有所不适，要是喝清香型的铁观音，胃现在应该难受到不行了。
最后的叶底
泡完第8泡，我们来观察一下这款铁观音的叶底，碎叶还是比较多的，但也不乏完整的叶片，绿叶红镶边不是很明显。叶底虽然看起来有些单薄，但用手触摸会发现比较肥厚柔软。
总结：第一眼看到这款碳焙浓香型铁观音的时候，还以为是单丛，因为它长得太不像铁观音了，后来了解到这是采用纯手工传统工艺制作的。纯手工制作的铁观音毕竟跟机器制作的有很大的不同，从外形到口感，再到包装，都是比较传统的感觉，没有过多花哨的外表。对于喜欢喝铁观音，但胃却不是很好的茶友来说，碳焙铁观音是一个非常好的选择。
哪些人不能喝铁观音铁观音禁忌有哪些
由于铁观音茶含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。此外铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
喝铁观音有哪些注意事项：
注意事项一：
最好不要早晨空腹喝铁观音，因为铁观音的成分较为浓郁，空腹会冲淡胃酸，还会抑制胃液的正常分泌，不利于消化，严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状，感觉就像喝醉酒了，我们称其为“茶醉”现象，如果发生“茶醉”现象，最好吃一些小零食或者吃一块糖可以缓解;空腹饮茶当然也不利于人体对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎等疾病。
注意事项二：
贫血不宜喝铁观音，因为铁观音中含有大量的鞣酸，鞣酸可与人体内的铁结合成不溶性的结合物，使体内得不到足够铁的来源，尤其需要特别注意的是，女性在来月经期间，更不适合，在那段时间饮茶尤其是饮用铁观音等浓茶极易引起缺铁性贫血。
注意事项三：
酒后不宜喝铁观音，一般都认为喝完酒，喝点茶能够醒酒，实际上这是一种错误的观点，喝浓茶更是错误，因为本身茶叶能够兴奋人的神经中枢，酒后喝浓茶会加重对人心脏负担;其次，虽然茶叶具有很好的利尿作用，但是酒后喝茶会使酒精中有毒的物质醛尚未全面分解就从肾脏排出，对肾脏具有很大的刺激性。因此，为了保护心肾，不要在酒后饮茶，尤其不能饮铁观音类的浓茶。
以上是铁观音茶的禁忌和不适宜的人群、希望引起大家警惕、喝茶千万不能在睡前喝、因为通常茶都有提神的作用、如果睡前喝很容哟导致大脑兴奋、无法入眠、失眠等。
孕妇能喝安溪铁观音吗孕妇喝茶的禁忌
铁观音胃不好的人可以喝，老人小孩可以喝，但是孕妇能喝铁观音吗?专家表明，茶叶中有多种微量元素，其中有对胎儿造血必不可少的原谅，铁元素，那么是不是孕妇就可以多喝茶呢?其实这种认识是很片面的，孕妇喝铁观音除了这点好处之外，还有很多弊端。
茶叶中含有咖啡因，可能会影响胎儿的发育。研究认为，女性在怀孕时，机体清除因的能力会大大减弱，长期饮用浓茶，易引起咖啡因积蓄。过量的咖啡因很容易通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿产生毒性作用，如引起胎儿宫内发育迟缓、出生体重下降，严重的还可导致先天畸形。同时，咖啡因是一种兴奋剂，会引起准妈妈中枢神经过度兴奋，心跳加快、血压升高，导致失眠。而且，茶叶中还含有一种活性成分茶碱，它会产生强烈的利尿作用，加重准妈妈的心肾负担，容易诱发妊娠中毒症等并发症。
妊娠期女性常存在程度不等的贫血，需要大量补充铁质，而茶叶中含有大量鞣酸，可与铁结合形成不溶性物质，从而阻碍肠道对铁质的吸收，加重贫血现象，同时也引起胎儿的铁储备量减少，使出生后的婴儿更容易发生缺铁性贫血。对于哺乳期女性来说，茶叶中的鞣酸还有收敛作用，会减少乳汁的分泌。
除了孕妇不能喝安溪铁观音之外，我们平时喝茶也要有所注意，很多人都说喝铁观音可以醒酒，但是实际上是错误的，如果酒后选择喝浓的铁观音那更是错的，因为茶叶本身就能兴奋人的神经，如果在喝浓茶的话，对心脏的负担就会更大，虽然可以起到利尿作用，但是因为究竟中的有毒物质还未排除，喝铁观音对肾脏也有一定的刺激，所以为了保护心和肾，尽量不要再酒后饮，尤其是饮铁观音类的浓茶。
安溪铁观音传说故事
安溪铁观音是我国名茶，有着两个古老而神奇的美丽传说，一个是“魏说”，一个是“王说”，勤劳的安溪茶人一直引以为傲。下面，就给大家介绍下安溪铁观音的传说故事。安溪铁观音传说故事
一、“魏说”－－观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
二、“王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。
乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
安溪铁观音传说除了以上两个故事传说以外，还有一个故事：
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡人，乡人称茶为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民，他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有一只美丽的凤凰正在品茗红芽，不久又来有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
安溪铁观音历史发展
安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。
明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。明代“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，福建省汉族茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。
清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了铁观音。
铁观音属于乌龙茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。
清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。
2014年9月18日，福建省安溪县一茶厂生产的安溪铁观音被检出稀土超标。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
