说起乌龙茶,不得不提到铁观音,作为前几年风行大江南北的茶叶,铁观音可谓红极一时。尽管近年来饮用铁观音的人数在减少,但其独特的兰花香与观音韵依然吸引了不少茶叶爱好者。今天小编教大家几招方法辨识铁观音品质。
铁观音干茶
观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,旧茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差。
辨味法:新茶香味浓郁,新鲜自然,旧茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。
干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥。旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音。
铁观音茶汤图
品评内质法:通过高温开汤审评,好的铁观音汤色橙黄明亮,香气馥郁显花香,内质醇厚甘爽,显音韵,叶底柔亮有弹性。而品质差的铁观音,无论是汤色、香气、滋味、叶底都逊色很多,通过对比尤其明显。
通过观色法、辩味法、干湿分辨法、品评内质法,基本上可以了解铁观音的品质水平,做到辨识好坏。日常的生活中,我们更加提倡饮茶,用平和的心态来喝茶,而非带着强烈的批判态度来喝茶,那样会失去很多乐趣的。
浓香型铁观音的茶叶烘焙
铁观音分为清香型与浓香型,
浓香型因火候不同,分为轻火,中火,老火;
浓香型也因烘焙材料不同,又分为炭焙型与烘焙型。
浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要,
自古就有:茶为君,火为臣。
土炉烘焙铁观音的方法
土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提。
炭焙
填入炉内的木炭需用纯炭:1、 炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味,并易使炉面所盖炉灰龟裂,造成火温不匀;2、 含泥沙太多的木炭,不仅炉火不匀,有时还会使土炉断头;3、 另外,装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块,这样既易把木炭填实,又能使烘焙期间火温稳定持久。
茶为君,火为臣,浓香型铁观音,用木炭温火慢焙。
优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。
电焙
传统浓香铁观音更突出
浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音,但是香气,韵味和滋味更为突出,具体表现在:
1、 韵味更浓:由于传统制茶做青工艺“发酵”更足,使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。
2、 香气更多:内含100多种香气物质,比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓,在自然花香上又有栗香,韵香和甜香。
3、 滋味更足:经火候烘焙后。一是同分异构作用使得儿茶素物质转化,滋味醇和,厚重;二是糖化作用,多糖转化为单糖,带有栗香甜香;三是烘焙后的茶叶具有温性,更适合人体的需要。
茶叶区别:乌龙茶和铁观音的区别是什么
铁观音属于乌龙茶中的一种,但是你可知道这二者之间也是有些小小的区别的。可以说,乌龙茶和铁观音的区别就在于,铁观音是一种珍贵的天然茶饮,是乌龙茶中的极品。虽说铁观音属乌龙茶类别中的一种,两者还是存在区别的。那么乌龙茶和铁观音的区别是什么呢?
从定义不同看乌龙茶和铁观音的区别是什么
乌龙茶,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶初制工艺介于红茶、绿茶之间。基本工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、 揉捻和干燥六大工序。 摇青是决定乌龙茶品质的关键工序,是形成绿叶红镶边品质特色的重 要过程。杀青具百钝化酶和固定色泽的不同。
从口感不同看乌龙茶和铁观音的区别是什么
乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受,即茶汤过喉徐徐生津,而有回味, 细加品味,似嚼之有物。由于乌龙茶产区、茶树品种的不同,它的特征也有不同。
武夷岩茶滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不吉涩,这种特有的韵味叫岩韵。安溪铁观音滋味浓厚滑爽,浓饮稍苦涩,后回甘,历久犹有余香,种独特的韵味,称之为观音韵或音韵。
韵香系列铁观音,其原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特” 之口味,香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。
以上就是关于乌龙茶和铁观音的区别的解答。其实虽然铁观音属于乌龙茶中的一种,但是二者之间还是有一些小小的区别的,否则又怎么能称之为统一品种的不同类呢?
喝铁观音的好处与坏处
铁观音茶,冲泡后茶叶舒展,也是一种视觉上的享受,当然的,铁观音茶既不会太凉寒,也不会过温热,所以适宜人群广泛,时间上也不会有太多的限制,一年四季都可以饮用,且适宜饮用好处非常多,但喝铁观音茶也是有一定禁忌的,相关的介绍如下!
铁观音的营养成分
1、儿茶素类
即大家所称的茶单宁,味苦且涩,可抗氧化抗异变抗肿瘤的作用。
2、矿物质
铁观音中有丰富的钾、钙等11种矿物质。具有防高血压、防止蛀牙、抗氧化和防止老化的功效。
3、维生素
具有胡萝卜素以及B群维生素等多种维生素,提高人体免疫力。
喝铁观音的好处
1、抗衰老
铁观音中含有的多酚类化合物能够起到清除自由基的作用,有助于延缓衰老。
2、清热降火
铁观音中的茶多酚、糖类化合物、氨基酸、果胶、维生素等物质,具有很好的生津解渴、清热降火等好处。
3、提神益思
铁观音中含有大量的咖啡碱,具有兴奋中枢神经、增进思维的好处,有益于提神、解除疲倦、清醒头脑。
4、减肥
研究表明,铁观音中含有丰富的茶多酚物质,有助于提高脂肪的分解酶作用,促进中性脂肪酶的代谢功能,从而达到减肥的好处。
5、抑制心血管疾病
铁观音中的茶多酚、儿茶素等物质,能够抑制斑状增生,降低血凝黏度增强纤维蛋白原,从而抑制动脉粥样硬化、心血管疾病。
铁观音茶的饮用禁忌
1、莫用保温杯泡铁观音
很多人喜欢用保温杯泡铁观音,认为这样茶水可以长时间保温,其实这种做法是错误的。如果用保温杯泡铁观音,长时间浸泡在高温、恒温的水中,茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出,使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此,茶具应选择透气性较好的陶瓷类,如用紫砂茶壶泡茶,不失茶之原味。
2、用山泉水泡铁观音口感更佳
要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳,好的水质可以更好的发挥出茶的内质,用100℃开水冲泡最佳。
3、造成空腹切莫饮用铁观音
最好不要早晨空腹喝铁观音,因为铁观音的成分较为浓郁,空腹会冲淡胃酸,还会抑制胃液的正常分泌,不利于消化,严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状,也不利于人体对蛋白质的吸收,还会引起胃粘膜炎等疾病。
4、贫血患者切莫饮用铁观音
贫血不宜喝铁观音,因为铁观音中含有大量的鞣酸,鞣酸可与人体内的铁结合成不溶性的结合物,使体内得不到足够铁的来源,尤其需要特别注意的是,女性在来月经期间,更不适合,在那段时间饮茶尤其是饮用铁观音等浓茶极易引起缺铁性贫血。
5、酒后切莫饮用铁观音,不醒神反而伤身
酒后不宜喝铁观音,一般都认为喝完酒,喝点茶能够醒酒,实际上这是一种错误的观点,喝浓茶更是错误,因为本身茶叶能够兴奋人的神经中枢,酒后喝浓茶会加重对人心脏负担;其次,虽然茶叶具有很好的利尿作用,但是酒后喝茶会使酒精中有毒的物质醛尚未全面分解就从肾脏排出,对肾脏具有很大的刺激性。
铁观音的品种分类
1、清香型
清香型的铁观音颜色较为翠绿,口感较醇正微甜,市场上多为清香型的铁观音。小编在此提醒各界朋友该茶性偏寒不可过度饮用。
2、浓香型
浓香味铁观音顾名思义味道较醇厚,香味浓,是传统茶叶经过烘焙的在加工产品,性温,可暖胃喔。
3、陈香型
该种铁观音属于老茶或者称之为熟茶,经过长时间的储存以及发酵而成。具备着浓香型以及清香型铁观音的优点,口感接近普洱茶以及红茶。
4、炭焙型
炭焙型铁观音是清香型的茶叶通过木炭焙制而成,而口感等都可以根据个人的习惯不同进行改变。
综上所述,铁观音是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者,除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效!但合理饮用铁观音茶非常重要喔!