走进清韵茶园听专家讲解铁观音的风韵-茶礼仪网

福建素有“八山一水一分田”之称，武夷山绵延在闽西北，戴云山矗立在闽中，鹫峰山横贯在闽东北，且山势陡峭。有山必有茶，因而福建也是盛产名茶的地方。由于地理位置的差异，闽东、闽南、闽西、闽北各有各的名茶，这些茶不仅历史悠久享誉中外，而且有着各自独特的地理特性。

走进清韵茶园听专家讲解铁观音的风韵

我虽然喜欢喝茶，其实并不懂得品茶，各种茶都喝，也喝不出高低，但更喜欢喝铁观音。铁观音介于红茶和绿茶之间，茶叶卷缩成团，像粒粒青螺，比起尖削的龙井，更有几分温婉的韵味，未着水时的颜色，青翠欲滴，冲泡出来清汤绿水，很容易让人一见倾情。新上市的铁观音秋茶，滚水一泡，茶色丝丝渗出，它吸纳的温暖的朝阳、未晞的晨露，它沐浴过的月影、星光，以及闽南的山水，翠绿的茶园，背着茶篓的乡间少女，都在这一刻氤氲起清冽淡雅、沁人心脾的清韵秋香。汤水澄澈如秋天深山古柏下的一脉清泉，看上去像一双稚童般清澈的眼睛。深深呼吸，轻啜一口，唇齿留香，回味无穷，余韵绵长。它的汤水荡漾着君子之气，它的韵味化开了万千愁绪，原先略显呆滞的血脉畅通了，感觉到血管里的血在潺潺流动，充斥在体内的浊气散去，顿时胸怀敞开。真是何以解忧，唯有铁观音了。

铁观音主产区在福建泉州市的安溪县西部的“内安溪”，这里地处戴云山脉东南坡，群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。记不清是哪年哪月，曾在茶区住过一天，那云雾缭绕的山岗，一畦畦的茶树一层层地堆砌在山坡上，披红着绿的采茶女在云雾山岗间舞动，让人赏心悦目。在天色渐渐黑下来的时候，远处的山坳里、山梁上到处星星点点，分不清哪是星星，哪是灯光，是那样沉静、辽远，彷佛听到暮霭与茶树的细语。晚风吹来阵阵茶香，让人真切地感受到了朦胧的诗意，它弥漫在这山野之中，能稀释心灵深处那一丝丝从城市带来的烦躁。注视着远处的点点星光，享受着这里的宁静，才领悟到什么是心静如秋水。铁观音生长在宁静的山水里，算是得天独厚了。在这在迷蒙而悠远的意境中，倦意袭来，就此安睡在茶的世界里。

铁观音，这名字好奇怪。我一直好奇于铁观音因何得名，听到的有好几种说法，有的说法近乎神奇虚幻。我比较相信这样一种说法：乾隆元年(1736年)春，安溪藉的官员王士让奉调入京时，随带家乡南岩名茶、馈赠侍郎方苞，方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆。乾隆召见王士让细问茶之来源，乾隆细观茶形似观音脸，茶色乌润，沉重似铁，遂赐名为“南岩铁观音”。

且不管它是如何得名的，这秋茶的清韵秋香把秋的含义演绎得如此神秘、如此隽永，着实让人沉醉其中。虽然无法达到“吃茶去”的那种高深禅理，但只要拈取一片茶香，聆听一缕缕袅袅不绝的深情倾诉，滋生一种天、地、人融通一体的感受，就不会在乎途中的风景有多绚丽，也不会在乎你拥有了多少收获，这秋天就更加广袤和深邃了。

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铁观音的采摘时间介绍

　　铁观音的采摘时间是什么时候？铁观音是大众非常喜欢的一种茶，属于乌龙茶。产于福建武夷山，是目前非常流行的一种健康饮品。铁观音的采摘时间是什么时候呢？可能并不是都不知道，铁不美观音茶叶采摘分为一年分四时采制。下面就为大家介绍铁观音的采摘时间是什么时候。

铁观音的采摘时间

　　(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%.

　　夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15-20%.

　　立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25-30%.

　　秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25-30%.

　　通过以上的介绍，大家知道铁观音的采摘时间了吧。不同时期采摘的茶味道是不同的，当然与冲泡方法也息息相关，大家不妨都尝试下，看看更喜欢哪种。

一起来学茶知识之有关于铁观音的误区

原来，这样想铁观音是不对的，铁观音的几大误区，你都知道吗。

一起来学茶知识之有关于铁观音的误区

误区一：越绿越好

传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

误区二：越酸越好

拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

误区三：新丛就好

有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明，树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

误区四：甩掉红边

传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。建议不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

误区五：伤胃之说

历史以来，乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃，但拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

误区六：空调做青

铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC，安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

误区七：浓香型铁观音香气更高

市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高?按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。